Katalog

22 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Tekirdağ’ın tahıl ambarı Yakup Önal Tekirdağ’ın buğday ve ay çiçek ambarı konumundaki Malkara ilçesi, zengin mutfağı ile de dikkati çekiyor. İlçede hayvancılığın gelişmiş olmasından dolayı, peynir fabrikaları da bulunuyor. Malkaralı kadınlar mutfaklarında pratik kolay yapılacak yemekleri de tercih ediyor. Mança yemeği buna örnek gösterilebilir. Hamur işlerinin ağırlıkta olduğu Malkara’da, Trakya’ya özgü, tarhana çorbası, tatlı tarhana, ekşi tarhana olarak iki şekilde yapılırken, çiftçilikle geçimini sağlayan bölgede orakçı çorbası bunu kanıtlar şekilde mutfaklarda yer alır. Kabak böreği, süt böreği, soğan böreği, çizleme, ıspanaklı yanıç gibi undan yapılan börekler mutfakların ayrılmaz unlu gıdalarındandır. Malkaralı kadınlar, mutfaklarında tavuklu mantı, soğanlı pide, manca, bulama, nohutlu ekmek ve tatlılardan peynir helvası oturtma tatlısı önemli bir yer tutar. Mısır unu yemeklerde sık kullanılır. Kaçamak, mısır unu ve lahanayla yapılan mısır unu dolması, pırasayla yapılan pireşe, ıspanakla yapılan zennik yörenin özgün yemekleri arasında. Yöre beslenmesinde tahıl ve et yaygın. İlçenin sahip olduğu toprakların büyük bir kısmı tarıma elverişli alanlar. Malkara’nın orman örtüsü daha çok güney ve güney batısında yer alan Sağlamtaş kasabası ile Gelibolu, Keşan sınırları arasında yer alıyor. İlçede hayvancılık geliştiği için süt ve süt ürünleriyle yapılan tatlılar yaygın. Yörenin ünlü tatlıları arasında peynir helvasını sayabiliriz. Tuzsuz beyaz peynir, un ve toz şekerle yapılan peynir helvası, hafif yaz mutfağına uygun bir tatlı. Fotoğraftaki tabyanın adı ne ve hangi ilimizde? Duvar kalınlığı bir metreyi geçen taş ve tuğla duvarlarından inşa edilmiş 30 adet tabya Balkan savaşlarında önemli bir rol oynamıştır. Kentin tarihe geçen savunması, 155 gün boyunca buradan yapılmış. 1829, OsmanlıRus savaşlarında kentin Rusların eline geçmesi nedeniyle ileride kentin tekrar yıkıma uğramaması için kent merkezinin 45 kilometre uzağında bir çok tabya yapılmıştır. 18771878 Osmanlı Rus savaşından önce bu tabyaların onarımı yapılarak bazıları ahşap, bazıları da taştan yapılarak kentin savunmasında çok önemli bir rol oynamışlardır. Fotoğrafta gördüğünüz tabya Balkan savaşında kentin savunucusu Şükrü Paşa’nın karargahı olarak kullanılan bu tabya, kentteki tabyaların en büyüğü ve en görkemlisi. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 23 Mayıs Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: St. Pierre Kilisesi, Antakya Kazananlar: Uğur Canpolat ( İzmir),Yasemin Kışla (Balıkesir), Hatice Balaban (Erzurum). MANCA Malzemeler: Dört adet patlıcan, iki adet sivri biber, iki adet domates, bir tatlı kaşığı limon suyu, bir tatlı kaşığı sirke, iki diş sarımsak, iki yemek kaşığı zeytinyağı, tuz. Yapılışı: Patlıcanlar, biber, domates közlenip kabukları soyulur. Küçük küçük doğranarak limon suyu, sirke, sarımsak, zeytinyağı, tuz ile iyice ezilir. Tabağa düzgünce konur, maydanoz ve kırmızı biberle süslenir.