Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Domaniç’in hamur işleri Kütahya’nın Domaniç ilçesi yöreye özgü lezzetleri ön plana çıkartmakla birlikte, Kütahya yemek kültüründen farklı yemek çeşitlerini de görmekteyiz. Domaniç çevresinde hamur işleri çok yaygın ve yöre insanı severek tüketiyor. Bayramlar ve düğünlerde börekler, hamurlu tatlılar, poğaçalar sofraların baş tacı. Osmanlı devletinin yaylak olarak kullandığı Domaniç’te yaklaşık 40 çeşit bitki yetişiyor. Düğün yemeklerinde çevirme çorbadan sonra gelen Kütahya güveci oldukça lezzetli bir yemek. Güvecin alt kısmına iri doğranmış soğan, sivribiber ve doğranmış domates eklenip üzerine orta yağlı döş eti (koyun) ya da kol kısmından parçalar konuyor. Tuz ve su ilave edilip güvecin üzeri hamurla kapatılıyor ve öğlenden akşama kadar fırında pişiyor. Domaniç’e özgü yemeklerden biri olan kuru köfte, yufka kırıntılarıyla hazırlanıyor. Köfte harcı elle ovularak parçalanmış yufka, yumurta (yufka sayısı kadar), rendelenmiş soğan, kırmızı toz biber, karabiber ve kıyılmış maydanozdan oluşuyor. Elips şeklinde hazırlanan köfteler unlanıp yağda kızartılıyor. Genellikle soğuk olarak yeniyor. Köftenin yufka yerine pide veya ekmek hamuru eklenerek de yapıldığını görüyoruz. Hamur işlerinden yufka böreği, şipit, gökçümen hamursuzu, dolamber böreği, cum cum, curlama, şık şık, bükme, haşhaşlı pide gibi yemekler de var. Tepsi mantısı hamur yemeklerinin başında gelenlerden. Adından da anlaşılacağı gibi tepside yapılıyor. Hazırlanan mantılar tepsiye alınıp ocak üzerinde çevrilerek altları kızartılıyor ve üzerine et suyu ilave edilip pişiriliyor. Yine yoğurtlu ve kızdırılmış tereyağı dökerek yemek adetten. Fotoğraftaki yer neresi ve hangi ilimizde? Höyük, farklı yükseklikte iki tepe düzü olan bir tepe şeklindedir. Bu iki yükseltisi nedeniyle ismindeki sıfatını almıştır. 1958 yılında J. Mellaart tarafından keşfedilmiş, 19611963 ve 1965 yıllarında kazısı yapılmıştır. Yüksek tepenin batı yamacında yapılan araştırmalar neticesinde, 13 yapı katı açığa çıkarılmıştır. En erken yerleşim katı ise milattan önce 5500 yıllarına tarihlenmektedir. İlk yerleşme, ilk ev mimarisi ve ilk kutsal yapılara ait özgün buluntuları ile insanlık tarihine ışık tutan bir merkezdir. Evler ayrı ayrı planlanmış ve ihtiyaç duyulunca yanına başka bir ev yapılmıştır. Evlerin bitişik duvarları nedeniyle şehirde sokaklar mevcut değildir. Ulaşım düz damlar üzerinden olmaktadır. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları 26 Aralık Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Afrodisias, Afrodit Tapınağı, Aydın Kazananlar: Mustafa Karaca (Ağrı), Müzeyyen Işık (Ankara), Sevim Ufuk (Bursa). TOSUNUM BÖREĞİ Malzemeler: Bir şişe maden suyu , bir yumurta , bir çorba kaşığı yoğurt , bir çay bardağı zeytinyağı, tuz, bir adet margarin, haşhaş, aldığı kadar un, bir baş soğan, bir su bardağı yeşil mercimek. Yapılışı: Hamur yoğrulur ve sekiz parçaya bölünür. Her parça bir tabak büyüklüğünde açılarak yağlanır ve katlanır. Buzdolabında bir saat bekletilir. Her parça açılır, dört parçaya bölünür. İçi konup kapatılır. Üzerine yağlı haşhaş sürülüp fırına verilir. İçinin hazırlanışı; bir su bardağı yeşil mercimek iyice haşlanır, süzülür. Biraz yağla bir adet doğranmış soğan kavrulur. Mercimek ilave edilir. Tuz ve karabiber konulur.