Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Bir yörede üç lezzet Adıyaman yemek çeşitleri bakımından çevre illere benzerlik göstermekle birlikte gerek yemeklerin yapılış şekli gerek yemeklerin isimleri açısından farklıdır. Yöre yemeklerinin temel maddeleri; buğday ürünleri, kuru baklagiller, patlıcan, domates lahanadan oluşmaktadır. Tat verici olarak bütün yemeklerde soğan, sarımsak, salça, pul biber maydanoz, kuru nane ve diğer baharatlar kullanılmakta. Kültür değişimi olarak Adıyaman mutfağında zaman içersinde farklılaşmalar olmuş. Kuru baklagillerin baskınlığı azalarak sebze yemekleri yaygınlık göstermiş. Ekonomik duruma göre etin yerini kuru baklagiller alıyor. ayrıca bazı yabani otlar da yemeklerde kullanılıyor. Adıyaman mutfağı salt bir ürün üzerine kurumlu bir yemek kültürünü kapsamıyor. Bunun nedeni yörenin bölgeler arası bir birleşme özelliği göstermesi. Hem Doğu Anadolu, Güneydoğu Anadolu hem de Akdeniz bölgelerinin ürünlerini, yemeklerini ve adetlerini yöre mutfağında görmek olası. Örneğin, etli köfteler Güneydoğuyu, hamur işleri ve et yemekleri ise Doğu Anadolu’yu, sebzeli yemekler Akdeniz’i işaret eder. Türkiye genelinde yaygınlık gösteren ve Urfa’ya mal edilen çiğköfte de Adıyaman’da uzun zaman ev yemeğiymiş. Adıyaman’ın etle yapılan yemek çeşitleri arasında kebabı da bulunuyor. Kebaplar ve fırın yemekleri için kentin her mahallesinde fırınlar bulunuyor. Şişik veya şışık da denilen Adıyaman kebabı, domates tavası denilen tava yemeği ile buna çok benzeyen Besni tavası aralarında yöreye en özgün olanlardan. Fotoğraftaki tapınağın adı ne ve nerede? Fotoğrafta gördüğünüz tapınak kalıntılarının bulunduğu antik kent, Güneybatı Anadolu’da, eski Karia bölgesinde yer almakta. İsa’dan önce 5. yüzyılda kurulan kent, Roma İmparatorluğu döneminde gelişmiş, sonrasında önemli bir sanat, öncelikle de heykelcilik merkezi haline gelmiş. Tapınağıyla ve tanrıçası adına yapılan törenlerle ün salmıştır. Hellenistik döneme damgasını vuran kent, muhteşem iklimi ve bugünkü ziyaretçileri için de en büyük önemi taşıyan mermeriyle ünlüydü. Kurulan heykeltıraşlık okulu sayesinde 600 yıldan uzun bir süre, var olan en önemli heykeltıraşlık merkezi olarak tanındı. Milattan sonra 3. yüzyılda Roma’nın başkenti seçildi ve bir yüzyıl boyunca başkent olarak kaldı. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 19 Aralık Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Güzelyurt, Aksaray Kazananlar: Mustafa Çınar (Artvin), Zeynep Çalışkan (İstanbul), Gülnur Kocaoba (Antalya). BASALLA Malzemeler: Bir kilogram kemikli kuzu kuşbaşı, iki su bardağı ince köftelik bulgur, bir su bardağı nohut, bir yemek kaşığı biber salçası, bir adet kuru soğan, bir adet yumurta, üç yemek kaşığı un, üç yemek kaşığı nar ekşisi, bir yemek kaşığı nane, bir tatlı kaşığı pul biber, bir tatlı kaşığı karabiber, bir tatlı kaşığı tuz. Yapılışı: Bir bardak suyla bulguru ıslatın, on dakika bekletip yoğurun. Bulgur yumuşayınca un, yumurta, pul biber ve tuz ekleyin. Elinizi arada suya batırarak yumuşak bir bulgur hamuru tutun. Hamurdan, nohuttan büyük parçalar koparıp fıstık şekli verin. Tüm bulgurlu hamuru aynı şekilde yapıp, bir kenarda bekletin. Tencereye tereyağı, tavla zarı formunda doğranmış soğanı ve eti koyun. Et suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. Nohut, biber salçası, pul biber, nane, karabiber, tuz ve sekiz bardak su koyup, kısık ateşte 50 dakika pişirin. Kaynayan yemeğe nar ekşisi ve köfteleri atın. Yemeğin suyu azalmışsa sıcak su ilave edebilirsiniz. 20 dakika pişirdikten sonra da sıcak servis yapın.