Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Hemşin’in hoşmeri Rize’nin sular arasında kıvrılan ilçesi Hemşin yemek kültürünün temeli süt ürünlerine dayanıyor. Kaymaktan yapılan hoşmer de bunlardan biri. Mıhlamayı andıran ancak oldukça farklı bir yemek. Daha çok yayla yemeği olduğu söylenebilir; çünkü taze kaymak en fazla yayla zamanı bulunuyor. Rize’nin mıhlamaya benzer bir yemeği de haymana. Tasarruf kaygısından doğan ve geçmişinin Osmanlı Devleti’nin kuruluşuna dek gittiği haymananın bir özelliği minci (yöre peyniri) ile yapılması. Eritilen tereyağına mısır ekmeği ufalanıyor. Neredeyse un haline gelen ekmek yağı iyice çekince içine minci ekleniyor. İyice harmanlanan malzemenin üzerine yumurta kırılıp yeniden karıştırılıyor. Rize ve ilçelerinde karalahana en çok kullanılan sebzelerden olsa da sarmasına verilen önem değer, diğer hiçbir karalahana yemeğine verilmiyor. En önemli özelliği çok uzun sürede kahve ateşinde pişmesi. Yörede nişan, düğün, bayram gibi özel günlere özgü yapılan geleneksel yemekler çeşitli. Kavurma ve kuru fasulye bu yemekler arasında. Rize’nin bugün lokantalarda, evlerde neredeyse hiç yapılmayan yemekleri de var. Kabuğu çok sert olan kara kabaktan yapılan sütlü kabak ve kabak çorbası, üzüm şırasıyla hazırlanan pepeçura, krep benzeri bir hamur işi olan çırılta ve sebzeli ekmek de denilen iç hoğiç bunların en önemli örnekleri. Diğer Karadeniz kentleri gibi Rize’de de zaman zaman buğday unu kullanılıyor olsa da yörede “un” deyince ilk akla gelen mısır unu. Rize’de çay, Doğu Karadeniz genelinde ise çay ve fındık tarımının gelişmesine dek hemen hemen her evin bahçesinde, kırsal alanlarda ise tüm bahçelere mısır ekiliyormuş. Hemşin yöresinde kaymağı alınmış süt içerisine mısır unu karıştırılarak yapılan tava işine “Kotniyar” denmekte. Kotniyara peynir konmaz. Hoşmer, mıhlama gibi yenir ve yerken yağ tavada göllenir. Fotoğraftaki kalenin adı ne ve hangi ilimizde? Fotoğraf sanatçısı Lütfi Özgünaydın’ın objektifinden gördüğünüz kale, aşağısında yer alan ovayı, ortaçağdan bugüne izliyor. Doğu Akdeniz’in topraklarına bereket katan nehrin kuzeyinde Kesmeburun ve Bahçeköy arasında küçük bir ovaya hakim olan bir kaya çıkıntısı üzerinde yer alan kale, bir Orta çağ eseri. Bu kalenin eteklerinde Hierapolis Castabala antik kentinin bulunduğu sanılıyor. Günümüze harap durumda gelebilen kalede, Hitit, Asur ve Roma dönemine ait kalıntılar bulunuyor. Kale, bulunduğu ile 110 kilometre uzaklıkta. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları 7 Kasım Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Zazadın Hanı, Konya Kazananlar: Esma Gönütok (İzmir), Musa Değirmen (Muğla), Ayşe Pınar (Ankara). HOŞMER Malzemeler: Bir litre kaymaklı süt, bir kase köy peyniri, üç tahta kaşığı mısır unu, bir yemek kaşığı tereyağı, yeterince tuz. Yapılışı: Kaymaklı taze süt süzgeçle süzülerek bir tavaya boşaltılır. Tava ateşe konarak kaynatılmaya bırakılır. Elenmiş mısır unu, kaynayan süte yavaş yavaş ve karıştırılarak ilave edilir. Normal kıvama gelince ince doğranmış köy peyniri ve tuz konur. Peynirin hoşmer içine erimesiyle birlikte, kızdırılmış tereyağı üzerine dökülür ve sıcak servis yapılır.