Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ ‘Pirinç yemeyen uzun yaşamaz’ Tayland mutfağını, diğer mutfaklardan ayıran en önemli özellik, yemeklerde kullanılan baharatların çeşitliliği ve yemek sunumuna gösterilen özen. Tayland mutfağında ağırlıklı olarak zencefil, taze kişniş, sarımsak, kimyon, köri ve çeşitli biberlerin yanında, batıda pek tanınmayan, lemon grass, galangal gibi baharatlar da kullanılıyor. Tayland yemeklerinde en yaygın olarak kullanılan soslar; balık, istiridye ve soya sosu. Bakliyat ve baharatlarla hazırlanan soslar ise Tayland mutfağının temelini oluşturuyor. Tayland dilinde “yemek” fiili, “pirinç yemek” anlamına geliyor. Tayland’da pirinç yemeyen kişinin uzun ömürlü olmayacağı inancı çok yaygın. Buharda pişirilen katkısız pirincin yanı sıra, keskin aromalı çorbalar ve taze deniz mahsulleri de Tayland mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden. Tayland kültüründe, yemek yemek bir şölen ve Taylandlılar masada bulunan herkesin değişik yemekleri tadabilmesi için tüm yemeklerini paylaşarak yerler. Çorba dahil her şey masaya aynı zamanda getirilir ve aynı zamanda yenir. Tüm dünyada en çok bilinen Tayland yemeklerinin başında, Hindistan cevizi sütlü çorba (tom ka gai), acılı karides çorbası (tom yam gung), Thai mantısı (dim sum), Hindistan cevizi sütünde köri ve Thai usulü kızarmış noodle (pad Thai) gibi çeşitli lezzetler gelir. Thai yemekleri sanılanın aksine çubuklarla değil, çatal ve kaşıkla yeniliyor. Tüm etler küçük ve ince ince kesilerek sunulduğu için de bıçağa ihtiyaç duyulmuyor. Etlerin bu şekilde özenle kesilmesinin sebebi ise, Budizm’in hayvanlara karşı öngördüğü saygıdır. Tayland yemeklerini Mövenpick Hotel İstanbul, “Pera Thai Geceleri” adı altında her cuma misafirleriyle buluşturuyor. Rezervasyon için (0212. 319 29 29) Fotoğraftaki yerin adı ne ve hangi ilimizde? Her mevsim ayrı bir güzellik sergileyen göl, bir çok hayvan türünün özellikle de su kuşlarının önemli yaşam alanı. Bitki örtüsünün zayıflığına nazaran Türkiye’nin kuş çeşitliliği açısından en zengin gölleri arasında. Dünyanın da en önemli doğal alanlarından. Göl, flamingoların Türkiye’deki en önemli kuluçka alanı. Deniz seviyesinden 905 metre yükseklikte ve Türkiye’nin en sığ gölü. 1500 kilometrekarelik bir alana sahip olan gölün suyunun en bol olduğu mevsim ilkbahar aylarında dahi yüzölçümü en fazla 130 bin hektara ulaşıyor. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitapları’ndan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları 24 Ocak 2007 Çarşamba saat 17.00’ye kadar adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Mardin, Deyrulzafaran Manastırı Kazananlar: Merih Şengül (Ankara), Erdal yücel (Antalya), Gülten Dursun (Kocaeli). TAVUKLU YEŞİL KÖRİ Malzemeler: 300 gram dilimlenmiş tavuk filetosu, iki kaşık yeşil köri, iki parça kaffir lime (bir tür limon, marketlerde bulabilirsiniz), beş bardak Hindistan cevizi sütü, iki çay kaşığı tuz, bir kaşık şeker, iki kaşık sıvı yağ. Yapılışı: Tencerenin içine hindistan cevizi sütünü ve yeşil köriyi koyun. Kaynayınca tavukları, şekeri, tuzu ve kaffir lime ilave edin. Hindistan cevizi sütü krema haline gelene kadar yaklaşık yedi dakika pişirin.