Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Kemaliye: Yemek ‘keyveni’den Doğu ve Güneydoğu Anadolu mutfağında et, baklagiller, baharatlar, hayvansal ürünler taze sebzelere göre daha çok tüketiliyor. Ege’ye doğru giderseniz çeşit çeşit bitkililerle yapılan zeytinyağlı yemeklerin sofraları zenginleştirdiğini görüyorsunuz. Erzincan yakınlarına enerjisi bol yiyecekler yemeklerde kullanılıyor. Bu bölgelerden biri de Erzincan’ın Kemaliye ilçesi. Kemaliye’de yemek yapan marifetli kadınlara ‘‘keyveni’’ deniyor. Dağlık olan bölgede tarımsal ürünleri sayısı az. Bağ, bahçe ürünleri yaygın değil. Sebzeleri, eti, kurutup saklıyorlar. Engebeli coğrafyası olan yörede yemekler bol enerji içeren sebze ve meyvelerden yapılıyor. Bunların önde gelenleri dut ve ceviz. Eğin dut bahçeleriyle kaplı. Bin bir zahmetle yapılan dut pekmezi de kahvaltıların ve tatlıların baş tacı. Apçağa köyü, Kemaliye’de pekmez üretiminin en fazla olduğu yer. Yağlı inek sütünden yapılan kuru kaymak ilçenin çevresinden de büyük ilgi görüyor. Yörede ekmekler tandırda pişiriliyor. Günlük ekmek çeşitleri; lavaş, değirmi ekmek, el ekmeği, gılik, loğlik. Bunlardan gılik ve loğlik çabuk bayatladığı için sık yapılmaz. Fakat lavaşın 1015 hatta 20 günlük yapıldığı oluyor. Kemaliye’nin yöresel yemeklerinin başında; kelecoş, haşıl, kaygana, şirin, babukko, kuzu dolması, zerde, kapama, kete geliyor. Kete, Erzincan ve çevresine özgü bir hamur işi. Kars mutfak kültüründe de görmek mümkün. Un ve tereyağının yoğrulmasından hazırlanan içle yapılan kete, yörede sevilerek yenen bir hamur işi. Malzemeler: 250 gram taze fasulye, 250 gram kuru börülce, 100 gram dövme bulgur, 50 gram tereyağı, bir yemek kaşığı reyhan kurusu, tuz, karabiber. Yapılışı: Tencereye, dövme ve kuru börülcenin üzerini kapatacak kadar su koyduktan sonra iki saat hafif ateşte kaynatın. Ayıklanan ve birer santim kalınlığında kesilen fasulyeleri de bu karışıma ilave ettikten sonra yarım saat daha pişirin, altını kapatın. Hafif koyuca bir kıvama gelen çorbayı servis yaparken üzerine kızdırılmış tereyağı ve reyhan dökün. Fotoğraftaki yer neresi ve hangi ilimizde? Fotoğraftaki yer, İç Anadolu bölgemizin tam göbeğinde bulunuyor. Buraya uzaktan baktığınızda tek katlı toprak damlı evleri, hemen ardında da yükselen kayalara kat kat ve göz göz oyulmuş odaları görüyorsunuz. Bizans döneminde tapınma, savunma ve saklanma amacıyla kullanılan bu odalar, şimdi de tahıl ambarı olarak kullanılıyor. Bu odalarda buğday bozulmadan sekiz on yıl kalabiliyormuş. İçlerinde doğal hava akımı bulunan, mevsim koşullarını kendi dengeleyen 251 doğal tahıl ambarları 500 yıllık. İncesu yeraltı mağarası ve Roma kalıntılarıyla tarihi bir dokuya sahip olan ilçe, SİT alanı olarak koruma altına alınmış. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 20 Eylül 2006 Çarşamba saat 17.00’ye kadar adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Diyarbakır, Malabadi Köprüsü Kazananlar: Şükrü Mutlu (Ankara), Özlem Sözen (İzmir), Ayşe Gül Uluçöl (İstanbul) BADİŞLİ ÇORBA