Katalog

28 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Yalvaç mutfağında yok yok Tatlısından, hamur işine, et yemeklerinden kurutulmuş veya taze sebze yemeklerine Yalvaç mutfağı yöresel yemekler açısından büyük bir zenginliğe sahip. Yalvaç’ın yöresel yemeklerinde baharatın yaygın olması Arap yemek kültürüne ait izlerin bir göstergesi. Sebzeler, etler kurutma, saklama yöntemleri çeşitli besinlere uygulanmış.Yalvaç mutfaklarında üretilen yemeklerde, pastırma yaygın olarak kullanılıyor. Anadolu’nun beslenme kültürü olan Selçuklu devri Türklerinin başlıca yiyeceklerinin; başta kuzu ve koyun eti olmak üzere tavuk, balık ve kuş eti; süt, yoğurt, kaymak, peynir, yağ gibi hayvansal besinler ve tahıllar, sebzeler, yabani otlar, ağaçlar ve meyveler olduğu görülüyor. Yalvaç’ta bu besinler oldukça yaygın. Özellikle kaymağın ve kaymaktan elde edilen yağ sıklıkla kullanılıyor. Yöre mutfağında buğdaydan hazırlanan ve şekersiz aşure niteliği taşıyan Hıdrellez buğdayı, keşkek gibi yiyecekler tüketiliyor. Süt ve ürünlerinin çeşitli şekillerde kullanıldığını görmek mümkün. Özellikle yöreye has bir tatlı olan ve evlerde yaygın olarak üretilmekte olan ‘‘kesmik baklavasında’’ kestirilmiş süt kullanılmakta. Yalvaç’ın geleneksel mahalle fırınları yöreye özgü yemeklerin yaşatılması anlamında öncü. Eski mahalle fırınları onarılarak Yalvaçlı kadınların iş başı yapmasıyla fırınlar, yeniden hayata geçmiş. Yalvaç yemekleri saymakla bitmez; bulgurla birlikte pişirilen, üzerine sarımsaklı yoğurt ve süt kaymağının tavada kavrulmasıyla yapılan ‘‘kaymak yağı’’ gezdirilmiş kurutulmuş yeşil fasulye boranisi, bulgurlu yaprak sarması, kurutulmuş biber dolması, cılbır, gölle... Gölle, mısırın haşlanmasıyla üzerine fındık, fıstık veya ceviz, kavrulup ezilmiş, üzerine şeker ilave edilmiş haşhaşla yapılan bir tatlı. Bu yer neresi ve hangi ilimizde? İpuçları: Höyük, ilk kez 1835 yılında araştırmacı W.C. Hamilton tarafından tanıtılmış ve 19. yüzyıldan itibaren orta Anadolu’yu ziyaret eden araştırmacıların uğrak yeri olmuş. Araştırma ve kazılar sonucunda höyüğün kalkolitik çağdan günümüze kadar kesintisiz şekilde yerleşim olarak dört kültür katı saptanmış. Kalkolitik, eski tunç, Hitit ve Frig dönemlerini kapsayan bu katlar kendi aralarında 15 ayrı mimari tabakaya ayrılıyor. Bu ilimiz Karadeniz bölgesinde bulunuyor. Milattan önce 4 bine kadar giden yerleşimde altın, gümüş ve bronz heykeller bulunmuş. Sfenksli kapısı yerinde duruyor. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz. Yanıtları 19 Temmuz 2006 Çarşamba saat 17.00’ye kadar faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Nevşehir Ürgüp, Kayakapı Kazananlar: Ramazan Bebe (İstanbul), Çağlar Kılıç (İzmir), Erol Durak (Mersin) BANAK Malzemeler: Beş yüz gram arpacık soğanı, bir kilogram kemikli ya da kemiksiz et, iki yemek kaşığı salça, iki yemek kaşığı tereyağı, bir su bardağı su, yeteri kadar tuz. Yapılışı: Soğanların kabukları soyulup soğanlar ve et ayrı ayrı haşlanır. Soğanlar etin üzerine ilave edilir. Bir tencerede yağ ile salça kavrulur ve ete ilave edilir. Tuz katıldıktan sonra 1015 dakika hafif ateşte pişirilir.