Katalog

26 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Bitlis’te ‘sıcak’ et Fotoğraftaki sarayın adı ne ve hangi ilde? İpuçları: Tepede bir kartal yuvası gibi duran ve ovaya hakim sarayın inşaatı 1784’te tamamlanmış. Yapımı tam 99 yıl sürmüş. Osmanlı saray planına göre yapılan binada barok ve rokoko tarzı iç içe geçmiş, yer yer Selçuklu etkisi görülüyor. İki avlu ve bu avlularda yapılmış bölümlerden oluşan sarayda, binalar ‘‘u’’ şeklinde düzenlenmiş. Söylentiye göre sarayın kapıları altındanmış ve Ruslar alıp götürmüşler. Saray, adını bir paşanın adından almış. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz. Yanıtları 24 Mayıs 2006 Çarşamba saat 17.00’ye kadar faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı: Yanıt: Datça Hayıtbükü Kazananlar: Erhan Köse (Ankara), Sabriye Küçükoğlu (İstanbul), İbrahim Onur (İzmir). Bitlis mutfağı, eski Osmanlı kültürünün izlerini taşıyor. Yemeklerinde özellikle tereyağı ve baharatlarla birlikte Doğu Anadolu mutfağına özgü, et, bulgur ve hamur işleri öne çıkıyor. İçli köfte, halise, lahana dolması, kabak dolması, keşkek, çorti, çorti köftesi, glorik (sulu köfte), gari aşı, turşu aşı, katıklı dolma, yoğurtlu pappar, pişrük, kabak boranisi, murtuğa (ev helvası) yörenin geleneksel yemekleri arasında yer alıyor. Bitlis; Türkiye’de etin ‘‘sıcak’’ yenildiği tek il. Mezbahadan kasaplara getirilen et, soğumadan satılıyor. Soğumuş veya üzerinden bir gün geçmiş et beğenilmiyor. İlin özgün yemeklerinde et, tahıl ve sebze bir arada kullanılıyor. Bitlis yöresinde hayvancılığın yaygın olmasına karşın, et tüketimi beslenmede büyük yer tutmuyor. Hayvancılığın beslenmeye etkisi, daha çok süt ürünlerinde görülüyor. En önemli yiyecek peynir. Bitlis misafirlerini meşhur büryan kebabıyla ağırlıyor. Büryan, Bitlislilerin ‘‘hevur’’ dedikleri tekeden yapılıyor. Büryanı, üzümle yemek, adet haline gelmiş. Türkiye’nin en çok bal üreten illeri arasındaki Bitlis coğrafi konumu nedeniyle dağlık ve yayla olması, temiz doğası ve kır çiçekleriyle, arıcılık için oldukça elverişli. Yöreye gittiğinizde bal yemeden dönmeyin. GLORİK Malzemeler: 250 gram yağsız kıyma, bir buçuk çorba kasesi köftelik bulgur, iki domates, iki sivri biber, bir yemek kaşığı salça, bir adet kuru soğan, bir çay bardağı sıvı yağ, bir bardak haşlanmış nohut, tuz, pul biber. Yapılışı: Kıymayı tuz ile biraz yoğurun, daha sonra bulgur ilave edin. İyice yoğurun. Hazırladığınız hamurdan küçük parçalar alın. Hamurla minik minik yuvarlak köfteler yapın. Kuru soğanı sıvıyağ ile kavurun. İçine rendelenmiş domates, küçük doğranmış sivri biber ve salça ilave edin. Üzerine kaynamış su ilave edip biraz pişirin. Daha sonra hazırladığınız köfteleri ve haşlanmış nohutları da ekleyin. Üzerlerini kapatacak kadar su koyup, köfteler pişinceye kadar kaynatın. Tuz ve biber ilave edin.