Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Fotoğraftaki yapının adı ne ve hangi ilimizde? Yemeklerin ili, ‘El azık’ Elazığ’a adını Mustafa Kemal Atatürk vermiş. “El’azık” bolluk ve bereket anlamına geliyor. Başka bir deyişle de “azıkların ili” yani “yemek ili”. Elazığ tarih boyunca uygarlıkların yerleşim birimi olmuş. Topraklardan geçen çeşitli medeniyetlerin kültürü de mutfağına yansımış. Yöre mutfağında 150’ye yakın yemek çeşidi var. Özellikle kırsal kesimde sabah, öğle ve akşam öğünleri dışında kuşluk yemeği, yatsılık denilen pestil, ceviz, orcik ve meyvelerin bulunduğu sofralar kuruluyor. Kış mevsimi için hemen her evde meyve ve sebze kurutuluyor, turşu, salamura yapılıyor, şehriye, erişte kesiliyor, kurut ve tarhana hazırlanıyor. Tutmaç, yeşil mercimek, kavurma ve kuruttan yapılan tutmaçlı çorba; nohut ve hamurla hazırlanan kulaklı çorba, mercimek, börülce, nohutla hazırlanan anamaşı yörenin özgün çorbalarından. Sebze yemeklerinde pir pirim, patlıcan, kabak gibi sebzeler kullanılıyor. Işgın adlı bir bitkiden hazırlanan ışgınlı yumurtaya denk gelirseniz tatmanızı öneririm. Yumurtalar haşlanıp iri doğranıyor. Üzerine baharat ve yeşillik ekleniyor. Ekmek arası ya da yufkada dürüm yapılarak yeniyor. Et yemeklerinde kıyma genellikle bulgurla birliktelik oluşturuyor. Yörede pekmez çok kullanıldığından helva, tatlı, hoşaf ve şerbetlerde de pekmez bol bol görülüyor. Bu tarihi yapı 19. yüzyıla kadar üniversite olarak kullanılmış, 1956’da müze yapılmış. Selçuklu Sultanı II. İzzeddin Keykavus’un veziri Sahip Ata Fahreddin Ali tarafından inşa ettirilmiş. Selçuklu taş işçiliği şaheserlerinden olan yapının taç kapısı üzerinde kabartmalı geometrik ve bitkisel bezemeler bulunuyor. Müzede, Selçuklu ve Karamanoğlu dönemlerine ait taş ve mermer üzerine oyma tekniği ile yazılmış inşa ve tamir kitabeleri, şehrin kalesine ait yüksek kabartma rölyefler, çeşitli ahşap malzemeye oyma tekniği ile yapılmış geometrik ve bitkisel motiflerle bezenmiş kapı ve pencere kanatları sergileniyor. Müzede, Selçukluların sembolü çift başlı kartal ve kanatlı melek figürlerinin en güzel örnekleri de bulunuyor. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 15 Kasım 2006 Çarşamba saat 17.00’ye kadar adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı yanıt: Mardin, taş evler. Kazananlar: Mustafa Öz (Bursa), Zuhal Akbulut (İzmir), Utku Fazla (İstanbul) GÜL TATLISI Malzemeler: Margarin, bir çay bardağı pudra şekeri, bir yumurta, bir paket vanilya, bir paket kabartma tozu, aldığı kadar un bir su bardağı kırık ceviz. Şerbeti için: Üç su bardağı şeker dört su bardağı su, üçdört damla limon suyu. Yapılışı: Margarin oda sıcaklığında olmalı. Ceviz ve un hariç bütün malzemeleri iyice yoğurun. Yavaş yavaş un ekleyerek sert bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Merdaneyle hamuru açın ve su bardağı ağzıyla yuvarlak daireler kesin. Kesilen dairelerin kenarlarına beş adet çizik atın. Ve yaprakları üst üste (yaprağın bir kenarı alta, bir kenarı üste gelecek gibi) dizin. Ortalarına cevizleri yerleştirip tepsiye dizin. Önceden ısınmış fırında 170 derecede pişirin. Son olarak fırından çıkan tatlıların üzerine soğuk şerbet dökün.