Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Üzümün tatlısı, şarabı, turşusu Yakup Önal eşitli uygarlıklara ev sahipliği Ç yapmış Mürefte’de zengin bir mutfak kültürü var. Bu konuda Mürefte Turizm ve Tanıtma Derneği her yıl yaptığı yemek yarışmaları ile Mürefte bölgesine ait yemeklerin gün ışığına çıkmasına katkıda bulunuyor. Dernek yöneticisi ve belediye başkanı eşi Reşide Perçin, Mürefte mutfak kültürü ile ilgili olarak, “Lezzetlerin çeşitlendiği günümüzde; insan oğlunun geçmişten bugüne ulaşan yemeklere ilgisi daha da artmaktadır. Mürefte bu yönden, Türk ve Rum ortak sentezi ile oluşmuş zengin bir yemek kültürüne sahiptir” diyor. Mürefte bir sahil kasabası olması nedeni ile balıkla ilgili yemek ve mezeler dikkat çeker. Geleneksel yemekler arasında; göze ve damağa hitap eden; balık dolgusu, balık köftesi, Palamut balığından, şarap ve soğanla yapılan papaz yahnisi öne çıkar. En ilginci de içki kültürüne eşlik eden balıktan yapılan mezelerden garozdur. Asma yaprağı, yeşil erik, taze soğan ve kuzu eti ile yapılan yaprak yahnisinin de tadına doyum olmaz. Ciğer sarma, yumurta dolgusu, dilim kabak, akıtma mantı gibi yemeklerin yanına, bol cevizle yapılan pehle tatlısı çok lezzetlidir. Üzüm pekmezinin çöven köpüğü ile uzun süre karıştırılması ile elde edilen bulama, üzüm tatlılarndan. Bunun yanında, mursallı örgüsü, tezpişti, reşedi helvası da bir kez yenildiğinde unutulmayacak tatlılar arasında yer alır. Unutmadan Mürefte’ye özgü üzüm turşusu da yemeklere eşlik eder. Fotoğraftaki evlerin adı ne ve nerede? Bu fotoğraf Güneydoğu Anadolu bölgemizin en büyük illerinden birinde çekilmiş. Eski adı Edessa. Tarihi, milattan önce 8000 yıllarına dayanıyor. Bu bölgede İbni Sina’dan, Farabi’ye birçok önemli ismin öğrenim gördüğü dünyanın ilk üniversitesi kurulmuş. Fotoğrafta gördüğünüz evler ise tarihteki ilk üniversitenin kalıntılarından inşa edilmiş. GAP’ın bölgeyi zenginliğe kavuşturmasıyla halk bu evlerden taşınmış. Şimdi evlerin çoğu turizme hizmet veriyor. Otel ve restoran olarak kullanılıyor. Kerpiçten yapılan bu evler bölgenin iklimine uyumlu, yazın serin kışın sıcak. Evlerin birkaç tanesi bir avluya açılıyor. Bu evlerin benzer mimarisi İtalya’nın Puglia bölgesinde de görülüyor. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 1 Kasım 2006 Çarşamba saat 17.00’ye kadar adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Bitlis, Ahlat, Selçuklu Mezarlığı Kazananlar: Sıtkı Erkiz (Manisa), Ayşe Arkın (Erzurum), Gülizar Soysal Tan (Kastamonu) GAROZ Malzemeler: Beş adet tuzlu kolyoz balığı, bir su bardağı ceviz içi, bir baş soğan, yarım su bardağı limon suyu, bir dilim ıslatılmış bayat ekmek, bir su bardağı zeytinyağı. Yapılışı: Robotta ceviz içi un halini alana dek çekilir. Ayıklanmış balıklar ve limon suyu robota atılır, çekilmeye devam edilir. Boza kıvamını alınca ıslatılmış bayat ekmeğin suyu sıkılıp karışıma eklenir. Soğan rendelenmiş şekilde robottaki karışıma katılır, zeytinyağı eklenir. Robotta iyice püre haline getirilir. Karışım bir tepsiye dökülür üzerine bol zeytinyağı gezdirilir.