Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Muğla’da bol bol sebze Bilmeyen yoktur Muğla’nın yeşilliğini ve doğasının güzelliğini. Bu kadar yeşili bol olan toprakların mutfaklarında da sebzeden geçilmez. Salatalara, yemeklere, tatlılara giren çeşit çeşit meyve ve sebze Muğla mutfağının temelini oluşturuyor. Sebze kurutma, pekmez, reçel, tarhana, keşkek yapımına dayalı beslenme geleneği yörelere göre yer yer değişiyor. Seracılığın yörede yaygınlaşmasının ardından, meyve ve sebze üretimi pazara yönelik bir nitelik kazanmış. Patlıcan bölgede en yaygın kullanılan sebze. Kızartma, salata ve tatlılarda sık sık kullanılır. Salatalarda radika, devetabanı, gelingülü de denen gelincik, ebegümeci gibi yabani otlar yaygın biçimde kullanılıyor. Bu bitkilerden bazıları ise kurutulur ve kış için saklanır. Yabani otlar daha çok kavrularak yenir. Kimi zaman bunların birçoğu bir arada kavrulur. Kazayağı, turp otu, tekesakalı, kuşyüreği, sığırdili, tereotu, dalgan, devetabanı, ebegümeci, ıspanak, kişkincik, kuzukulağı, kapçık, ballık gibi bitkiler de değişik biçimlerde tüketiliyor. Bu otlar yağ, soğan ve salçayla hazırlanan sosla; ya da bulgur veya pirinçle pişirilir. Sebze yemeklerinin başında bamya, börülce karnıkara, nohut ve fasulye gelir. Bunlar genellikle zeytinyağlı olarak tüketilir. Baklagiller genel olarak etle birlikte pişirilir. Kıyı kenti olmasına karşın Muğla’da balığa dayalı bir beslenme biçimi yaygın değildir. Tavuk, ciğer, biryan denen kuzu kapama, et kavurması ya da çiftlik kebabı Muğla mutfağında sık rastlanan et yemeklerini oluşturuyor. Fotoğraftaki yer neresi ve hangi krallık kurmuş? Fotoğrafta gördüğünüz yer, dünyada gün batımı ve doğumunun en güzel seyredildiği ender noktalardan biri. Dünyanın; en yüksekteki açık hava müzesi, sekizinci harikası ve en yüksek tümülüsü de burada bulunuyor. Hatta bu yer tanrıların dağı olarak adlandırılmakta. Bu dağ doruklarındaki kalıntılar, milattan önce 1. yüzyıl başlarında bağımsız bir krallığa ait.Bu alan, krallığın kutsal alanlarından. Bu kutsal alandaki heykeller tümülüse arkalarını dönmüş durumda sıralanıyor. Dev heykellerin başları yerde bulunuyor. Gövdeler 10 metre kadar yüksekte ve koltukta oturuyorlar. Krallar ve tanrılara ait heykellerin iki yananda kartal ve aslan heykelleri bulunuyor. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz.Yanıtları, 4 Ekim 2006 Çarşamba saat 17.00’ye kadar adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı. Yanıt: İzmirDikili Çandarlı Kalesi. Kazananlar: Banu Barış (İzmir), Elif İlknur Tüzün (İstanbul), Emir Gündüz (Afyon) TARATORLU BÖRÜLCE Malzemeler: 300 gram taze börülce, bir adet kuru soğan, bir yemek kaşığı un, yarım çay bardağı zeytinyağı, kırmızı toz biber, salça, iki su bardağı su, tuz. Yapılışı: Küçük küçük doğranan kuru soğanlar tencerede yağla birlikte karıştırılıp çok az kavrulur. Sonrasında un ve börülceler eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Kavrulan börülceye iki bardak su ilave edilir. Kaynamakta olan suya, tuz, kırmızı toz biber eklenir. Yaklaşık yarım saat pişirilir.