Katalog

22 HAZÎRAN 2003. SAYI900 13 litikaları sonııcu çok şey değişti. Asünda daha geçmişten.îpekYolu'ndan gelenbir baharat kültürümüz var. Ipek Yolu kervanlarından gelen baharatlar, hanlarda, hatta hamamlarda el değiştirirmiş. Akdeniz yoluyla bizim oralara gelen baharatlar; daha sonra Türk mutfağının tanınmış isimlerinden birçokbölgeyedağıhrmış. BudakültüretkiSahan, New York, Manhattan'da leşimini vc çeşidin artmasını sağladı. restoran açıyor. îlk tabelasını 1970'da, Zaman zatnan bilim adamları; otları deCaddebostan'da asan Sahan'ın sonraki ğerlendiren bitki şifacılarıyla çatışıyorlar. hedefinde Belçika ve Almanya ile Türki Siz bu konuda neler düşünüyorsunuz ? Cumhuriyetler var. Sahan Bilime benim saygım sonsuz. însanlarıRestoranlannın sahibi Tahir Tekin mız, doktorlarımızdan şaşmasınlar. Ancak, Öztan, Alona Star gıda şirketi ile "Her yiğidin ayrı bir yoğurt yiyişi vardır". bağlantı kurduklarını söyledi. "Alona Bilim adamları da kendi aralarında yöntem Star bu proje için beş milyon dolarlık bir ayrılıklanna düşebilirler. Belirli ve ilerlemiş bütçe ayırdı" diyen Öztan bir başka hastalıklarda kullanılması zorunlu ilaçların projenin de uygulama aşamasında yanında, şifalı otların alınmasını da özellikolduğunu anlattı. Bu proje ise le öneren doktorlarımız var. Ama, sağlık sisdondurulmuş lahmacun.Öztan önce temimizdeki tıkanıkhk nedeniyle kötü niAmerika'da restoran açma girişimi yetli kişilerortaya çıkabiliyor.Ayrıcailaçlahakkında şunları rın pahalı oluşu ve yan etkileri de cehalete söyledi: eklenince, bu tiiryanlışyöntemlere ilgiyo"Sahan ise bu iş için ğunlaşıyor. markasını, hizmetini, Şimdi her semtte, en az ikiüç baharatçı bilgi ve tecrübesini var. Vatandaşların, çoğu kez doktora gitmeveriyor. Yani para den uğradıkları bu dükkânların hepsi biAlona Star'dan hizmet Iinçli ve sağlıklı mı? Bunların bilim sel veriise Sahan'dan, sonuç lerle çalıştığına inanıyor musunuz? lçlerinise kârda ortaklık... llk de halkı yanıltanlar yok mu ? restoranı New Olmaz mı? Adam para kazanmak istiyor. York'un ünlü semti Manhattan'da Gidip bakıyor; işte birer çuval nane, biber açmayı düşünüyoruz. Yurtdışında koyup dükkân açınca bu iş tamamdır sanızincirleme, New York'un çeşitli yor ve ürün satmak için bilirbilmez yanlış semtlerinde açılacak restoranlarla yönlendirmelerdebulunabiliyor. Nane, bibaşlayacak. Sahan'ın Amerika'dan ber deyip geçmeyin. Çoğu bitkilerin yabani sonraki hedefi ise Belçika ve Almanya cinsleri vardır. Örneğin fesleğen, sakinleştibaşta olmak üzere Avrupa'ya ve Türki rici olarak bilinir ama bazı tohumları öldüCumhuriyetler'e açılmak... rücü bile olabilir. O nedenle;" Şunu karıştıTürkiye'de restoranlarda "dışarıya rıp iç" demekle aktar olunmaz. Halkımız çok dikkatli olsun, her söyleneni denemesin. Son ra bi r kişiye iyi gelen, diğerine zarar verebilir. Örneğin yüksek tansiyona iyi geekonomik destekler sağlayalen kekik suyu, düşük tansiyonlular için tehbilir. Ama bunun değerini anlikelidir. Ayrıca, kekik suyu tansiyonu düşü layamıyoruz. Bitkilerimizi rür ama, kekik yağı tansiyonu yükseltir. Ben koruyup, işleyemiyoruz. Kırbile üniversite profesörlerinin kitaplarında, bayırda üzerine basıp dan yararlanıyorum. geçtiğinizbitkilerle.milli serveti eziyorsunuz. Belki de, Sağlık bakanlığı ve belediyelerin sizleri denetlemesi, bu tiir sağlıksız yaklaşımların çocuğunuzun eğitimbedeliönünegeçmedeyeterli olmuyor mu? Sizin, ni ya da ailenizin sağlık giderilgili kurutnlardan ve devletten beklentile lerini, hatta bir işsizin çalışma alantnı yok ediyor olabilirsiriniz neler? niz. Yunanistan.bizdeyetişen Denetlemeler sık yapılıyor ama bu yeterli papatyaları alıp, sadece padeğil. Sağlık Bakanlığı ve Eczacılık Fakültelerinin açacağı kurslara katılmadan baharat ketlemek yoluyla, kendi ürünü olarak birçok ülkeye pazarlıyor. Bunu çı dükkânı açma izni verilmemeli. Bitkilerin nerede nasıl yetiştiği, özellikleri, yararh ve bizniyeyapamayalım?Papatyayı,adaçayızararlı etkileri, insan bedeni ile beslenme nı, kuşburnunu, ısırgan otunu tüm dünyaya satabiliriz ama; bunu destekleyen bir kuilişkileri öğretilmeli. Ayrıca devlet, doğanın rum yok. Soya fasulyesinin işlenmişini Amekorunmasınaöncülüketmelijhalkıeğitmelidir. Bu en büyük mirastır. Bitki yetiştiricili rika'dan; zencefili Uzakdoğudan getiriyoruz. Nedendışdünyayabağımlıkalalım? ği ve işleyici fabrikaların kurulması da sağBize, sağlıklı bir beden için, yan etkileri lanmalı. olmayan ve doğruluğu kanıtlanmış bitki ve Bunların dışında mesleki sorunlarınız neler? Örneğin bu bitki vebaharatlan nere baharat önerilerinde bulunabilir misiniz ? lerden alıyorsunuz ? Öncelilde, işimiz peşin paraya dayanıyor. Biz de müşteriler gibi pahalılıktan şikâyetçiyiz. Yüklü sermaye yatırımı gerekiyor; ama aldığımız bazı bitkiler, nemden dolayı uzun süre dayanmıyor. Bir de, atıklarımızı sıradan çöpler gibi atamadığımızdan çöp sorunumuz olabiliyor. Bunların dışında, Türkiye'nin geleceği yeşil petrolde; bitkilerimize sahip çıkalım. Bu alan, bütçeye çok büyük Sahan Manhattan'da... servis" hizmetini ilk başlatan, ilk bulaşık ve bardak makinesini getiren Sahan, şimdi bir ilkin daha peşinde. Piyasaya TÜBÎTAK onaylı dondurulmuş lahmacun sürmeye hazırlanıyor. Soğansız hazırlanacak lahmacunlar uzun süre derin dondurucuda bozulmadan saklanabilecek. Sahan, bu ürünle hem iç hem de dış pazara açılmayı hedefliyor. Kullanılan tüm malzemelerin doğal ve taze olmasına önem veren Sahan'ın yemeklerinde tat veren bütün hammaddenin kaynağı Gaziantep. Üç bin metrekare alanda bir tesis kuran ve burayı hem erzak, hem şoklama deposu hem de yemek fabrikası olarak kullanan Sahan'ın beş restoranı var. En geniş kapasiteli restoran ise Ataşehir'de açılan Sahan Vega. 750 kişilik restoranda 50 kişilik özel toplantı salonu, 50 kişilik çocuk restoranı da bulunuyor. Tahir Tekin Öztan, Sahan'ın restoran anlayışını ise bir cümlede özetliyor: Her şubede aynı lezzet...© Hangi baharatlar ne için kullanılıyor? Beden direncini artırıcı ve hastahktan koruyucu önerileriniz var mı ? Elbette. Çernobil'den sonra bölgede kanser vakaları arttı. Kanserekarşı öncelilde kişinin kendini moral olarak güçlendirmesiönemli. Bunun dışında insanlarımız, öncelikle bağışıklık sistemini güçlendiricivehücreyenileyicigıdalar ile iyi yıkanmış çiğ sebze ve meyveyesinler. Örneğin pırasayi, lahanayı ille de pişirmek zorunda değilsiniz; çiğ de yiyebilirseniz vitamin değerlerini yitirmeden almış olursunuz. C vitamini suda çözüldüğü için her gün mutlaka C vitamini alsınlar. Dondurulmuş gıdalardan uzak dursunlar. Heryemektesarımsakkullansınlar. Bol bol yeşülik kullanabilirler; hindibağ adlı yabani bitkiden salata yapabilirler. Yemeklerin yanında soğan yiyebilirler. Aynca, yine danışmadan ve kendi sorunlarını uzmanlarca netleştirmeden kullanma otu, papatya, biberiye, gelincik; bağırsak tembelliği kayısı, armut, sinameki, keten tohumu kekik yağı; ishal elma; safra kesesi ve böbrek taşları aç karnına zeytinyağı. Ama hemen uyarayım, bunları alıp karıştırıp içmekle olmaz. Bir baharat birden fazla alanda kullanılabilir ve her bir rahatsızlık için ayrı bir karışım gerekebilir. O nedenle öncelikle uzmanlara danışsınlar.Bunların dışında soya, karaciğeri temizler; oksijenin beyne gitmesini kolaylaştırır, sinir sisteminin sağlıklı çalışmasını sağlar; bedene güç verir. Uzakdoğu insanının uzun yaşamasının sırrı soyalı yiyecekler kullanıyor olmalarıdır. O yüzden yararları saymakla bitmeyen soyadan yeterince yararlanmak, yemeklerde kullanmak gerekir.# ma koşuluyla şu bilgileri de verebilirim: "Astım keten tohumu; bronşit deniz kadayıfı; öksürük hatme çiçeği, okaliptus yaprağı, papatya; aynca adaçayı, ıhlamur; boğaz yumuşatmak ve bronşları açmak karanfil, zencefil, tarçın, zerdeçal, ayrıca karabiber,kakulevehavlican;midebulantısı, nane çayı, rezene çayı ve limon, gebelikte ayrıca tane zencefil; gerginlik melisa, kedi