Katalog

12 CUMHURlYfcl DERGİ fl w Mezeler de zamana yenik KEVSER DEVECİOÖLU en meyhaneleri severim. Bu yaşımda bile severim. Ama | gerçek meyhaneler, gençliğımin Rum meyhanelenydi. Tstanbul'unherbiryenndeBeyoğlu'nda,Tatavla'da, Adalar'da, Boğaziçi'nde, Marmara'nın kıyılannda vardı bu Rum meyhaneleri." Mîna Urgan, anılarındaki Rum meyhanelerini bu sözlerle anımsıyor. Mîna Urgan'ın anlattığı, tstanbul'da bir elin parmakları kadar azalan Rum mcyhanelerinden birinin izini süreceğiz. Boğaz'da Arnavutköysırtlanndabirtanevardiyorlar, NeşeTaverna... Arnavutköy'den Etiler'e çıkan ağaçlı yol çevresindeevlerseyrekleşiyor.ağaçlarsıklaşıyor. Ağaçlarınarasındanbirkilisebcliriyorbirden, llyas Kilisesi. Jüstinyen, kansı Tavernamn sahipleri Yorgo Kalfoğlu (solda) ve teyzesi Katerina Dıvarci (en sağda). ii B Büyük Theodora için yaptırmış. Kilisenin altındakiufakbirtabelabizeyolgösterıyor. Birdcn bir ezan sesi, kilisenin karşısındaki camıden... Neşe Taverna, sanki iki dinin arasındakurulmuş. llhan Selçuk'un, Emel Saym'ın, Türkan Şoray'ın vedahapekçok ünlünün ugrakyerlerinden biriymiş. AzizNesin de Neşe Taverna'ya sık sık gelırmiş. Sarmaşık dallannın altından tavernamn bahçesinegeçiliyor. Bahçeninortasındahuzurverenbirfıskiye. Bahçcdcki sarmaşıklar kollarınıdörtbiryanauzatmış. Sarmaşıklar altınaise.geceyıbekleyenmasalaryerleştirilmiş. Tavernamn içı boş ama gözler hemen alışıyor. Duvarlarda deniz kabuklan. Salonun tavanını yapay ağaç gövdeleri tutuyor. Sanki dışandaki ağaçlar içeriyc taşınmiş. Saat akşamın sekizi ve eğlencenin başlamasına yaklaşık birbuçuk saat var. tlk gelen lıyor. Fıks monüde önce mezclcr var. Tuzlu balık, peynır, turşu ha7ir alınıyor. Fasulye pilakiyı, Amerikan Salata, haydari vc acılı bulguru kendilerı yapıyorlar Masadakı dığer bir meze de "yalancı dolma". !• i • \/ Birçok meze zamana karşı ralmış. O yıllarda Arnavut S a n i p l e n YOrgO duramamış ama yalancı dolköy'de evler filan yok. Her ma hepkalmış. Neşe Taverna yerçilck tarlalarıydı. Arna İ C a l l O ğ l U ilk açıldığı günden bcri yapıvutköy'eçalışmayagelenişlıyor. çıler, tarlalardan inerlerken t e V Z C S İ "Biz Hırıstıyani7. Hırıstıburaya uğrar yemek yerlerdi. yanlar başka türlü yapıyor Yollarçamurdu,asfaltgeçmi D l V a r C İ dolmayı. Içınebolboltazesoyordu. Elektrikbileyoktu." ğan, eskı soğan, pırınç, zeytınyağı,nane,dereotu,lımon, Daha sonraki yıllarda ba H l Ü S t e r i n İ n karabiber, şeker koyuyoruz. basıy la birliktc eniştesı ve orSoğanı yağda değil, suda katak dostlan Kemal Yorulmazvuruyoruz. iki saat yavaş larışlctmeyebaşlamışlar buateşte kaynatıyoruz. Ertesi rasını. Annesi ve teyzesi de gün soguyunca sapsarı oluunutulmaya yüz tutmuş Isyor. Bizımyaptığımızdolmatanbul mezelerini yaparlarIardan hıçbiryerde yoktur." mış. Fava.kiremittepalamut, Dolmayı tlk yaptıklarında enginar, lakerda... ,ı .. vj A kımse bcğcnmemış. Salonu kontrol ediyor. Ma A l T i a V U t k O y Q "Fazla baharat katmadığısaları,ışıklan,sıcaklığı...Hamız için yemiyorlardı. Daha zırlıklar tarrramlanıyor. Her sonra alıştılar, sevmeye başşeye bir göz geçirdikten sonra ladılar. Burası dolmalarıyla bahçeye teyzesi Katerina Dıtutuldu dersem yalan olmaz." varci'nin yanınageliyor. Eskiden kadı nlar buraya taKaterina Dıvarci, kısa sanbaklarla dolma alınay a gelirya boyanmış saçlan, yüzünlermiş. Önceleri sadece yemck yenilcn bır dcki sıklaşmış çizgilerinin arasından bakan yerken, Dıvarci'nin oğulları Rum müzıği ufak gözlcnyle gülümsüyor. Eliyle mutfağı yapmayabaşlamışlar. AnneMnınvefatetmegösterıp, "Gençliğim burada geçti" diyor. Yıllarca Neşe Taverna'nın yemeklerini, me siyle 1992'de idareci olan Yorgo Kalfoğlu, zelerini ablasıylabirlikteyapmış. Şimdi sa babasının hatınnatavernayı kapatmak istedece akşamları geliyor, bazen içeride oturu memış. Meyhane dekorunda değişiklik yapyor, çoğu zaman da bahçede. Artık yemekle mış, müzik programı koymuş ve Rum müzikleriyle tam bir taverna halinc getırmış. ri, mezeleri Dıvarci'ninyetiştirdiği ahçılar Teyzesi, Yorgo Kalfoğlu ve eskı ortakları yapıyor. Ama yapılanyemeklerde, mezeler Kemal Bey şu anda Neşe Taverna'nın işletde eskisi gibi değilmiş. mecilen . Şımdı sadece rezervasyonla müşYakınıyor bu değişimden. tenlerkabul ediliyor. "Eskiden daha farklı mezeleryapıyorduk. Şımdi yok ki, yemesini bilmiyorlar. Pilaki Neşe Taverna'nın müşterilerinden Aspamıdye, mıdye dolması yapardık. Sarma dol siyaÇavi, "Eski Rum meyhanesı gcleneğıni ma yapardık. Maalesef şimdi yapamıyoruz. evlerimizde sürdürüyoruz" dıyor. Istanbul Yemiyorlarki. Türklermidye yemesini sevRumlanndan. 56yaşında Ümranıye'deyaşımiyorlar. Balıkdcseniz,balıklandapeksev yor. Hâlâ çok güzel, bakımlı, hoş bir Istanbul miyorlar. Eskilerbalığahayrandılar." hanımefendısi. Sık sıkolmasadaaradabirgeliyor buraya. Mutfaktakı ışlerden 30 yıldır Neşe TaverEski yılları anlatırken çok heyecanlanıyor. na 'daçalışan Dıvarci'nin yetiştirdiği Recep Çabuk çabuk anlatıyor. "Ama kalmadı o eski Camgöz sorumlu. Camgöz, iki garsonuyla mezeler, eğlencelcr. Eskiden yapılan mezebirliktemasalardaki soneksiklikleri tamam ler tavernamn işletmecilen, Istanbul'un eski Rumlarından Yorgo Kalfoğlu ve teyzesi Katerina Dıvarci. Arnavutkoy'de binbiryeşilin içine kurulu tavernamn öyküsünü Yorgo Bey 'den dinliyoruz. "Babam burasını yıllarca öncebirkırkahvesiykendcv blF Taverna yanıbaşındaki kUiseyle iç içe... tlk kurulduğu günlerde bir kır gazinosuymui Neşe Taverna... (hotoğraflar: KEVSER DEVECİOĞLU/RAHŞAN TAŞ)