Katalog

Şarap ilgi ister Masaya getirmeden iki saat önce geniş bir kaba koyup şarabı havalandırmak, oda sıcakhğına 'alıştırmak' gerek. arabın tarihi, tannsı Dionysos adına düzenlenen şenliklerle başlar. O günden bu yana bir "kültür" yaratan şarabı yılbaşı sofralafTha misafir edeceklenn, kalıteyi anla s malan için degüstatör olmalanna gerek yok. Bclli başlı bazı kurallara uymak, şarap severlere iyi bir yılbaşı geçirtecek şüphesiz. Başlayalım; şarabı masaya getirme den iki saat önce şişesinı açmak, bir kaba koyup 'havalandırmak' gerek. tkrama başlanıldığı zaman kırmızı şarap oda sıcaklığında, beyaz şarap da 78 derece olmalı. Beyaz şarabı buzdolabı yerine, buz dolu bir kapta soğutmanız yeterli. Kırmızı. şaraplar için hacımli kadehler, beyazlar içinse çabuk ısınmasını önleyecek dar kadehler tercih edilmeli. Sıra kadchteki şarabın kalıtesinı anlaınaya geldi. Şarap hangi renkte olursa olsun kadehte berrak bir görüntü vermeli, koklandığında ü/ümden ve mayalanmadan gelen hoş bir koku salmalı ve genizi yakmamalı. "Hangi yemekle hangi şarap" konusuna geçmeden, şarap çeşitleri üzerinde durmakta yarar var. Genel olarak dört ana şarap türünden söz edebiliriz. Bunlar arasında en yaygın tüketilenı yeşil ya da kırmızı üzümden elde edilen ve alkol oranlan diğerlcrine oranla daha düşük olan sofra şaraplan. Bu şaraplar Fransa, ttalya gibi ülkelerde su niyetine içiliyor. tkinci grubu köpüklü şaraplar oluşturuyor. Son iki grupta da alkol oranlan 1522 derece arasında değişen likörümsü şaraplarla, yabancı özlerle tatlandırılmış vermut tıpı şaraplar yer alıyor. Şimdi yemeklerle uyumlu şaraplara geçebiliriz. Kural basit; beyaz şarapla beyaz etler, kırmızı şarapla kırmızı etler. Bunun dışında, ağır ve tatlı şaraplar aperatif olarak yemekten önce ya da sonra tatlı ve meyvelerle alınıyor. Balık kızartmalanna ise sert beyaz şarap gerekiyor. Yılbaşında sofrayı kabuklu deniz ürünlenyle süslüyorsanız yanına sek beyaz şarap katmalısınız. Ama yengeç ziyafeti çekmek ıstıyorsanız istısna söz konusu. Yengeçle hafıf kırmızı, pembe şarap gider. Bu tür etler az asitlı, meyve kokulu kırmızı şarap ıster. Koyu renk etler, yani av hayvanlan için de mutlaka olgun kırmızı şarap bulunmalı sofrada. Yılbaşı sofrasında bile sebzeden vazgeçemeyenlere de hafıf şaraplan seçmelennı öneriyoruz. Yemekte sirke kullanıyorsanız eğer, şaraba hıç mi hıç gerek yok menüde. ördövrlen unutuyorduk az daha. ördövre hafif sek şaraplar, porto şaraplan, şeri tipi şaraplar eşlik etmeli. Bu arada, peynir tutkunlanna da her tür şarabı deneyebılecelerinı söyleyebiliriz. Uyanlan yerine getinnekle şarap kültürü tamamlanmıyor. Şişeyi açmışsanız bir kere; bitirmeniz gerekli. Çünkü şişenin bir bölümünü kullandıktan sonra ağzını tıpayla kapatmak bir işe yaramıyor, tadı kaçıyor. Markaya gelince... Dünyanın beşinci büyük üzüm üreticisi Türkiye'de iyi şarap olmadığını iddia edenlere biraz daha 'aramalan'nı öneri yoruz. Bol madalyalı, ödiillü şaraplanmız meraklı tüketicinin kendısini keşfetmesinı bekliyor. Mutlu yıllar... < DERLEYEN: EMELENGİN DEROİ 26 A R A L I K 1 9 9 3 S A Y I 4 0 5 12 C U M H U R İ Y E T