Katalog

\J Yılbasının seref konuğu: Hindi Yılbaşında sofralan şenlendirecek hindinin 90 günlük dişisi seçilmeli ve ağırlığı 3 kiloyu aşmamalı. ılbaşı gecesi, herkes masanın etrafında toplanmış. Yeni yıla gülerek, eğlenerek, güzel yemekler tadarak girmeye hazırlanıyor. Başköşeye yerlesmiş hindiden yayilan nefıs koku iştahlan kabartıyor. Polonya'dan Ingiltere'ye, Hollanda'dan Kanada'ya dek dünyanın birçok ülkesinde insanlar Noel'i böyle kutlarken, biz bu tabloyu yılbaşında yaşıyoruz. Hindi yılbaşı sofralannın geleneksel konuğu. Yılboyu pek yanına yaklaşılamayan hindi, yeni yıla girmedcn uğruna paraya kıyılan önemli bir gıda haline gcliyor. Hindinin redoldurmak bu yıl moda. Aynca kaz ciğeri, tereyağ, salam, sosis, badem, kokulu otlar ya da etsuyu kullanılıyor Amerika'da. Aslında hindi konusunda gerçekten 'uluslararası bir pişirme kültürü' Y çeteleri çok farklı. Bir kere pişirilmesinde bile 165 derece sıcaklık ile 240 derecelik farklar var. Yani dünya yılbaşı için hindiye farklı muamele uygu^ luyor. Amerika 'da hindinin içini kayısıyla söz konusu. Birçok ülkede yılbaşı hindisinin ciğerle, yürekle, kuru ekmekle, tereyağ, yumurta, üzüm, bademle doldurulduğu, zencefıl, karanfıl, biber ve cevizle tatlandınldığı biliniyor. Diğer reçetelerde pilav, salam ya da sosis gibi malzemeler dikkat cekiyor. Avrupa'da en çok tutulan hindi reçetesi 'kestaneli hindi.' Bu reçetede süt kestanesi, çekirdeği çıkarülmış kuru erik, sosis, tuz, biber, ceviz ve hepsinin üzerine beyaz şarap kullanılarak yapılıyor. Polonya işi kestaneli hindide kestaneler yumurta, tereyağ. Yılbaşının favorl y«m«4l r*ç«t«l«rl Ulk*d«n Ulkay* . ABD'da kayıaı v* badamll hlndl makbul. Avrupa'da \ k*stan«ll*l llgl «örüyor. şeker ve rendelenmiş ekmekle dövülüyor ve bulamaç haline getiriliyor. tngiltere'de ise hindi tuz, biber, tavuk suyuyla öldürülen soğanla dolduruluyor. Ama çeşitler sınırsız. Her evde hanımlar değişik reçeteler icat ediyorlar şüphesiz. Dikkat edilmesi gereken nokta önceliklc hindinin dişi olması. Aynca lezzetlisini seçmek içın azami 90 günlük olması ve üç kilo çekmesi de diğer önemli aynntılar. Dişi ve genç hindinin cti hem daha yumuşak, hem de daha az yağlı. Pişirirken etin fazla kurumasını önlemek için değişik metotlar gerekiyor. Örneğin sık sık tepside biriken sosu hindinin üzerine dökmeli. Aynca tepsiye temas eden yerlerinin altına salam parcacıklan koyulmalı. Amerikan mutfak kitaplannda hindinin kesilmesine sayfalarca yer aynlır. Ancak hepsinde ortak yön, kesicinin hayvanı harap etmeden ustalığını göstermesini gerektiğidir. Bu nedenle öğüt vermek bır işe yaramaz, bıçağı tutmayı bilmek gerekir. Polonyalılar hindiyi ateşte ütüledikten sonra iki, üç gün buzdolabında tutarlar. Pişirmeden iki saat önce dışan çıkartıp sudan geçirirler ve içi de dahil olmak üzere iyice kurularlar. Bunlar yılbaşı için seçtiğiniz hindiyi afıyetle yemeniz için minik öneriler. Ya sonrası? Yılbaşından arda kalanlan iyi bir sandviç, kızartma ve salata yapabilirsiniz. Afiyet olsun.. < DERBİ26 ARALIK 1993 SAYI 48» 10 C U M H U R İ Y E T