Katalog

durmalann geniş kitlelere ulaşmasını engelliyor. Ancak yinc dc Türkiye Avrupa ve Amerika'nın dondurma devlerinin ilgisini çekmeyc devam ediyor. Geçen yıl Best Gıda'nın getirdiği ABD'nin ünlü Baskin Robbins'i ile tanışan Türk tükcticisi son bir yılda Sarlrade'in ithalatı ile Ku/ey Avrupa'nın dondurma devi Mövenpick'e, Memo'nun ithalatı ile Fransız Mars Bounty ve Snickers'e tnerhaba dedi. Yine ABD'den 22 çeşitlik mönüsüyle Eddy ve Blue Ber markalanyla da Super Frcsh sayesinde selamlaşmak üzere. Ithal dondurmalardaki bu marka bolluğu şimdilik sadece Istanbul'un Bağdat Caddesi yada Bebek gibi lüks semtleriyle, yabancı luristlerin alışveriş ettiği tatil köylerinde ve otellerde görülüyor. Yetersiz islatistiklere göre Türkiye'nin dondurma pazannın yüzde 60*ını dört büyük dondurma fabrikası paylaşmış durumda ancak bölgesel bazda çalışan küçük dondurma fabrikalan da yok dcğil. Mesela Kahraman Maraş'ta bildiğimiz Maraş dondurması Marto fabrikası tarafından elle çalışan makinelerle üretilip, paketlenerek satılıyor. Adana civarında da benzer fabrikalar var. Ama sonuç dcğişmiyor. Çünkü endüstriyel dondurmalan bakkal kapılarına getirmek neredeyse fabrika kurmaya eş değerde yatırım gerektiriyor. Satış ağının tüm Anadoluyu kapsayamamasının nedeni de bu. Oondurmakültupü henüzyok Algıda Pazarlama Müdürü Hakan Behlil, fabrikadan çıkan dondurmalunıı son satış noktasına gelene kadar eksi 30 derecede korunması gerektiğini hatırlatarak, "Türkiye'de herkes dondurma yiyecek diyebilmemi/. için her ile soğuk hava deposu kurnıamı/. gerekir. Satış potansiycli bu yatırınıı kaldırmayınca agı genişletmckte zorlanıyoruz" diyor. Dondurma fubrikalannın diğer bir sorunu da yaz aylannda bakkal ve market önlerini süsleyen buzdolapları. Dondurma mevsiminde dükkan sahiplerine teslim edilen bu dolapların kışın tekrar toplanması ve bbzulanların tamir edilip, bakım görmesi gerekiyor. "Tabii bu somnların kaynağında Türkiye'nin dondurma kültürünc henüz saKişi başına dondurma tüketimi (Yıl/litre) ABD150 Japonya100 Finlandiya80 Batı Avrupa 30 Doğu Avrupa 25 Arap Ülkeleri 20 Türkiye1.5 lran0.5 CUMHURİYET DEROİ 16 A Ğ U S T O S la donduıına ycıııcnm boğaz ağnsı yapmayacağını anne ve babalara anlatması gerekiyor. Anne ve babalann öğrenmesi gereken diğer bir konu da "dondurmanın öylesine yenen bir yiyecek değil, vitamini ve kalorisi ile ciddi bir besin olduğu" Panda yetkilisi Yüksel Krler, "Kn büyük ar/umuz dondurnıayı cola gibi her ycrde pazarlayabilmek" derken Memo'nun sahibi Hasan Onur Göker, dondurma fabrikaları ile kendi dondurmasını kendi yapan pastahancler arasındaki mücadeleyi şu sözlerle anlatıyor: "Her şcy 1974'te Sağlık Bakanlığrndan izin alırEndüstrlyal v« Ithal dondurmaların galmaslyto dondurma kcn başladı. Mcvzuat neplyasası lylc» f*nl«ndl.Ad«ta deniyle üriinümüzc donhip olmaması yatıyor" diycn Behlil, bu durma adını veremedik, bu/ krem dcdik. kültüre /anıan içinde ama mutlaka ulaŞimdi pastahaneciler bizim yaptıklarışılacağını savunuyor. Behlil'e görc Türnıı/a 'bıınlar dondurma dcğiP diyorlar. kiye'deki kültür cksikliğinin en belirgin Oysa bizim yapdklarımız sağlık koşullagöstergesi, dondurmanın hala sadece rıyla, albenisi vc pakctlcnıcsiyle 2 binli bir "yaz" yiyeceği olarak algılanması. yılların dondurması. Pastahaneler hiçbir "Oysa ülkelerin dondurma tükctimlerine zaman yok olmayacak. (,'ünkii onların bakıldığında soguk bölgelerdc daha çok yaptıklannın ayrı bir damak tadı var. Fadondurma yendiği görülüyor" diyen kat ister istemez pazarları daralacak. Behlil, kışın dondurmanın vücudun soÇünkü 2 binli yılların tüketicisi artık güğuğa olan uyumunu hızlandırdığını havcnli mal istiyor. Şu anda da bu gelişmeyi tırlatıyor. Bu nedenle de dondurmacılayaşıyoruz. Pastacılar Odasıyla y|aptığınn doktorlarla işbirliği yaparak soğukmız görüsmedc onlara yüzde 15 indirimlc paket dondurma satmayı önerdik. Bu önerimizi kabul edcceklerdir." Fabrikalar ile geleneksel dondurma üreticileri arasındaki rekabeti, İstanbul Moda'nın ünlü dondurmacısı Ali Bau ba'nın sahibi Memiş Kumbasar'm Endüstri bana vız gelir. Dondurmanın tadını bilmeyen gidcr fabrikadan alır. Ben nıeyvesi, sülü, sahlebi ve yumurtasıyla gerçek dondurma yapıyonım. Buz krcnı di'ğil" sözleri de çarpıcı biçimde vurguluyor. Geleneksel dondurmacılar ile yerli endüstriyel dondurma üreticileri arasında 20 yıldır yaşanan bu mücadelcnin bir benzerinin her ikisi de endüstriyel olmakla birlikte yerli dondurmalar ile ithal dondurmalar arasında da başladığı gözleniyor. Memo, Panda, Alaska ve Algida'nın 20 25 dolayında olan ürün gamının karşısına ithal dondurmalar 700'e ulaşan mönüleriyle çıkıyorlar. Baskin Robbins'in ithalatçısı Best Gıda'nın Genel Müdürü Ahmet Ceritoğlu, şu anda ithal dondurmaların çok yüksek fiyatlarla satılması nedeniyle yüksek gelir gruplarına hitap ettiğini ancak önümü/deki yıllarda nasıl bir gelişme olacağının bilinemeycceğini vurgulayarak, "Biz Türkiye'ye dondurmada butik olayını getirdik. 700 çeşidimiz var. Bunlann arasında yağı alınmış, kalorisi düşük diet dondurmalar, şekersiz diebetik dondurmalar, dondurulmuş yoğurt çeşitleri, meyve soslu dondurma sandviçleri, çubuk dondurmalar, makincde veya sıkış'tınlmiş halde sunulabilen akışkan dondurmalar, sodalı içeceklerle hazırlanan flotlar var" diye konuşuyor. Bu günün fiyatlanyla yanm trilyon liralık bir pazan ifade eden Tüı=kiy»'ye kimin daha çok dondurma yedireceği mücadelesinden, birbirinden farklı lezzetlerde ve albenide dondurmaya kavuşacak olan çocuklann, kendileri itiraf etmeseler bile en az çocukları kadar dondurmadan hoşlanan anne babalann karlı çıkacağı kcsin. A ÜSTELİK FAYDALI • Yemeklerden önce yenen dondurma iştah açar. Sonrasında ise hazmı kolaylaştırır. • Tansiyonu düşürür. • Kış mevsiminde anjin ve boğaz ağnsı çekenler dondurma yemelidir. lltihabın soğukta yatıştığı hatırlanırsa, dondurmanın hastalığınıza birebir geleceği anlaşılabilir. • Sıcakta soğuk içeceklerin serinlemeyi sağlamadığını aksine sıcak içecekleri tercih etmek gerektiğini bilenler, kışın da soğuk yiyeceklerin vücudun ısı değişikliğine uyumunu sağladığın biliyoriar mı? Bu nedenle Afrika'da insanlar sıcak çay içer, soğuk ülkeler ise dondurmayı tercih ederler. 1992 SAYI 334