Katalog

Y U E R U E K N Sof rada balık heykeli T u/lu balıkla oncc ga/ctc sayfalaıında tanıstım Çok onemlı lllanuı lokantanın çok oncmlı ycmcğı olarak ya/ılıyordu Daha sonra yemek nasıp oldu Oldukça le//etlıydı, larklıydı Ama sunulusu da bır harıkaydı Bembeya/ tuzdan bır hcykcl sofraya gelıyor, u/,crınc dokulcn ıçkı (ya da alkol) bır kıbntle tutusturuluyor mavı alevlcr arasında sof rada yerını alıyordu Dalıa sonra garson bır tas, yonlucu bcıcıısı ılc bıra/ /oılaııaıak balığın tu/uıuı kırıp ıkram edıyordu Fabıı yemcsı dc masadakılere kalıyordıı Nasıl pişirilmiş? Dogıusu bu sıııı çok ıntı.ık cdıp bırçok kışıyc sordum Ama u/un sure oğrencnıcdını Cıeçenlerde sevgılı aıkadaşmı Sağhan Dolıı telelon cdıp bı/ı vcnıcğe çağııdı (Kcndısı T R r'nııı \ ılm Islerı Muduıu'dur ve son /amanlaıda ckıaıı.ı gelen gu/el tllmlerı, gelccek olan suıpıı/ lcrı FRT ye hcp o ka/andıınııştır) 1 u/da balık yapacağını soylcyıntc heyccandan eıkenden gıttım Çunku nasıl yapıldığını mutlaka gormem vc taklıt etmeın gerekıyordu Kaba tuz Iıı/lu balık ıçm oiKilıklc "kaba tu/" satın alnıak gcrckıyor (,cşıtlı markalaı adı allında satılan ratlne tu/lar ışımı/e yaıamıyoı Sağhan'm anlatlığma goıc, bakkala kaba tu/ dedığımı/de anlıyormuş Neyse, tu/da balık ıçın bvıyuk bır balık salın almanı/ geıckıyoı (Ne kad.ır. mı buyuk' Htın tepsını/ı dus.unun o lepsıye sığacak bıı\ııklııkte bu b.ılık satın alın) Artık balıkçım/ııı te/gâhında IKILI varsa Lagos mıı ıstcısını/, sınarıt mı, vos.ı kocıman bır levrek mı goıdıınu/ hıç diüjunmcden vc bıı ba^kası laık ct mcdcn sahıp olıın o b.ılığa I gcr b.ılıkçıda temı/leteteksenı/ ba^ında durıuanı/ ve yalnı/ea (ama yalnı/uı) karnını açtıııp ıç oıganlaıını «.ık.ııtlııtııania' geıekıyor Öylc pııllaııııı ka/ıı.ıak yu/geçlerını kcstırmck fılan kcsınlıklc yasak l) nutmayın balıgın ustundekı hcrhangı bır çı/ık daha sonra ustune koyacağımı/ tu/ların ıçînc ışlemesıne ve balığın le//etmın tamamen yok olmasına yol avaca ktır Bakın bır kc/ daha yınelıyorum TuzC U M H U R İ Y E T D E R B İ 2 9 K A S I M lu balığın ılk aşaması balığın temı/lcnmesı sırasında oluyor Balığın yalnızea ıv organları çıkacak o kad<ır I vel sımdı gclclım tu/lu harcı yapmaya Sevgılı aık.ıdaşını Sağhan Dolu, dort kılo kaba lu/a ıu, yıımıırta akı kattı Buyuk bır tepsıde onları u/un bır surc yuğurdu Soıııu, ınanılacak gıbı dcğıldı O uç yunıurta akı dort kılo tu/la surcklı ovulıınc.ı tu/ kcndılıgındcn su saldı, yumıışadı vc hamuı lıalınc gcldı ls,te o /aman Sağhan balığı kaplaına ı^lemıne gcctı I ırın tepsısının altına balık buyukluğundc, u/cıınc balığın sığabıleceğı kadaı bıı paımak kalınlıgında tu/ıı vaydı Daha soıııa balıgın kaınını lyıtc yapışlııaı.ık tepsıyc tu/un u/eııne ycrlc^tııdı Daha sonra da dığer tu/ hamuru ılc balıgı kapladı lcpsıdc lu/ hamurundan bıı balık seklı olu^tıı Buıulan soıııa onccdcn kı/dınlmı^ lırında balık bıı saal pı^lı Sağhan, daha OIKC lokantada ycdığımı/ gıbı yaptı vc balığın ustune bır parça alkol koyarak alevlı bır şekılde sofraya gctırdı Gorunu!) harıkaydı İJoğıusu meıak ıçınde bunun ıçındekı balığa nasıl ulaşacağımı/ı beklcrken Sağhan bır elınc bıvağı, bır elıne de ku3 4 9 vuk bır çekıcı aldı (Ama çekıv çok şıktı) Çok çok sertleşmış olan tu/u kırmak bıra/ guç oldu, ama tu/ kınlıp ıkı yana a<,ılınea da haııka bır balık kokıısu yayıldı solıaya Balık suyunu hıç yıtınncden pı^mıştı Cîcr(,cktcn çok le/yetlıydı (Ikı .ıııınıı Iııı, unutamam) Bu aıada bcn dc tu/lu balığın sırrına eıışınış oldum Vc hıç ara vermedcn sı/lcrlc paylaijtım Tum okurlarım adına, Sağhan Dolu ya teşekkuı cdıyoı ycnıck pı^ıımede ve lllm scçmcdekı baştiıılaıının dcv.ımını dılıvoruın Küçük bir hatırlatma Daha once ya/mıştım balığın yanında patates salatasının çok yakısjtığıııı vc salatanın ıçıne kuçuk bıı clma rcndclcrsenı/ tadının faıklı ve gıı/cl olauıgını, yerı gcldı bır daha soylcmek ıslcdım Patatesı kabuklarını soyup kup kup hasjarsanı/, bır tutam tu/ ve şeker kat.ırak haşlayın Patateslcı pıscı pışme/ /cytınyağı, lımon vc bu yuınurtayı lyıtc çırpın Dokun tenccrenın ıçınc Kapagını da kapayarak şoylc bır clını/dc çevırın Servıs tabağına koyarken dc bır clma rcndcsı (ya da kuçuk kuçuk dogıanmı^ı) ckleyın Patatcse, ayrıca soğan maydano/ vc kımyon da çok yakiijir Hcpsını dcneyın Şimdıden afiyet olsun Balığın yanındanegider? Bcnım gıbı aç go/lu değılscnı/, balığın yanına tek bır salata yetcrlıdıı Pckı ama o salata nc olmalı Benue, roka saLıt.ısı olmal (Aıkadas,ım 1 ulay, "rakılokabalıkcs", dcr ba^ka bır ^cy deme/ ) Sı/ gcncllıklc rokayı, ya soğuş ya da u/crıne lımon dokcıek yeısını/ değıl mı' îjımdı sı/c laıklı vc kuçiık bır oncrıın v.ıı Rokayı yıkayın, sonıa <,ok 1yı kurulayın Daha sonra da ıncc ıncc kesın U/crıne kımyon scrpın, lımon suyunu ekleyın vc balığın yanında servıs yapın Beğeneceksıni7 Ylne okurlar ve sohbetfer Sevgılı herhan ln\l.ın I rdtr vc sevgılı Cevat l'rder, paslııınalı semı/otu pı^ııırkcn pıııiKiııı ontc katmışjar ve boyletc scmı/otunun yapraklaıının daha ırı kalmasını sağlamışlar Scmı/otunun mcvsımı geçtı, ama bcn yıne de onlann uyarılarını hemcn sı/e de yansıtmak ıstcdım Sevgılı Mezat, ışkembe çorbasının tanımını en kısa /anıanda yazacağım, so/ 17 1 9 9 2 S A Y I