Katalog

B E K R İ S 0 F RA Ç E Ş N I C I R R A S G E LE A I F E R T E M Tegik: Uzakdoğu'nun 'kanşık' örneği Y irmi birinci yü/yılın kavramlarının öncekilerdcn çok daha değişik olacağı şimdiden belli. Bu değişiklikten, coğrafya da nasibini alacak. Önceleri Akdeniz hav/asında odaklanmış olan dünya, nasıl yeni keşiflerle Avrupa'nın açıkdeniz limanlaına, daha sonra da Atlantik'in iki yakasına kaymışsa, 21.yüzyılda odak, Pasifik, Avrupa vc ö/cllikle Akdeniz'de olacak gibi görünüyor. Böyleliklc belki coğrafi deyimlerimiz dc dcğişecek. Avrupa merke/ci deyimler önemlerini yitirecekler. Uzakdoğu Uzakdoğu olmaktan çıkacak. Çünkü onunU/akdoğuluğu, Avrupa'nınodaklığıylaes.anlamlıydı. O /amun Uzakdoğu yakın olacak. 'Orta Batı1, uzak. Zaten Uzakdoğu artık şimdi bile eskisi kudaru/akdeğil. Sanayii ürünleriyle, arabalarıyla, elektronik aygıtlanyla Japonlar, Korelilcr piyasamızı clc geçirdıler bile. Hunday arabaların gelişiyle bırlikte Kore'ııın varlığını daduyarolduk. Ülkemizdeki Uzakdoğu restoranlarının artışı bu gelişmeye kojjut oldu. Hskidcn, Sing Kiang (Uygur Özerk Bölgesi) kökcnli Yusuf VVang'ın Taksim'dçki Çin Lokantası bu alanda rakipsizdi. Üstclik yeterince malzeme bulunmadığı için, bugün vardığı lezzetin dc çok gerisindeydi. Ama nc gam o sırada, başka seçenek yoktu ki. Artık, durum değisti. Hcm Bay NVang'ın restoranında daha otantik Mandu'yutadabiliyorsunuz.Mandubizım bildiğimız "mantı1" nın Kore vcrsiyonu. Özelliğı isc, tıpkı sebze yemekleri gıbi suda değil de, buharda pişmişolması.Öte yandan burada. Uzakdoğu mutfağının en sevdığim ürüıılerinden biri olan Şaşimi'yi de yiyebiliyorsunuz. Şaşimi, çığ balık. Şimdi kimı okurların, "çiğ balıkyenirmi?"dedikleriniduyargibioluyorum."Peki çiğ köftc yeniyor da, balık nedcn yenmcsin?" Çığ balık da, beyaz etlı balıklardan , baharatla hazırlanıyor. Hatta, ahtapot bile bu şekilde hazırlanabiliyor. Yanında da yosun ve pirinç veriyorlar. Ne yazık ki, yemeklerinin hcmcn hcpsini çok bcğcndiğim Tegik'egittiğimgün, Şaşimi bitmişti. Mutlaka bir kez daha gidip Şaşimi'yi tadacağım. Şaşimi bir Japon spesyalitesi. Bu iki ülkcnin spcsyalitclcri yanında aynı zamanda Çin mutfağının ördeklerini de yiyebilirsiniz. Üveyikler e$ tuttu veyikler eş tuttular. Harıl harıl yuva yapıyorlar. Ağızlarında, ayaklarında çalı, çırpı! Kuytularda, dal aralarında çırpınıyorlar. Cilvcli cilveli uçuyorlar. Sevdalarım yarınlara hazırlıyorlar. Doğada canlılar! Bir mevsim iş tutarlar. Yavruyu uçurana dek. Sonra erkekler ayrı, dişiler ayrı. Alaylanırlar. Göçerler. Başka ülkelere, başka yörelere. Nisaneylül arası. Ülkemizin konuklarıdır üveyikler. Yuva yaparlar, yavruya yatarlar. Nisanda eş tutarlar, ağustosta yavruyu uçururlar. Işte bugünlerde. Birinin ölümü yuvanın yıkımıdır. Gazetelerde okuduk. Lübnanlı bakan. Ülkemize gelmiş. Fırat boylarında iki yüz Uveyik vurmuş. Dışişleri Bakanlığı'nın özel izni varmış. Gerçi bakan düzeyindeki kişiler, yabancılann avlanma koşullarından ayrı tutulmuştur. Ama bu ilreme zamanında kırım yapmak değildir. Üveyik avı 15 ağustos 28 şubat arası yapılır. Günde 10 taneden fazla vurmak yasaktır. Bu aylarda, eşlerden biri vurulsa diğeri eş bulamaz. Yalnız, yavrusuz. 200 üveyik iki bin üveyik demektir. Onun için eğitim diyoruz, eğitim! Av yapanlara, avclyım diye gezenlere, avla ilgili izinler verenlere eğitim! Sınav değil, eğitim. Görüyorsunuz. Bakan oluyorlar, cumhurbaşkanı oluyorlar. Üveyiği tanıyorlar, kekliği! Ama yasak .zamanda vurabiliyorlar. Bir cumhurbaşkanımız da keklik avlamamış mıydı? Yaban yaşamı, avcılık. Başı boş gidiyor ülkemizde. Sahibi yok, seveni yok. Teskere altnak yalnızca yasal sakıncayla sınırlı. öğreteni yok, eğiteni yok. Günümüz kadar hiç böyle olmadı. Eskiden ustaçırak usulü yetişirdik. Elimize tüfek almadan yıllarca torba taşırdık, izlerdik. Sonra bir ustanın yanında, denetiminde avlanırdık. Serbest avlanabilme kararını o verirdi. Devlet değil. Diğer gelenekler gibi bu gelenek de bozuldu. Unutuldu. Yerine bir eğitim sistemi konulmadı. Şimdi boş! Başıboş! Dereler ters akıyor. Yeni yasadan da beklentilerimiz çıkarılmış. örgütlenme, eğitim atılmış. Avcılar Merkez Av Komisyonıı'na bile alınmamış. Ne yapmak istiyoruz? Bilen yok, bildiren yok! Bir bilen varsa söylesin? Rasgele... < •• Ü T«glk'd« h«m Çin hem Kora h«m de Japon mutfağının apasyalitelerinl bulabiliralnU... malzeme ile yapılmış yemekler var, hcm de Çin, Japon ve Kore lokantalarının sayısı artmış durumda. Taksim'deki Tegik Restaurant bunlar arasında en iyilerden biri. Özelliği de hem Çin, hem Japon, hem Kore mutfağının spesyalitclcrini bulabilmeniz. Gerçekte, meraklıları için 'Çin lokantası' dcyimi bile bir anlamtaşımaz. Çünkü Çin, devasa bir ülkedir ve hcr bölgenin kendine özgü spesyalitelerini sunarlar. Kantonve Huan spesyaliteleri, gelişmiş lokanlalarda ayrı ayrı sunulur. Pyung Hwa Choi ve eşi bayan Yun C'hee Choi'nin geçen yıl actıklan Tegik bunlardan değil, biraz eklektik bir restoran. Ama bu olgu, Uzakdoğu mutfağının uzmanı olmayan bı/lcriçin birsakınca oluşturmuyor.Tam tersine bu saycde hem bir Kore spesyalitesi olan 'Kimchi Salatası'nı (acılı sirkeli hazırlanmış bir tür özel lahana turşusu), yanında yine bir Kore spesyalitesi olan 2 7 1 Köpekbalığı çorbasının yanı sıra, pek leziz olan Çin böreğini, tavuk veya et olsun, acılı yada acılı ekşilitatlılı yemekleri desalık veririm. Soya soslu vesoya köklüetyemekleri (yada tavuk) çok leziz. Ama Çin spesyaliteleri sunan bir yere gidildi mi, mutlaka ördek tadılmalı. Pekin ördeği veya öbür ördek çeşıtleri gerçekten leziz oluyor. Tabii bütün bunların yanında sebzeli ya da sadc pirinç sunulduğunu da belırtmek istcrim. Bir süredir Çin lokantalarında, önceleri akıl almaz gibi görünen çubuklarla yemeği denıyorum. Pek iyi tutamasam uachoapsteackdedikleri çubuklarla pirinci dahi yemeği başarıyorum. Siz dc deneyin. Yemek belki daha lezzetli olmuyor; ama daha cğlcnccli vc oyalayıcı oluyor kuşkusuz...Tegik iyi bir Uzakdogulokantası. M TEGİKRESTAURANT, Recep Paşa C'addesi, No: 20 1'aksim Tel: 1546699 C U M H U R İ Y E T DERBİ 19 MAYIS 1991 SAYI