Katalog

TT Federal Almanya'da sarmısak "Yılın Bitkisi" 'Bir diş sağlık için Alman Eczacılar Bırlığı Bonn'da duzenlenen kongresinde, "Etkıli, kullanılmasında hıçbır sakınca gorulmeyen ve kişının kendı kendısını îedavı edebileceğı bıtkiler" arasından sarmısağı seçti . Kddır bılmezkımı krallar sarmısnflın kokusunu bayaijı btılarak bu hpr derdü deva bıtkıyı yasaklamaya kalkmıijldrcJır Oybd sarmısagm kokusunu yok etmpkppkderordeğıl Bırkaç bap maydanoz ya daelmakabuğu veya bırazanasontohumu hadı o da olmadı bıraz kahve çığnersenız kokuyu yok edebılırsınız daklaııııa saınıısak sıııuldu vc daha sonra bu Buıbonlaıd.ı bir gclenek lıalınc gcldı Ancak 1 lansı/ Kıalı ıuıı saınıısaga olan havranlığın daıı, bu yumıu kokıııı Fıansı/ ınultağıııda ba> lacı cdıldığı sonm.ii ı,ıkaıılımnıalı Ulkcnın ku /cvındckı zcııgııı aılclcıın nııılfajında bu bılkı dcn sınıılı olaıak, ' nouvelle cııısıne"dc ıse olsa olsa honicopatık nuktaılarda vaıaılaııılıvoı As v,ı pısnııs bir dı^ saııııısağı valala gc\ııcıck bıı ııu bııkaı, kc/ (.orbanın ıc,ıııe batıııp cıkarıyor Ama vahn/ca bu kadaı Fransa'nm I oııe kentı ıse sarmısagm gO/dc ulduğu bolfclerdeıı bırı \vnı adı taşıvaıı nchrın gunı.vınde, ' niıs koku lıı vıımru" kendıne bir ımpdratorlıık kuıınuş Bıı bolgedckı lıavanın guzcllığinı, sarmısağın ko kıısııııa bdgldvanldi bıle var SO7 konusu böl gtnııı ıılıısal saıılerınden Irederıt Mıstral ıse 1891 yılında "Aıolı" (/eytınyağı ıvındc dö\ulnıus saınıısak) adıııd.ı bıı dergı yayımlamaya ba>lamı> Dcmıııın ılk snyısıııa da şrı satırları va/mı> "Aıoli. bolgt'nın Kiıncsının sıcaklığını, jjııcııııu ve kahkahasım birleslırı\or Ustelık bir baska avaııtaja daha sahıp. Sıvrısıneklerı u/ak Iıılııvor. Oııdjn hoşlanma>anlar, vağı ncnı/lcrını vakuıılıır. /amaııımı/ı v.ılınak ı^ııı lnınu.ı gelmcsınliT llı»k(i lıı/ lıı/ı kalırı/' Insanlan, saınıısak scvcıı vc scvnıc\ciı tlı vc ıkıvc avııaıı bu koku, sarmısak dı>lcrı kcsıl dığındc orlava vikıvor Sarmısak dışlcrının hiı, kcsılnıcden butun olarak pısnıldıfiı ba/ı klasık Pransı/ >eınck tar ıticıı dc var Oıncğın, tam 40 sarmısak dısıyle ha/ırlanan tavıık va da lavsanııı "a la lovale 'ı bıınlaı arasında Buıılaı ta kılan ısmc ııyjüin bıı,ımde 'sarav ıısulu' lıa/ır lanmıs yemckkı Her ıkı vt nıek dc mulııırlen ııııs kaplaıda bol mıktaıda saımısakla vapılıyoı El kemıkleıındcıı avıılıııcava kadaı pısmlıvoı sonra da vcmck catalla vcıııvor Amcrıka'da da sarmısak /anıaııla pckc.ok dosl kazandı Onların kabesı', San 1 rarıcısco nurı guneyındckı <.ılro> kasabası Bıı kasaba kcndırıı sarmısağın dunya başkcnlı ılan cttı Burada buyuk mıktarlarda sarmısak ckılıyor Her vıl da bir ••sarmısak festivah" du/enlenıyor Bu lestı val c.eıc.evesınde yapılan yemek vaıışmalarında, gerı,ek 'fanalıkler' ı^bdsındn 'Agı/laıa layık' orneklerden bırı, ı,ıkolala k.ıplı sarnıısak dısleıın 9 S armısak sevcnlcrc müjde' Alman Fc/aıılar Birligi, Bonn'da dıizcnlcnen son Kongîcsındc, tıpta "alliunı sjlıvıım" dı ye atıılaıı "rıııs kokulıı" bıı yumru ko ku, 1989 yılımn bıtkısı il.ın ettı kongre, "Flkılı, kullanılıııaMiıda hıcbır sakııuu gorulmcvrn vı kısının kcııdı kt'ndını lcdavı ıdebılecegı" bıt kılcr arasından, sarınısagı bu se<,ımc lavık gor dü Lezaular Bırlığı Ba^kanı Ircdı (»ulh, "l)u/cnli sarmısak kullanımı sağlıga lıı/mcl eltığı gibi, kevif vc hu/ıır vcrici bir oıcllik dc taşıvor" dtdı mulldğına daıngasını uııaıı ı,ogıı "ııırrj" bıle şımlcrının bir parvası Kraliyet yasağı Eski Mısır'dan beri Bıı y u m r u kokuıı erı oncııılı k o k u m a d d c s ı olaıı sdinıısak yağının, balgam sokturııcu bir clkısı vaı Bu d a neles vollaı ıııdakı enleksıyonldı.ı kaısı ııısaııı koıııvor K.ılp rahatsı/lıkları vc kaıı doldsıiTH bo/ııklııklarında ıse /iınb'ikgıller ai lesınc meıısııp saınıısagın cesıtlı vaıaıları g o ıııldıı Saınıısak dıı/cnlı alındıjıııda, lıenı k a n d a k ı k o k s l c ı o l du/eyını d u ş u r u v o ı lıtııı de kaıı doldsıınını a k n ı bir halc getıııvoı Saııııısagın bu n u / ı v e t l e r ı ta cskı Misirlılaı daıı bcıı bılınıı M Ö 1 ^ 0 yılıııa an bir papırusık s n nıısagırı tıp alanıııddkı 22 ayı ı kullanınıın 11 ııı so/ ıdılıyi)i B.ıs ıgıılaıı, kalp lahalsı/lık iM vc lunıoı lıııııl,ııd,ın valnı/c.ı bııka^ı Hııaıııılkıın ııı>ası sıı.ısmda ısc saınıısak mık l o p vı. kıılın,ınl.ıı.ı kaı>ı salık \ u ı l ı \ n ı d ı ı l l e ri'dol o doıicıııck kolclcıııı dalıa b u v u k laslaıı k d l d l l d b l l l I l L İ C n 1C.HI, l l C l g U İ I S d l l l l l s d k VC S O g d l l Ancak ium yaygınlığına ragnıen. sarmısağı kııı,umsevıp kükusuıuı "ba\a({i" dıye nılclcn dırcnlcr dt oldu Kaslıl Kıalı XI Altonso oı neğın, IHOyılında bir şovalvclcı (arıkalı kıııa lak, tutn mcnsuplarını sarmısak vı. soğan ye nıckten nıcn eltı Yasağa karsı vıkanlara ıse bir ay boyuiKa saraydan uzaklaştırma ce/ası verıl dı hransa Kralı V.Htnr\ ıse sarmısağı sevcnlcrdendı Dalıa dogaı doğma/ kuı,ıık pıensın du dcn ulusan "Sıııl\a Pırlanlaları." l Derleyen. Ahu Cerensu ZEYTİNYAĞI İÇİNDE DÖVÜLMÜŞ SARMISAK SOSU; AİOLİ • Hazırlama suresı 20 dakıka 8 10 kışılıktıı • Malzemesl 12 sarmısak dışı 1 c ı y kaşığı lıız 1/2 lıtre zeytınyağı 2 yumurta barısı 1 lımon suyu • Yapılışı 1. Sarmısakları soya n k ınrprık dograyın Tuz ıle karış tırıp havanda dovun 2. Yumurta sarısını ılave edın On CB ddmla danıla sonıa cay kaşı ğı ıle 100 ccm zeytınyağı katın 3. Bır cay kaşığı kaynar sıı ılp 1 yemek kasığı lımon buyunu ka r stırın A. Kansıma yavas yavas qerı ka lan zeytınyağını ılave edın Bunu yaparken afdda bır ıkı uc kaşık kaynar su katın Arta kalan lımon buyunu da ılave etmeyı unutmayın • Izgara et ya da yalnızca haşlanmış patatesın yanına bervıs yapıbılırsmız • Onemlı Not Butun malzeme ozellıkle yağ dıgerlerıyle aynı ısıya sahıp olmalı Aksı takdırde sos pıhtılaşabıhr Bu olduğu takdırde bır başka kapta yumurta sarısını çırpın ve sonra yavaş yavaş pıhtı laşmış karışıma ılave edın CENOVA USULÜ MAKARNA • Hazırlama suresı 20 dakıka 4 kışılık • Malzemesı 1 2 sarmısak dışı 1 demet dereotu 100 gr rondelpnrTiıs k ı^arpoynııı 4 yemek kasığı zeylınyağı fındık buyukluf|iınde terpy^gı 2 yemek kasıqı but k lym ıgı Süü qram kalın rınsınden cubuk makdrnd • Yapılışı 1 Sarmısakları soyup ıncpc ık doqtayın Uefpotunu yıka yıp suzdurıın Bunlaıı d ı ınceı ık docjrayın 2 Bir tahta hivandd dovun son ra peynırı ve dığer mal/emeyı ıla ve edııı 3. Makarnayı bol mıktarda tuzlu suda hislayın Su/qncten gecır meden once kaynar s>uyundan bırkaç kasık ilıp bunu havanda kı karışıma kılın 4. Suzgeçten gecırılmış makarna yı onceden ibilılııııs bir buyuk ka ba dokun havandakı karışımı bu na ılave edın lyıce karıştırın Ye meğın servibinı ısıtılmış tabaklar da yapın vciıuk /orıındd bırakıldıklarını anlatıvor Dc nıck kı lıp ıı,ın saınıısak hivbıt /aııı.ın larlıs ııia konusıı olmamıs Aııcak lopluııısjl acıdaıı b.ıkıldıpındi, dıııııııı bıı lıavlı larklıvdı Iııtkıı lıı t.ıı ıltarları ve nuılıalılk 11 oldıı Akdcnı/ kı Msıııdakı ulki.lt.iiii gunlıık \ı.ıncklen arasında saınıısak htı /amaıı o/el bıı tıncnı lasıdı Oı neğm Vuııaıuslan'dd, valııı/ta b.ılı ıı.ıl olaıak dt ğıl, bir c,ı.sH purc olarak da saınıısak solıaları susluyoı Araplar ku/u clknııı bı.n/tısı/ bu kü kuya s.ıhıp saımısakla donatıyorlaı (.ın mut tağıııda ıse aynı koku /cncchn ılc bırlıklc kullanılıyoı Hındıstan'da da sarmısak, bu ulkcnın