Katalog

21 EYLÜL 2025 5 Doğallığın ve lezzetin peşinde bir ömür eflik yolculuğunda mutfağı hem kişisel ailemize ait bir markanın üçüncü kuşak temsilcisi hafızasının hem de geleceğe ilişkin olmak büyük gurur. Anneannem ve dedemin umutlarının sahnesine dönüştüren kurduğu şirket, doğanın iyileştirici gücünü bilim İç Bengi Kurtcebe, aile mirasından aldığı ve teknolojiyle harmanlayarak insan sağlığına Ş doğallık bilinciyle bugünün hızına ayak mimarlıktan saygılı ürünler üretiyor. Benim de tariflerimdeki uyduran pratik tarifler yaratıyor. Onun için yemek “Az efor, çok tat” mottosu bu bakış açısını şefliğe uzanan pişirmek yalnızca bir lezzet meselesi değil aynı yansıtıyor. Yorucu yaşam temposunda küçük yolculuğunda mutfağı bir zamanda özgürlüğü savunmak, kadın şeflerin dokunuşlarla büyük lezzetler yaratabilmeyi, mücadelesine omuz vermek, yerel üreticiye sahip yaşam kalitesini artırmayı amaçlıyorum. ifade alanına dönüştüren çıkmak ve sofraları daha sürdürülebilir kılmak “Dolapta ne varsa” konseptim de tariflere bağlı Bengi Kurtcebe, “yemek adına güçlü bir araç. Kurtcebe ile sohbetimize kalmadan eldeki malzemelerle leziz yemekler buyurun... pişirmek özgürlüğü yapılabileceğini hatırlatıyor. u Mutfakla ilişkiniz çocukluğunuza mı dayanıyor? savunmanın bir yolu” u Kendi mutfağınızda atığı en aza indirmek için Aklınızda kalan ilk tat, ilk koku nedir? neler yapıyorsunuz? diyor. Kendimi bildim bileli ellerimle bir şeyler Az ve sık alışveriş yapmak, dondurulmuş ve yapmayı çok sevdim. Mutfak da kısa sürede konserve ürünleri elimin altında bulundurmak, karıştırarak nefis sonuçlar elde edebileceğiniz taze baharatlarla sıradan malzemelere farklı yegâne yerlerden biri. Bir de yaptığınız şey hem lezzetler katmak en sık uyguladığım yöntemler. sizi hem de sevdiklerinizi mutlu edince mutfağa u Türkiye’de kadın şeflerin görünürlüğü hâlâ âşık olmamak mümkün değil. Dedemin ıslık erkeklere göre daha az. Siz mutfakta hangi duvarlarla çalarak hazırladığı kızarmış ekmek kokusuna karşılaştınız? uyandıran kahvaltılar, babamın pazar günleri Kadınların evde yemek ve bakım yaptığı patatesli yumurta, ailece masa etrafında sorumluluklarını da üstlenmeleri nedeniyle elle yediğimiz istavritler ve babaannemin BURÇAK mutfak gibi ağır ve uzun mesailer gerektiren bir tereyağlı kuskusu hâlâ burnumda tütüyor. sektörde yükselmeleri kolay değil. Buna karşın ŞENER u İç mimarlıktan şefliğe geçişiniz cesur b ir son yıllarda hem ulusal hem de uluslararası karar gibi görünüyor. Sizi bu değişime götüren duygu arenada kadın şeflerin yarattıkları lezzetlerle elde neydi? ettikleri başarıları gururla izliyorum. Dışarıdan cesur görünebilir ama aslında ÜRETIMI DESTEKLEMEK yapamadıklarımın beni yapabileceklerime götürmesine izin verdim. İç mimarlık hâlâ çok u Yerel üreticilerle çalışmak gastronomi için neden sevdiğim ve ilgi duyduğum bir alan. Ancak kritik? mutfağın sunduğu özgürlük, aklıma gelen bir fikri Çünkü çiftçiyi, esnafı, üretimi desteklemek anında yaratabilmenin hazzı bambaşka. yalnızca gastronomi için değil gezegenimizin geleceği için şart. Yerel üreticilerin kentli TARIF UYGULAMASI müşteriyle buluşması, tarım topraklarının u Şu anda neler yapıyorsunuz? Gündeminizde korunması, göçün önlenmesi ve temiz gıdaya hangi projeler var? erişim için yaşamsal önemde. Yıllardır bitiremediğim kitabım yerine, u Günümüzde şefler için en büyük etik sorun tariflerimi kolayca bulmayı sağlayacak bir nedir? uygulama üzerinde çalışıyorum. Ayrıca kendi Bence özgünlük. Herkesin eleştiri yaptığı, suluboya çizimlerimden oluşan tabak ve mutfak ödüllerin dağıtıldığı bu dönemde başarı ölçütü tekstili serisi hazırlıyorum. Dijital dünyada hâlâ ne yazık ki özgünlük değil genel beğeni oldu. kırtasiyeye bayılanlar için bir kırtasiye serisi Yüksek maliyetler ve rekabet nedeniyle pek çok de planlarım arasında. Ve her zamanki gibi işletme “garanti tabaklar”a yöneliyor. Oysa asıl yiyip içip, seyahat edip, okuyarak yeni tarifler konu, cesur tabaklar çıkarabilmek. geliştiriyorum. Akşamdan kalma focaccia u Sizi en çok motive eden şey nedir? u Sosyal medyada büyük bir kitleniz var. Tarif Malzemeler (200 ml Hazırlanışı: Mayayı ve balı ılık Erken uyanıp günü planlamak, huzurlu bir paylaşırken “görsellik mi, lezzet mi” ikileminde sosyal suda eritip iyice köpürene kadar bardak ölçüsüyle): ev hayatı, ailemle vakit geçirmek, keşif dolu medya sizi nasıl etkiliyor? 10 dakika bekletin. Un, tuz ve l 3 su bardağı un seyahatler ve mutfakta pişirmek beni motive Benim sosyal medya maceram başlayalı zeytinyağını ekleyerek yapışkan l 1.5 su bardağı ılık su ediyor. 13 yıl oldu. Kişisel hesabımdan başlayan, bir hamur elde edin. Bir saat l Yarım paket instant “Le Fırın”daki pastalarla devam eden ve tarif u Peki güzel bir yemek yemek istediğinizde nereye mayalanmaya bırakın. Ardından maya paylaşımına evrilen organik bir süreç oldu. Viral gidersiniz? katlayıp yağlayarak streçleyin ve l 1 yemek kaşığı bal veya trend tarifler yerine hâlâ kendi sevdiğim, Yeni tatlar keşfetmeyi sevsem de favori buzdolabında 12 saat dinlendirin. l Yarım tatlı kaşığı sevdiklerime pişirdiğim ve gezilerimden esin mekânlarımı tekrar tekrar ziyaret etmekten Yağladığınız fırın kabına tuz aldığım yemekleri paylaşıyorum. Görüntü mutluluk duyuyorum. İstanbul’da balık için Livar, alıp iki saat oda sıcaklığında l Çeyrek çay bardağı olarak da ailemden gördüğüm salaş, doğal ve Kıyı ve Yeniköy Balıkçısı; kebap için Zübeyir mayalandırın. Hamura parmak zeytinyağı malzemelerin ön planda olduğu sofraları tercih ve Levent Köşebaşı; yaratıcı tabaklar için Araka uçlarınızla gamzeler açın, üzerine Üzeri için: çeri ediyorum. ve Arkestra; suşi için Sushi Manga; et içinse zeytinyağıyla harmanlanmış domates, siyah zeytin, Şehzade, Zümrüt ve Beyti favorilerim arasında. domates, zeytin ve biberiye u Aileniz uzun yıllardır bitkisel ürünler ve doğal taze biberiye, 1 yemek yaşam üzerine bir mirasa sahip. Bu geçmiş mutfak Seyahatlerde ise rezervasyon telaşı olmadan, ekleyin. 220 derecede 18-22 kaşığı zeytinyağı yaklaşımınızı nasıl etkiledi? kenti dolaşarak ve yerel halktan öneriler alarak dakika kızarana kadar pişirin. Ülkemize 72 yıldır katkı sağlayan, hâlâ keşfetmeyi tercih ediyorum. Dünya Mirası Kastamonu İnisiyatifi Derneği, bölgenin turizm rotalarında daha fazla yer alması için çalışıyor Mahmutbey Camisi ‘Bir kültür başkenti’ Antik kentten ‘sakin şehre’ Pompeiopolis Müzik ve Tiyatro Festivali erli turizm için dünya kazılmış durumda. Kültür ve Turizm projesinin fikir sahibi ve üzerindeki en uygun Bakanlığı’nın desteği artırması, özel paydaşlarından DMKI’nin dönem başkanı Zeynep topraklardan birinde bulunuyor sektörün de bu antik kent kazılarına Esen, “Biz DMKİ olarak Türkiye. Hangi türden bir tatil, sponsor olmasıyla kazıların hız Hüseyin Zeynep 2017 yılından bu yana Y gezi veya tur düşünüyorsanız kazanması ve sergileme şartlarının Arslan Esen şehrin sahip olduğu bunları karşılayabiliyorsunuz. Bu büyük iyileştirilmesi en acil ihtiyaç. kapasiteyi açığa çıkaracak, coğrafyada herkesin her yeri bilmesine Yani Pompeiopolis, Kastamonu Kastamonu’yu tanıtacak etkinlikler yürütüyoruz. olanak yok. Ancak bilinmesi gereken için yalnızca tarihi bir zenginlik ORHUN Kastamonu’nun Taşköprü sınırları içerisinde topraklar tabii ki var. Kastamonu da o değil, aynı zamanda geleceğinin de ATMIŞ bulunan Pompeiopolis, Batı Karadeniz’in antik şehirlerimizden birisi. Bugüne kadar ismini kalkınma anahtarı. Roma varlığı açısından az sayıdaki örneklerinden turizm açısından çok fazla duyuramamış bir Festivalin yapılacağı Taşköprü’de biri. Sanat, tiyatro, müzik festivallerinin, spor şehir olsa da 2017’den bugüne bu konuya lansman kapsamında bir müzik müsabakalarının, şenliklerin yapıldığı bir kültür eğilen Dünya Mirası Kastamonu İnisiyatifi başkenti olarak öne çıkıyor. Bu yılki etkinliğimiz etkinliği de düzenlendi. Kariyerini festivalin bir ön çalışması niteliğinde” diyerek Derneği (DMKI) bunu değiştirmeye kararlı. Londra’da sürdüren Kastamonu festival öncesi yapılan etkinliğin nedenini açıkladı. Bu değişim herkesin yararına. Çünkü kökenli soprano Oya Ergün, oda Kastamonu’da görülecek evler, yenecek orkestrası eşliğinde Sepetçioğlu’ndan yemekler, gezilecek antik bir kent ve Taşköprülü besteci Erol Sayan’ın tertemiz doğanın yanı sıra bir tarihi şehir “Kalbe Dolan O ilk Bakış” eserine cami de bulunuyor Kastamonu’da. Kasaba Köyü yaşamı var. ve klasik opera parçalarına uzanan Mahmut Bey Camisi 1366’da, Candaroğulları Oya Ergün Gelecek seneden itibaren yapılması bir program sundu. Beyliği döneminde inşa edilmiş. Caminin iç planlanan “Pompeiopolis Müzik ve Tiyatro DOĞA, TARIH VE mekânındaki etkileyici ahşaplar, iç içe geçmeli. Festivali”nin lansman gezisiyle Batı Bu nedenle çivisiz cami olarak da anılıyor. GASTRONOMI Karadeniz’in daha fazla dikkat çekmesi gereken l Osmanlı döneminde tımarlı sipahi ocaklarıyla şehrini görme şansı bulduk. Taşköprü ilçesinin Peki, antik kent dışında neler görülebilir? bilinen Daday ilçesi, 2024 yılında da “Cittaslow Zımbıllıtepe konumunda yer alan, kuruluşu MÖ l Haliç Kongre Merkezi, Haydarpaşa İskelesi, Türkiye” ağına katıldı. Böylece Türkiye’deki 26 64 yılına tarihlenen Pompeiopolis antik kentinin Büyük Postane, Ankara Palas gibi yapıların “sakin şehir” arasındaki yerini aldı. kazılar bittiğinde bölgenin en büyük antik alanı mimarı Vedat Tek adına açılan kültür ve sanat olması bekleniyor. Pompeiopolis’in bir zamanlar l Taşköprü Kent Tarihi Müzesi de kentin tüm merkezi Türkiye’nin ilk ve tek Şapka Müzesi’ne müzik ve tiyatro gösterileri, spor karşılaşmaları tarihini anlatması açısından başarılı bir müze. de ev sahipliği yapıyor, Atatürk’ün Şapka ve ile ünlü bir kent olduğu da kazılarda elde l Kastamonu, gastronomi açısından da önemli Kıyafet Devrimi’nin başlangıç noktası olması edilen yazıtlar ve tiyatro masklı sikkeler gibi açısından anlamlı. Merkezde 75. Yıl Cumhuriyet bir şehir. 10 bin yıllık genetiği bozulmamış siyez buluntularla kanıtlanmış. Yani bir müzik ve buğdayı burada yetişiyor. Taşköprü sarımsağı, Müzesi, Dantel Müzesi, Atatürk Sergi Salonu, tiyatro festivali yapılabilecek en uygun yerlerden siyah sarımsak, İnebolu kestanesi, pastırma gibi Bebek Evi ve Resim Galerisi yer alıyor. Pompeiopolis Mozaği biri. Şu an antik kentin çok az bir bölümü l UNESCO dünya mirası listesinde yer alan bir daha birçok lezzeti bulunuyor.