Katalog

Ne yersek o muyuz? u Yediğimiz yiyecekler ile kimliğimiz arasında bir bağlantı olduğuna inanıyor musunuz? Kesinlikle yediğimiz yemeklerle kimliğimiz, karakterimiz arasında büyük bir bağlantı var. İnsanlar doğdukları, yaşadıkları coğrafyadaki sosyolojik yapı, tarihi süreç ve hatta coğrafi değişikliklere göre yemek yapıyor, bu da doğal olarak karakterimizi ve kimliğimizi de etkiliyor. 16 MART 2025 5 Şef Ömür Akkor ile geleneksel tatların peşinde lezzet yolculuğu Anadolu lezzetleri BURÇAK ŞENER kültürel bir miras nadolu’nun köklü mutfak u Türk mutfağını uluslararası arenada kültürü, tariflere duyulan nasıl konumlandırıyorsunuz? Dünyada hak Ramazana saygı ve yeniliğe açık bir ettiği ilgiyi görüyor mu? bakış açısı... Ömür Akkor’un, Türk mutfağı kesinlikle dünyada özel tatlı A çocukluk yıllarından bugüne hak ettiği yeri ve saygıyı görmüyor uzanan mutfak yolculuğunu yeni nesille ama bunda bence bizim payımız çok Şef Ömür Akkor’dan paylaşmayı hedeflediği lezzetlerini ve büyük. Dünyadaki kültürel yaşanmışlığa sahine tatlısı tarifi: projelerini keyifli bir sohbetle keşfettik. baktığınızda Anadolu endemiklik sayısında MALZEMELER Akkor, Osmanlı sofralarından ramazan dünyanın en tepesinde yer alırken bu l Dört yemek kaşığı geleneklerine kadar geniş bir yaklaşımla yıl açıklanan dünya sıralamasında üç tereyağı Anadolu mutfağını yorumluyor. Onun için sıra birden gerileyerek 30’lu sıralara l 4 Dört yemek kaşığı yemek sadece bir beslenme aracı değil düştü. Başka kimseye suç bulmadan tahin geçmişi geleceğe taşıyan bir kültürel miras. kendimizi, sahip olduğumuz ürünleri ve l 4 Dört yemek kaşığı Afiyetle... kültürü daha iyi nasıl yansıtabileceğimize bal odaklanmalıyız. HAZIRLANIŞI u Hikâyenin en başına gidelim. Nasıl l Oda sıcaklığındaki başladığı yemek yolculuğunuz? RAMAZANA ÖZEL MÖNÜ tereyağı, tahin ve balı Yemekle tanışmam çocukluktan başladı, homojen olana kadar u Mandarin Oriental Bosphorus işbirliği sabahları yemek kokusuyla veya yemeği bir kabının içerisinde ile bir iftar mönüsü hazırladınız. Mönüde yaparken çıkan seslerle uyanırdım. Gün hangi reçeteler öne çıkıyor? karıştırın. içerisinde sürekli eşe dosta, misafire veya Mandarin ailesiyle yaklaşık üç yıldır l Karışımı yarım ailenin kendisine yemek hazırlanan bir çalışıyoruz ve bu aileyle çalışmaktan çok saat buzdolabında ailede büyüdüm. mutluyum. Mönüde birçok ürün yerel dinlendirdikten sonra u Şefler genellikle mutfakta sert mizacıyla üreticilerden gelen malzemeyle yapılıyor; üzerine kavrulmuş bilinir. Peki Ömür Akkor mutfakta nasıl bir ön plana çıkan ürünler arasında Hz. susam serperek servis şef? Muhammed’in sofrasından sahine, arpa edin. Afiyet olsun. Yemek yaparken genelde sakin bir yapım ekmeği, Kilis’ten gelen turşu, tahinli sıcak var, çalıştığım insanlarla yemeği birlikte tereyağlı hurma, iç pilav tandır, fasulye yapmaktan keyif alıyorum. ve Osmanlı saray mutfağından helvayı söyleyebilirim. u Kariyeriniz boyunca aldığınız en u Ramazan ayı, büyük risk, attığınız en Türk mutfağında cesur adım ne oldu? özel bir yere sahip. Kariyerimde aslında Sizin için hangi TikTok’taki şef yemek yapmamak lezzetler bu sofraların olsaydı çok büyük bir vazgeçilmezidir? u Yakın zamanda TikTok’ta hesap açtınız, kısa sürede büyük bir risk almış olurdum Ramazan ayı takipçi kitlesine ulaştı hesabınız. Sizi TikTok’a girmeye iten ne oldu? ama yemeğin içinde Anadolu’da her TikTok’ta çalışma fikri bana böyle bir teklif gelene kadar hiç aklımda yoktu olmayı tercih etmek ama TikTok’u biraz araştırıp oradaki yetkililerle görüştüğümde dünyanın bu zaman coşkuyla verdiğim en doğru tarafa doğru kaydığını, artık yeni neslin en çok kullandığı uygulamalardan karşılanmıştır. İftar kararlardan birisi. birisinin TikTok olduğunu fark ettim. masasında bir hurma, u Bu kararın altında geleneksel Türk mutfağını yeni nesle anlatmak mı bir tas çorba ve ramazan u Şu sıralar neler yatıyor? pidesinin olması bile çok var gündeminizde? Aslına bakarsanız, kariyerimde yaptıklarımla bir nesle daha ulaşabileceksem büyük bir zenginlik olarak Gündemimde bunun şu an TikTok’u kullanan nesil olduğunu düşünüyorum. görülür. Önemli olan bu yaklaşık beş yıldır maneviyatın hissedilmesi. aldığım coğrafya eğitiminden sonra u Son dönemde yemek yemek yapmanın çok programları, sosyal medya daha farklı boyutları videoları ve yemek kursları olduğunu öğrendiğim ve bu doğrultuda oldukça popüler oldu. Bu tür içeriklerin bu topraklarda yemek kültürünü, artması ve gençlerin şefliğe olan ilgisi yemekle alakalı ürünlerin tanıtılmasını ve hakkında ne düşünüyorsunuz? gastronominin bu topraklardan dünyaya Yemekle alakalı olan her şeyin kıymetli yayılmasını hedeflediğim bir gastronomi olduğunu düşünüyorum. Sosyal medya vakfı var. Aynı zamanda yeni açılacak olan içerikleri, televizyon programları, bunlar bir restoran ve Türk tatlarının olduğu bir toplumda yemek yapmaya yönelik ilginin pastane de gündemimde. artmasına neden oluyor, bu anlamda faydalı buluyorum. u Tariflerin bire bir uygulanması gerektiğine inanan şeflerden misiniz yoksa hangi malzemeyi ne kadar koyacağınıza yaparken mi karar verirsiniz? Genelde geleneksel reçetelere saygı duyup o reçetelere uygun hareket etmeye çalışıyoruz ancak hammaddelerin tatları mevsimine veya hasadına göre farklılık gösterebildiğinden son kararı genelde tadına bakarak veririz. u Anadolu mutfağına ilginiz nasıl başladı? Aslında Anadolu mutfağı dışında başka bir mutfağa ilgim hiçbir zaman olmadı çünkü Anadolu mutfağında bir şef için aradığını her zaman bulmak mümkün. Ramazana özel hediye kartı Hepsiburada, ramazan ayında çalışanları ile dayanışma kültürünü yaşatmak isteyen kurumsal müşterilerine bu aya özel hediye kartları sunuyor. Fiziksel olarak verilebilecek Hepsiburada, fiziksel ramazan kolileri yerine, çalışanların gereksinimlerine uygun şekilde Geleneksel Kahveniz ne olursa olsun kullanabilecekleri dijital bir çözüm sunan kurumsal hediye kartları özel fırsatlar da içeriyor. iftar mönüsü hakiki kahve keyfi olsun. Borsa Restaurant, geleneksel iftar mönüsünü Çırağan Palace Kempinski İstanbul’a taşıdı. Karadeniz pidesi, su böreği gibi Kurukahveci Mehmet Efendi başlangıçlar ve et döner kebap, ızgarada pişirilmiş Borsa usulü 1871’DEN BERI köfte ile hünkâr beğendi eşliğinde “Konya” usulü taş fırında kuzu tandır gibi ana yemek seçeneklerinin mehmetefendi.com #hakikikahvekeyfi olduğu mönü saray mutfağı ile Anadolu lezzetlerinden izler taşıyor.