Katalog

2 8 KASIM 2020 Patatesin yakın akrabası değil A vitamini deposu: Tatlı patates MERVESAATÇİ Beslenme Uzmanı dyt.mervesaatci @gmail.com Tatlı patates üreticisi Sevil Server Koç ilk hasadını yaptı İstanbul’dan Milas’a korttan tarlaya T atlı patates son yıllarda sofralarda gördüğümüz ve besin değeri oldukça zengin bir kök sebze. Peki, tatlı patatesin faydaları neler birlikte göz atalım. u Kökeni Orta Amerika’ya ait, yumruları yenen ve nişastalı bir besin olan tatlı patates benzer ismi taşısa da normal patatesle pek de yakın akraba değildir. Tatlı patatesler genellikle kahverengi kabuklu ve turuncu etlidir, ancak mor, sarı ve kırmızı çeşitleri de bulunur. KANSERE KARŞI u Tatlı patatesin sağlık üzerindeki en büyük faydası A vitamininden gelmektedir. Vücudumuzun A vitaminine dönüştürebildiği beta karoten açısından zengin olan tatlı patatesin sadece 100 gramı bile ihtiyacımız olan günlük A vitaminini karşılar. A vitamini göz ve bağışıklık sistemini destekler, cilt sağlığını koruyarak yaşlanmayı geciktirir. u Tatlı patates fenolik bileşikler ve karoten içeriğinden ötürü doğal antioksidan olarak kabul edilir. Prostat ve akciğer kanser türleri başta olmak üzere birçok kanser türünün tedavisinde, kanser hücrelerinin büyümesini engellediği kanıtlanmıştır. u Tatlı patateslerin antioksidan aktivitesi, renk yoğunluğu ile birlikte artar. Mor, koyu portakal rengi ve kırmızı tatlı patates gibi koyu tonlu çeşitler en yüksek puana sahiptir. u Zengin bir C vitamini ve potasyum kaynağıdır. Bu sayede hem bağışıklığı güçlendirici hem de kan kolesterol seviyelerini düzenleyerek kalp damar sağlığını koruyucu etkileri vardır. u Tatlı patates kolay sindirilmesi ve alerji riskinin düşük olması sebebiyle bebeklerin beslenmesinde de kullanılabilir. PIŞIRIRKEN DIKKAT u Beyaz patatese göre daha düşük glisemik indeks değeri ve daha yüksek lif oranına sahiptir. Kan şekerinin beyaz patates kadar hızlı yükseltmez. Bu özelliği sayesinde diyabet hastaları da tercih edebilir, ancak her besinde olduğu gibi ölçülü olmak önemli. Çünkü nasıl pişirdiğiniz ve hangi miktarlarda tükettiğinize bağlı olarak tatlı patates yemek sağlıklı ya da sağlıksız hale gelmektedir. u Tatlı patatesi haşlayarak veya fırınlayarak, püre halinde, sütlü tatlılarda veya çorbalarda kullanabilirsiniz. TATLI PATATES ÇORBASI YAPILIŞI: MALZEMELER: u 2 adet tatlı patates u 1 adet soğan u 2 diş sarmısak u 1 yemek kaşığı zeytinyağı u 1 su bardağı et suyu u 2 yemek kaşığı yoğurt u 1 limonun suyu u 1’er tutam maydanoz ve dereotu u 1 çay kaşığı tuz ve kimyon Tatlı patates, soğan ve sarmısağı doğradıktan sonra 1 yemek kaşığı zeytinyağında soteleyin. 1 su bardağı et suyunu ilave ettikten sonra patatesler yumuşayana kadar pişirin. Karışıma baharatlar, limon suyu, maydanoz ve dereotunu ekledikten sonra blendırdan geçirin. Daha sonra 2 kaşık yoğurt ekleyip 5 dakika daha pişirin. Tatlı patates çorbanız hazır, afiyet olsun... Mektebi Mülkiye’yi bitirdikten sonra önce Özelleştirme İdaresi’nde, ardından da büyük bir holdingte yöneticilik yapan Sevil Server Koç, epeydir kurduğu ama her defasında ertelediği çiftiçilik hayalinin peşinden giderek kendini tarlalara attı. Milas’ta tatlı patates üretimi için kolları sıvayan Koç, ilk hasadını geçtiğimiz günlerde gerçekleştirdi. Profesyonel iş yaşamından uzaklaşma kararını bugüne kadar, “belki hatta düzenli gelire ihtiyaç duymak, bu girişimi macera olarak gören bir cevrenin yumuşak baskısı” nedeniyle ertelediğini söyleyen Koç, tatlı patatesi tercih etme nedenini ise şöyle açıklıyor: “Kızım beş aylık olduğunda doktorumuz bebeğin ilk katı gıdasının tatlı patates püresi olması konusunda uyarılarda bulunmuştu. Yıllar sonra, küçük kızım büyüyüp, mutfakta denemeler yapmaya başladığında ithal tatlı patates hayatımıza tekrar girdi! Tarım yapma hayaline kapılmış olan ben, bir gün yüksek fiyatları aile arasında konuştuğumuzda, kardeşimin birden “ Sevil, seni tam da burada görüyorum, neden organik tatlı patatesi sen yapmayasın’ deyince içimdeki kıvılcım ateş aldı.” DOĞRU ZAMAN GELDİ u Plaza kadınıyken tarlalara ve tarıma yönelmek nereden esti? Tam başlangıç ne zamandı diye sorarsanız, anneliğimin ilk günleri diyebilirim. Çocuklarımı doğru besleyebilmek gündemimde hep önemli yer tuttu, zamanla üreticilik üzerinde düşünmeye de başladım. Profesyonel iş yaşamından uzaklaşma, hatta düzenli gelire ihtiyaç duymak, bu girişimi macera olarak gören bir çevrenin yumuşak baskısı harekete geçmemi önlüyordu. Tarımla uğraşmayı hep hayal ettim, yıllardır yakaladığım her üreticiye film yıldızı hayranlığı besleyip, düzinelerce de soru sorardım! u Karar anı nasıl oldu? Yıllarca, sebze meyve ve daha birçok ürünü en doğal kim üretir, nereden bulurum çabası gerçekten yorucuydu, çoğu zaman fiyatını bile değerlendirme lüksüm olmadan ulaştığım an satın alıyordum. Bir tüketici olarak ürün peşinde koşarken, üreticiler adına da empati yapmaya başladım ve son yıllarda bir de baktım ki hayallerimi çiftçilik süslüyor! Çocukların yetişmesi ve birkaç tesadüfle doğru zaman da gelmiş oldu. u Tarım yapayım derken tatlı pataOTOBÜSTEKİLER M İYASE İLKNUR Sevil Server Koç KADINLAR Kadınlar bir arada çok daha verimli, başarılı işler çıkarıyorlar. Ben tarımda bu modeli takip ettim. Kurumsal taraftaki kadın gücünü, sahada da oluşturdum. Hem birbirimiz tanıyor, sohbet edip, gülüp eğleniyoruz, hem de birlikte uyum içinde çalışıyoruz. Ben kırsaldaki kadının zor bir hayatı olduğunu da yakından gözlemledim bu süreçte. Birçok sorumluluğu bir arada yürütmek konusunda şehirli kadından asla geri kalmıyorlar! Yaşasın kız kardeşliğimiz! tes üretimi nereden aklınıza geldi? 25 yıl önce ilk kızım Amerika’da doğmuştu. 5 aylık olduğunda doktorumuzun önemli bir uyarısı oldu: “Unutma, bebeğin ilk katı gıdası tatlı patates püresi olacak!” Farkındalığım gün geçtikçe arttı ve tatlı patates arada bir soframızda yerini aldı. Yıllar sonra Türkye’de kızım büyümüştü ithal tatlı patates hayatımıza tekrar girdi! Ancak bu defa çok pahalı, üstelikte konvansiyonel metotla üretilmiş olarak! Bir gün kardeşimin birden “Sevil, neden organik tatlı patatesi sen üretmeyesin?” çıkışıyla başlayan kıvılcım hiç sönmedi. Sürekli okudum, araştırdım. Amerika’dan misafir gelen ziraat mühendisi Türk arkadaşımın, fikrime çok sıcak bakması ve sınıf arkadaşı olan tecrübeli ziraat mühendisi arkadaşlarını benimle tanıştırmasıyla projemde ilerlemeye başladım. Birkaç ay sonra tarlasını seçmiş, tecrübeli vizyoner bir ziraat mühendisinin desteğini de almış “üretici adayı” oldum. 8 ay sonra bugün, ilk hasadımız tamamlandı. Şimdi gelecek yıl planlamasını yapıyoruz, ne mutlu... u Tatlı patates Türkiye’de çok bilinen ve üretilen bir ürün değil. Üretim, hasat ve pazarlama konularında zorlandınız mı? Bugüne kadar ki en büyük zorluk kısıtlı bir tüketici grubunca tanınıyor ve daha da azı tarafından tüketiyor olmasıydı. Ancak tıpkı bizim gibi tatlı patates sever bir kesim de mevcut! Son bir iki yıldır glutensiz, glisemik indeksi nispeten düşük ve vitaminler ve mineraller bakımından da zengin gıdalar arasında tatlı patates tüketimi önerisi öne çıkıyor. Aslında bu ilk yılımızda öncelikli hedefim pazarlamadan çok, tatlı patates tüketim farkındalığını artırmak, yerel ve sağlıklı üretim potansiyelini geliştirmek. u Milas gibi küçük bir yerde yaşamak sıkıcı olmayacak mı? En azından çok sevdiğin tenise paydos mu? Şimdiye kadar hiç sıkılmadım. Milas'ın tarihi ve kültürel mirası çok geniş. Bodrum yanı başında. İşlerimizden fırsat buldukça köy sakinleriyle vakit geçirmekten hoşlanıyorum. Tenisi düşünmeye fırsat bulamadım. Sevil Server Koç, içindeki hevesin peşine düştü. Büyük şehir hayatından yorulmuştu. Şimdi ilk hasadını yapmış bir girişimci olarak fırsat bulduğu her mecrada tatlı patatesi anlatıyor. “Gitgide daha çok kişi tatlı patates tüketmek istiyor. Bebek beslenmesindeki yeri belki daha da fazla vurgulanmalı. Tatlı patates, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı mevzuatında yer alıp, tarımsal teşvik ve desteklerden payını alabilirse, üretime paralel makul seviyelere çekilecek kg fiyatları geniş kitleleri tüketim için teşvik edecek diye düşünüyorum.” TROPİK SEBZE A navatanı olarak bilinen Peru’da çok uzun bir üretim geçmişi var. Orta ve Güney Amerika’dan 1500’lü yılların başında Japonya’ya, 1600’lerin başında ise Kuzey Amerika’ya giden tatlı patates 100’den fazla ülkede üretiliyor, çok sayıda çeşidi var. Yumru sebzenin kendisinden önce fideler ve fidelerin ekimiyle ise bir kökte yaklaşık 23 kilo verimde çoklu sayıda tatlı patates elde edilebiliyor. Sıcak iklimi seviyor ve düzenli sulamaya ihtiyaç duyuyor. Tropikal bir sebze. Yetişme sezonu ortalama 120 gün civarı, oldukça uzun. Henüz olgunlaşmamış kabuğundan dolayı hasadı hassas yapılmalı. Onca ay sonra, topraktan çıkan “çok kardeşli pembe yumrular”ı görmek oldukça heyecan verici, keyifli. Beklemeye değiyor! Kemal Urgenç 8 KASIM 2020 SAYI: 1600 pazar.dergi@cumhuriyet.com.tr İmtiyaz Sahibi: CUMHURİYET VAKFI adına ALEV COŞKUN Genel Yayın Yönetmeni AYKUT KÜÇÜKKAYA Sorumlu Müdür OLCAY BÜYÜKTAŞ AKÇA n Yayın Koordinatörü HILAL KÖSE ÖZTÜRK n Görsel Yönetmen MÜNEVVER OSKAY n Editör DENIZ ÜLKÜTEKIN n Sayfa Tasarım EMİNE BİLGET n Reklam Genel Müdürü AYLA ATAMER TÖRÜN Reklam Yönetimi: Yenigün Haber Ajansı Basın ve Yayıncılık AŞ. Prof. Nurettin Mazhar Öktel Sk. No: 2 34381 Şişli/İstanbul Tel: (0212) 343 72 74 (20 hat) Faks: (0212) 251 98 68 eposta: reklam@cumhuriyet.com.tr Baskı: İleri Basım Mat. Amb. Reklam Tanıtım Yay. ve Teknik Hiz. Tic. A.Ş. Yenibosna Mah. 29 Ekim Cad. No:11A/41 Bahçelievler İstanbul Dağıtım: Turkuvaz Dağıtım Pazarlama A.Ş. Yaygın süreli yayın