Katalog

2 25 EKİM 2020 Ayvalık’ta 4. kuşak zeytinci Zeynep Kürşat Alamur FİGEN YANIK figenyanik13 @gmail.com Mesleğin içine doğdum Hasat zamanı zeytin toplamaya lise yıllarında başladı. Deniz biyoloğu olmak isterken ziraat eğitimi aldı. Ayvalık’a ve zeytinlere bağlılığıyla aile işletmelerine Kürşat da katıldı. Zeynep Kürşat Alamur’a göre, kadınlar her zaman zeytin işinde yoğun olarak çalışıyor. A yvalık’ta doğup, büyüyüp, zeytin ve zeytinyağıyla tanışmayan, tarladan sofraya kadarki serüvenini bilmeyen yoktur. Üstelik bir de aileden zeytinciyseniz... İlk gençliğinizden itibaren hasat zamanı geldiğinde elinizde sepetiniz, günlerce tarlalarda çalışırsınız. Erken hasat zeytinyağı nedir, çizik, kırma, sele zeytin nasıl yapılır, bunları evde öğrenirsiniz. Tabii zeytincilik tüm diğer emek yoğun üretimlerde olduğu gibi sevgi, sabır, adanmışlık isteyen imece bir iştir. Ayvalıklı Zeynep Kürşat Alamur da hasada yardım etmek için ailesinin zeytinliklerine gitmeye henüz lise çağlarındayken başlar. Hasat zamanı zeytinlikte bir yandan çalışılırken bir yandan da keyifle hazırlanıp yenilen yemekler, tatlılar, ailenin bir arada olması, onun hafızasında hep mutlulukla eşdeğerdedir. İlk sıkılan yağın sosluklara doldurulup, kızarmış ekmek bandırılarak yenilmesi, damağında unutulmaz izler bırakır. Ayvalık’a 1923’te gelen Girit kökenli dedesi Emin Süner gerçek bir tarım emekçisidir. Onun çalışkanlığı, sadece zeytinliklerine gösterdiği özen değil, evlerinin bahçesindeki güllere merakı, sebzesini kendisinin yetiştirmesi, torunu Zeynep’i hep etkiler: “Tarımla ilgilenmeye başlamamda Emin dedemin rolü olduğunu söyleyebilirim. Gerçek bir tarım insanıydı. Girit’te de ailesi zeytincilik yaparmış. Hatta daha o yıllarda zeytinyağlarını Avrupa’ya gönderirlermiş. Beni tarıma da o özendirdi. Tarımla ilgili birçok bilgi verirdi. Bahçede sebzelerini yetiştirirdi. Güllere de çok meraklıydı. Nasıl budanacağını öğretirdi. Lisedeyken hediye ettiği budama makasını hâlâ saklıyorum.” ŞİFA KAYNAĞI KADINLAR ARTIK ÖN PLANDA Zeynep Kürşat Alamur lise çağlarında biyolojiye meraklıdır ve aslında deniz biyoloğu olmayı ister. Sonra fikrini değiştirir ve Ege Üniversitesi ZiraZeynep Kürşat Alamur at Fakültesi’nde eğitim alır. Mezun olduktan sonra iki buçuk yıl İzmir’de bir gıda firmasında çalışır. KIZIM BEBEKKEN ALIŞTI Ardından Ayvalık’taki tarım aile işletmeleri Kürşat Zeytinyağları’na katılarak, tarla ve üretim alaZeytinyağının faydaları saymakla bitmez. Öncelikle sindirim için çok önemli. Kalpdamar sağlığı için faydalı. Ayrıca harici kullanımda da yara iyileştirici özelliği var. Yanıklara iyi gelir. Cildi yeniler. Eklem ağrılarına iyi geldiği biliniyor. Tam bir antioksidan. “Ailemiz çok bilinçliydi. Biz çok kritik bir durum olmadığı sürece antibiyotik almadan yetiştirildik. Zeytinyağıyla büyüdük. Onsuz sofralar kurulmazdı. Yemek zeytinyağıyla pişirildiği halde mutlaka hepimiz yemeğimizin üstüne biraz daha zeytinyağı koyarız. Tazeliğini hissetmek isteriz. Kızım Kiraz da alıştı. Henüz tam olarak konuşamadığı yaşta bile gözüyle şişeyi işaret eder ister, çorbasına eklerdi.” nında tecrübe kazanır. Evlenip eşinin işi dolayısıyla Dubai’de kaldıkları dönemde bir içecek firmasının ürün geliştirme sorumlusu olur. Türkiye’ye döndükten sonra da 2008’den itibaren yeniden aile işletmelerinin içine dahil olur: “Benim şansım, bu mesleğin içine doğmuş olmam. Adeta sağlık koruyuculuğu bulunan bir ürünü, büyük büyükanne ve dedelerimizden beri üretiyor olmak, çok büyük mutluluk. İlerlememde anne İKLİMLE MÜCADELE “Türkiye’de 80’in üzerinde zeytin çeşidi var. Bu ve babamın büyük desteği oldu. Kar“Mesleğin en zor kısmı bilinmezlik. Tabiatın getireceği bilinmezliklere hazırlıklı olmak imkânsız. Değil 10 yıllık hava tahmininde bulunmak, son bir yıldır hava durumu tahmin edilemiyor. İklimle mücadele halindeyiz.” çeşitlerin de yayıldıkları ortamda kıymetlendirilmeleri çok güzel. Ayvalık’ta Ayvalık zeytin ağacı yetiştirilir. Zeytinlerimizin hepsi 100 yaşın üzerinde, hepsi bilge ağaçlar. Hatta 500 ile 1000 yaş arasında olanlar da var. Yaşlılık döneminde zeytin ağacını canlandırmak için bir kez SKUALEN MUCIZESI ZEYTINYAĞINDA yapılan gençleştirme budaması büyük bir “Koronavirüsün çaresi gibi gösterilen skualen (squalene) zeytinyağında var. Hem de diğer değerli gıda ya da bitkisel yağlarda bulunduğundan çok daha fazla. Skualenler, zeytinyağının kimyasal yapısında bulunan bir hidrokarbon yapı ve onu değerli kılan bileşenlerden sadece biri. Bunu yapısının sadece yüzde 2’lik bir bölümünde bulundurarak yapması gerçekten etkileyici. Skualenin bazı kanser formları üzerinde önleyici etkileri, bilim insanları tarafından belirlenmiş.’’ müdahale, ama daha iyi meyve almanız için de gerekli. Çok ustalık istiyor. Ağacın bünyesine zarar vermemek lazım. Daha güzel meyveler almak istiyorsanız, ağacın dallarını güneşe çıplak bırakmamalısınız.’’ TATİLE AYVALIK’A GELİYORLAR “Beş yıldır Almanya’ya ihracat yapıyoruz. Münih ve çevresinde, her yeni hasat dönemini heyecanla bekleyen müşterilerimiz oluştu. Ayvalık’a gelip tatilini burada geçirenler, bizi ziyaret edenler de oluyor. İsviçre’de de ürünlerimizin satışını yapan bir zeytinyağı mağazası var. Azerbaycan Baku’da da satışımız yapılıyor.” deşim Ali, işletme okudu, tarım operasyonu onda. Ben satış, pazarlamayı ve kalite kontrolü yürütüyorum.” Alamur kadın üreticilere dair şunları söylüyor: “Kadınlar için detaylar çok önemli. Hatta erkeklerin göremediği biçimde, bir işin yönünü değiştirebilecek kadar dikkatliler. Zeytincilikte kadınlar her zaman işin içindeydiler, ama çok ön plana çıkmıyorlardı. Son yıllarda kadınlar kendilerini bu alanda da göstermeye başladı.” Yaşamı sürekli İstanbulAyvalık hattında geçen Alamur, hasat zamanında zeytinlikte... Hasat umutla beklendikten sonra ilk yağmurların ardından sonbaharda yapılıyor. Tabii her geçen yıl bozulan doğa koşullarının izin verdiği ölçüde... u Gece yeme, genelde gündüz aşırı derece kısıtlanmış bir besin alımının sonucu olarak karşımıza çıkar. Gece yeme sendromu olan kişilerde sabah tok uyanma, uyandıktan sonra ilk öğünü birkaç saat geciktirme, akşama doğru yeme isteğinin artması ve gece besin alımının eşlik ettiği uyku bölünmeleri görülür. u Psikolojik sorunlar ya da depresyon bir diğer nedendir. Bu bireyler genelde hayal kırıklığı, öfke gibi duygu durumlarını engellemek için yemek yemeyi kullanır. Aç olunmasa bile yemek yeme eğilimi söz konusudur. u Eğer aç olmamanıza rağmen kendinizi yemek yerken buluyorsanız, öncelikle bu hisse neyin yol açtığını bulmanız önemli. Bunun en iyi yolu, beslenme ve ruh hali günlüğü tutmak olabilir. Yemek yeme alışkanlıklarınızı duygularınızla birlikte izlemek olumsuz davranış döngüsünü kırmaya yardımcı olur. u Stres ve mutsuzluk kişilerin aç olmadıkları halde yemelerinin en yaygın nedenleridir. Olumsuz düşünceleri bırakıp rahatlamak için yemekten başka bir yol bulun. Nefes egzersizleri, meditasyon, sıcak bir banyo, spor, yeni bir hobi bulmak ve akşam aktivitelerini planlamak yeme eğiliminizi azaltabilir. u Akşam saatleri günün en hareketsiz ve metabolizmanın da en yavaşladığı zamandır. Gün içerisinde az yeseniz bile bu saatlerde fazla yemek kilo alımına neden olur. Bu süreçte öncelikli hedefiniz gün içindeki beslenme planınızı dengeye sokmak olmalıdır. Gündüzü iyi planlayın ki uyku zamanı buzdolabına uzanmayın Gece sakın yeme MERVE SAATÇİ Beslenme Uzmanı dyt.mervesaatci @gmail.com Günlük kalorinin yüzde 50’sinin akşam yemeğinden sonraki atıştırmalıklarla alınması, haftada en az iki gece uykudan uyanma ve sonrasında yüksek kalorili atıştırmalıklar tüketilmesi olarak tanımlanıyor gece yeme sendromu. Obezite dahil birçok sağlık problemine neden oluyor. Gece yemek yeme isteğinin nedenleri neler olabilir? Bu isteği durdurmak için neler yapabiliriz; işte birkaç öneri... u Akşam yemeğinden sonra, yatmadan ikiüç saat öncesinde süt + meyve ya da 1 ince dilim beyaz peynir+ 1 adet kepekli galeta gibi protein ve karbonhidrattan oluşan dengeli bir ara öğün planlayın. Bu sayede uyku sırasında kan şekerinin dengelenmesini sağlanır ve uyanıp yemenin ya da uyku öncesi yemek yeme isteğinin önüne geçebilirsiniz. u Yeme isteğiniz devam ediyorsa, domatessalatalık ya da mevsim yeşillikleri tercih edebilirsiniz. Sebzelerin yaklaşık yüzde 9095’i su olduğu için düşük enerji ve yüksek lif içeriği sayesinde tokluk hissini artırır. u Geceleri abur cubur yeme eğiliminiz yüksekse bu tarz besinleri eve sokmayın. Buzdolabında düşük kalorili sebzeler, yoğurt, süt ve peynir gibi besinlere yer vermeye çalışın. u Kaliteli bir uyku, besin alımı ve kilo yönetimi konusunda çok önemlidir. Uyku eksikliği daha yüksek kalori alımı ve beslenme bozukluklarıyla ilişkilendiriliyor. Kronik uyku bozukluğunun obezite ve buna bağlı hastalıklara yakalanma riskini artırabileceğini unutmayın. u Gece yeme sendromunun tedavisinde altta yatan nedenlerin (psikolojik veya hormonal) araştırılması önemlidir. Gece yeme sendromuna sahip olduğunuzu düşünüyorsanız mutlaka diyetisyen ve psikolog eşliğinde profesyonel bir destek almayı ihmal etmeyin.