Katalog

28 TEMMUZ 2019 3 Figen YANIK [email protected] 15 yaşında mesleğini seçti, 25 yaşında Bodrum’a yerleşip ilk atölyesini açtı. 30 yaşında ikinci şubesinin temeli atıldı. Bodrum Foodrum’un kurucusu şef Pelin Dumanlı, “Hayal et, olsun” felsefesinin ispatı. Lisede her yıl üniversiteyi ziyaret ettim “Sorgulayıcı bir yapım var. Daha lise birinci sınıftayken mesleğimi düşünmeye başlamıştım. Türkçe sosyal mezunuyum. Bir gün ‘Hobilerim neler?’ diye düşünüp bir kâğıda alt alta yazdım. O hobilerden biri yemekti. O yıl Yeditepe Üniversitesi’nin Gastronomi bölümünün kurulduğunu öğrendim. Hiç unutmuyorum Şişli’den bir taksiye atladım ve üniversitenin Kayışdağı’ndaki kampusuna gittim. Kapıdaki güvenlik elemanı niye geldiğimi sorunca ‘İleride bu üniversitede okuyacağım, merak ettim, görmek istiyorum’ dedim. Sonra içeriye girdim, öğrenci işlerine gittim. Herkes çok şaşırdı. Lisede her yıl Yeditepe’ye gidip ‘Ben burada okuyacağım’ dedim. Lise yıllarımda hep bir işte çalıştım. Üni versite sınavına girdikten sonra, bir gece yarısı Yeditepe’den burs sına vına çağrıldım. Yüzde yüz bursla gastronomi bölümüne girdim. Sınava 50 kişi çağrılmıştı, 5 kişi burs aldık.” ‘Sakatat’ kitabının yazarı şef Pelin Dumanlı, işini lisede planladı Suşiyle Japonları Bodrum’a çekti Meslek seçiminin hayatın en temel kararlarından biri olduğunu, o alanda mücadele verirken anlıyorsunuz. Deneyimlemeden de gerçekten size uygun olup olmadığını tahmin etmek imkânsız. Bu yüzden bir türlü karar veremeyip bir üniversiteden diğerine, bir meslekten başka mesleğe, çaresizce dolanıp duran gençlerin sayısı artıyor. Ya yıllardır yaptığı işini bir türlü sevemeyenler? Bir de şanslı istisnalar var. Onların ilerlemelerini hayranlıkla izlerken, bilinçli adımlar sonucunda ulaşılan noktanın da ne denli tatmin edici olduğunu görüp sevi niyorsunuz. Başarı öyküleri birilerine dokunsun, örnek olsun, işini sevgiyle yapanlar artsın istiyorsunuz. HOBİSİ MESLEK, TEZİ KİTAP OLDU Bodrum’da Konacık Çarşısı’nın içindeki Foodrum Culinary Park’ın kurucusu Pelin Dumanlı (30) gibi... Yeditepe Üniversitesi’nde gastronomi eğitimi almış, Bilgi Üniversitesi’nde Kültür İncelemeleri bölümünde yüksek lisans yapmış, sakatat üzerine yazdığı tezini kitaba dönüştürmüş bir şef o... Küçük ama sevimli dükkânında catering hizmeti ve rezervasyonla yemek servisinin yanı sıra, haftada iki kez de suşi yapımından et pişirme yöntemlerine kadar çeşitli konularda atölye çalışmaları düzenliyor. Bir yandan da üç ayda bir Foodrum Magazine adlı gastronomi dergisini yayımlıyor. Henüz lise öğrencisiyken aşçı olmaya karar veren İstanbullu Pelin Dumanlı, eğitimi bitince hiç zaman kaybetmedi ve Bodrum’a yerleşerek 25 yaşında Foodrum’u açtı. Bodrum’un gastronomi eğitimi veren ilk ve tek atölyesi olan Foodrum, sonbahardan itibaren geniş bir arazi içinde çok daha büyük bir mekânda hayalleri gerçeğe dönüştürmeye devam edecek. Aynı zamanda İstanbul Aydın Üniversitesi’nde gastronomi eğitimi veren Dumanlı, ekim ayında bu üniversitenin profesyonel aşçılık eğitim sertifika programını Bodrum’da başlatacak. Bodrum’da mücadeleyi öğrendim “Bodrum’da aile bağlarım, hiçbir ilişkim yok. 2013’te mesleğimi İstanbul dışında sürdürmeye karar verince Bodrum’u seçtim. Bodrum bana yalnız yaşamayı ve tek başıma mücadele etmeyi öğretti. Buraya taşınanların çoğu İstanbul’dan kaçmış. Ben iş amacıyla geldim. Küçük bir yerde yaşama nın ne olduğunu burada öğrendim. Kısa sürede çevre edindim. Yerel mutfakla ilgili araştırmalar, sohbetler yaptım, tarifler topladım. Bodrumlular da beni kabul etti. Bodrum’u bozmaya değil, ona bir şeyler katmaya geldiğimi gördüler. Atölyelerime artık en fazla Bodrumlular katılıyor.” Evren çok acayip işliyor “Ben Japonya hayranıyım. Japon kültürü beni çok etkiliyor. Son 1.5 yıldır da Japonya’ya gitmeyi o kadar çok hayal etmiş olmalıyım ki Japonya’dan bana ulaştılar. İki ayrı Japon TV’sinden Bodrum’a gelip benimle röportaj yaptılar. Yemek kültürüyle ilgili bir belgeselde yer aldım. Şimdi de Sony ile bir çalışma istediler. Yine Japonya’dan gelen bir ekiple İstanbul’da bir çekim yapacağız. Evren çok acayip işliyor. Umarım bu bağlantılar sayesinde de Japonya’ya gitme hayalimi gerçekleştirebilirim. Temel suşi eğitimini de atölyede ben veriyorum.” Bitirme tezim sakatat... “Üniversitede en sevdiğim ders yemek tarihi, en sevdiğim hocam da Doç. Dr. Özge Samancı’ydı. Kokoreç ya da sakatat üzerine çalışan pek yoktu. Bitirme tezi için sakatat konusunu seçtim. Özge Hoca o kadar iyi bir tez hazırlamamı sağlamış ki Bilgi Üniversitesi’nde yüksek lisansı bitirirken, bu sakatat tezime bir iki cümle eklemem yeterli oldu. Tezim Hayy Kitap’tan Sakatat adıyla çıktı, üç baskı yaptı.” 4 bin lirayla işe başladım... “2014’te Foodrum’u açtığım sırada cebimde 4 bin lira vardı. Başka hiçbir yatırımım yoktu. İki atölyeden sonra 3 bin liraya fırın, bir başka atölyeden sonra kazandığım parayla da masa aldım. Benim için bir liranın bile değeri vardı. Her yıl yabancı bir ülkeye gidip kendimi geliştirmeyi düşünmüştüm. Fakat döviz yükselince hayalim ertelendi. Yabancı şefleri Bodrum’a atölyeye davet ettim. Türkiye’den de işin uzmanı şefleri çağırdım. Bana hep ‘Eğitim mi, şeflik mi’ diye sorarlar. İkisi de... Birilerine bir şeyler öğretmek büyük bir tatmin ama mutfağa girmem lazım.” Girit göçmenleri ota düşkün “Bodrum’da Girit göçmeni bir aileyle otlar üzerine atölye yaptık. Bodrumlular daha çok Girit göçmenleri ve bir de Mumcular civarındaki göçebelerden oluşuyor. Onların da mutfak kültürü var. Bodrum’da balıkçılık, zeytin, zeytinyağı ve hayvancılık yapılır. Otlardan da kenger, şevketibostanla yemekler pişirilir. Turp otunun kızartması çok sevilir. Bodrum’da düğünler de çok önemlidir. Lokum pilavı denilen bir çeşit makarna bu düğünlerde hazırlanır.” Sıcaklarda tüketilen içecekler sağlığınızı bozmasın Ferahlarken dikkat! u Şekersiz limonata 4 adet limon, 1 limon kabuğu rendesi, 1 yemek kaşığı bal ve 1 küçük parça taze zencefil rendesini 4 su bardağı suyla buzdolabında bekletin. u Naneli ayran 2 su bardağı yoğurt, nane, su ve tuzu mutfak robotundan geçirin. Su yerine maden suyu da tercih edebilirsiniz. Y az aylarında terlemenin artmasıyla sıvı kayıplarında da artış meydana gelir. Sıvı kayıpları aynı zamanda elektrolit kayıplarına neden olarak tansiyon dengesizliği, baş ağrısı, yorgunluk gibi sağlık problemlerine sebep olabilir. Özellikle yazın sıvı ihtiyacınızı karşıladığınızdan emin olun. u Genelde birçoğumuz serinlemek için asitli, gazlı, soğuk içecekleri tercih edebiliyo MERVE SAATÇİ Türk Kalp Vakfı Diyetisyeni nızda bulunduracağınız bir su şişesi ya da telefonunuza kurduğunuz su içmeyizi hatırlatan bir alarm, size bu konuda yardımcı olabilir. u Sıvı tüketiminizi artırmak ve suyun tadını lezzetlendirmek için içerisine sevdiğiniz taze meyvelerden veya nane, limon, tarçın gibi aroma vericilerden ekleyebilirsiniz. u Çay, kahve, kola gibi kafein içeren içecekler ay karıştırıp birkaç saat Karpuzlu limonata Evde khaozılralayyacbailirsiniz... 2 adet limon suyu, 1 adet limon kabuğu rendesi, 1 yemek kaşığı bal, 1 dilim orta kalınlıkta karpuz ve 1 orta boy elmayı bir kaba doğrayıp bütün malzemeleri blenderden geçirin. Elde ettiğiniz karışımı ince bir süzgeç yardımıyla süzün. 34 bardak soğuk suyla ruz. Ancak ferahlamak için tüketilen bu nı zamanda vücuttan su atılımını artır içecekler sandığınız kadar masum değil. dığı için bu tarz içeceklerin tüketimini İçeriğinde yer alan aşırı şeker, obeziteye sınırlandırın. sebep olurken yüksek miktardaki asit ise En çok tercih edilen içeceklerden biri mide rahatsızlıklarına yol açıyor. Dola olan meyveli maden sularının herhangi yısıyla içecek seçimlerinizi yaparken da bir mineral içeriğinin olmadığını unut ha dikkatli olmalısınız. mayın. Çok fazla terliyorsanız ve tansi u Öncelikle vücudumuz için en sağlık yon probleminiz yoksa günde 1 tane sa lı sıvının su olduğunu unutmayın. Gün de maden suyu tercih etmek daha sağlık de 2–2.5 litre arası su tüketmeye çalışın. lı bir alternatif olacaktır. İsteğinize gö u Su içmek için susamayı bekleme re sevdiğiniz meyveleri kendiniz ekleye yin. Su tüketmeyi unutuyorsanız, masa bilirsiniz. karıştırıp servis edin.  u Çilekli milkshake 56 adet çilek ve yarım bardak sütü blender yardımıyla karıştırın. Daha sonra üzerine 1 top light dondurma ve ½ çay kaşığı tarçın ekleyerek karıştırmaya devam edin ve servise hazırlayın. uTarçınlı yeşilçay 1 kupa sıcak suda yeşil çayınızı demleyin. İçerisine bir adet çubuk tarçın ekleyin. Biraz soğuttuktan sonra üzerine 34 su bardağı kadar soğuk su ve buz ekleyin. u Soğuk kahve Kahveyi buz kalıplarında dondurun, ½ su bardağı soğuk süte ½ çay kaşığı tarçın ilave ederek karıştırın ve kahveli buz kalıplarını içine atın. Buz kalıplarında dondurduğunuz kahvenizi filtre kahve ya da Türk kahvesi olarak tercih edebilirsiniz.