Katalog

18 NÎSAN 2004 / SAYI943 YAŞAM 15 SOFRA ocuklara ozgurluk... Mutfakta da! 13 Nisan Çocuk Bayramı evet, ama onların ısıl ihtiyacı özgürlük. Mutfaklarınızı onlara ırmağan edebilirsiniz. Tarifler bizden, ıazırlamak çocuklardan, pişirmek sizden... \ylin 3ney Tan mekten, yanm tencere makarna haşlamaktan aciz erkek nesillerin soyunun tükenmesinde yararvar. lngütere yıllardır sistemli bir şekilde çalışa rak kendine bir mutfak kült ürü yarattı. Büyük Britanya'da sadece genç kızların değil delikanlılarında birtür"popstarı"olan gençşef Jamie Oliver sayesinde yeni kuşaklar güle oynaya önlüklerini takıyor, mutfaklara yöneliyorlar. Mutfakta "fiş en çips" ve "sosis türleri" dıştndaîngüizyemeğipekbilmeyen tngiliz çocukları artıkJamie Şef sayesinde mutfaktan çıkmak istemiyor, televizyon programlarına katılıyor, okul kantinlerinde, kafeteryalarında keyifle çahşıyorlar. Mutfakta Kayıtsız Şartsız Egemenlik! Uzun lafm kısası, 23 Nisan geliyor. lyi bir vesile... Çocuklarınevin mutfağını keşfetmesine olanak tanıyın. Ve onlara mutfakta da özgürlük tanıyın. Neyi nasıl yapacağmı en ince ayrısına kadar göstermeyegerek yok. Hele onların yerine hemencecik yapmaya yönelmeyin. Sabredin ve izleyin. Tarifleri anlatırken her işlemin neden yapıldığını anlatın. Birçok şeyi neden öyle yaptığınızı bilmedi ğinizi fark ettiğiniz zaman dehşete düşebilirsiniz, ama unutmayın, öğrenmenin, yaşı yok! Çocukların yapmaktan hoşlandıkları işlere ağırlık veren tarifleri seçin. îştesize, çocukların, tecrübeylesabit, zevkle yaptığı mutfak faaliyetleri: Unelemek; Olçmek, tartmak; Rendelemek; Havanda bir şeyler dövmek; Sarımsak sıkacağını kullanmak; Yoğurmak, mıncıklamak; Şekil vermek, köftekurabiye yuvarlamak, Kalıpla hamur kesmek; Dizmek yerleştirmek. *** En çok sevdikleri işlerin listesi ise şöyle özetlenebilir: Kek hamuru yalamak, Yufka tırtıklamak, Dökmek, saçmak, dağıtmak. Işte size çocukların döke saça zevkle yapacaklan ve yiyecekleri tarifler. Her iki tarifin uygulanabilirliğievdeki7 yaşüzerindedenenmiştir! Cipsli Kıtır Tavuk (1015 çocuk ıçtn) 1 kg. tavukfileto,2torbapatatescips(hakikısınden), 45 çorba kaşığı mısırözü yağı, 14 dıs sarımsak, 1 çay kaşığı tuz Cipsi kendi torbası içinde un ufak etsinler. (Çocuklar bu işi yapmaya bayılacaktır. Kim yapacak kavgası çıkarsa cipsi çocuk sayısı kadar mutfak torbalanna bölüştürün kı hır çıkmasın. Arada cips atıştırmalarını da görmezden gelin ama ifrata kaçmaları ihtımaline kar§ı cipsyedeklemeyi de unutmayın.) Sanmsağı sarımsak sıkacağında sıksınlar. Yağvetuzilebirkaptakarıştırsınlar. Tavuk filetolannı önce sanmsaklı yağa sonra cipseiyicebulasınlar. Yuvarlak bir börek tepsisine çiçek gibi dizsinler. (Tepsiyi önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun.Tam 25 dakika pişirin.Butavuklar daha fazla pişerlerse sertleşir ve lezzetlerini kaybederler. Son beş dakika üst ızgarayı açarak üsderini kızartabilirsiniz.) Yulaflı kurabiye Allıfıncanyulafezmesi, uçfincan tozşeker, Üçftncan lereyağ ya da margann, Uçfmcan un, Bir çorba kaştğt kabartma tozu, Isteğe bağlı olarak tarçtn, portakal rendesı ve benzeri tatlandırtcılar (Bu malzemeden 1215 düzine kurabiye çıkıyor) Bütün malzemeyi karıştırsınlar, yoğursunlar yani mıncıklasınlar. Ceviz büyüklüğünde yuvarlasınlar. Fırın tepsisi üzerinde yağlı kağıda aralıklı olarakdizsinler. Birbardağın dibini (altını) hafif yağlasınlar, bir tabak içındeki toz şekere batırsınlar ve bununla kurabiyenin üzerine bastırsınlar. Bardağı her seferinde toz şekere bandırarak bütün kurabiyeleri yassı hale getirsinler. 180 derece önceden kızdınlmış fırında 1012 dakika pişirin. • S itelere, apartman dairelerine sıkıştırılmıştelevizyon müptelasıkonserve çocuklar gibi değildik. Okuldan çılanca sokaklarda haytalık yapmaktan evevarabilirsek ikilokmatıkınır yenidensokağa hrlardık. Mahalle çapında saklambaç, esir almaca oynanır, kızlar arasında sek sek, ip, lastik, yakan top takımları kurulurdu. Dizlerden yara bere eksik olmadığı gibi arada bir elimize kolumuza dikiş atılırdı. Televizyonsuz ydların evlerinde zaman daha yavaş geçerdi. O zaman da bana evin en eğlenceli yeri mutfak gibi gelirdi. Renkli oyun hamurlannın piyasayahenüz sürülmediği yı]lardaannemçörekhaInurununoyalayıcıözelliğini keşfetmeseydi belki de yemek merakım hiçolmayacaktı. Türkçe yemek kitaplan hele de dergileri yok denecek kadar azdı, resimlileri ise neredeysehiçyoktu. "Sana"nınsiyahbeyazkitapçıklarından pastalar seçer "Hadi yapalım!" diye halalarımın eteğine yapışırdım. Sonra yayıncı Ergun Baskan sayesinde renkli" Altın Tabak"larçıktı.Fasiküllerbiriktirilipciltlendı. Ev hanımlarımızın penceresı böylece "beynelmilel mutfak dünyası"na açıldı. tlk yemek kitabım ise Almanca bir kitaptı: "üas Gelbe KochbuchSarı Yemek Kitabı". tlk ciddi pastacılık heyecanlarımı borçlu olduğum bu kitap sayesinde daha ortaokullise sıralarında hafta sonu turta, kek ve pasta yapma sorumluluğu bana verilmişti. Bugünlerden bakınca mutfakta sağlanan bu erken özgürlük, annemin bilinçli bir eğitim yöntemi miydi yoksa, evişlerinin birbölümünü sırtından atma planmın bir parçası mıydı, bilmekzor... Amerikan "Gourmet" dergisinineditörü, " New York Times " gazetesinin eski yemek yazan Ruth Reichl, amlarında annesinin "demir" gibi bir mideye sahip olması sayesinde, çocuk yaşta yemek yapmaya yöneldiğini anlatır. Mutfaktaki yemeklerin lezzetini ve tazeliğini pek de umursamayan annesinin tehlikeli boyutlara varabilen bu huyıı yüzünden, keyiften ziyade"can havli" ile kolları sıvamak zorunda kalan Reichl, bu işin ayrıca bir lezzet macerası olduğunu çok sonraları yatılı okuldaki bir arkadaşının evinde keşfediyor. Büyüklerin egemenlik alanı gibi gözüken mutfakta bir şeyler yapmayı becerebilmek çocuklann özgüvenini muhakkak ki arttırur. Çocııklar derken, özellikle de "erkek çocukları"nı bunaözendirmekgerek. Biromlet pişir LflBİRENT oklara ve numaralara dikkai ederek espriyi izlemeye başlayın... 0 da ne? Espri, iki ayrı yoMan devam ediyor.. Oklar da iki ayn yönü gösteriyor.. Şimdi haırçi yolu takip edeceğiz? Eeel Orası artık size kalmış. Hadi buyurun bakalıtn saylanın labirentlerine.. Sakın kaybolmayın haal.. ULU6UEA ' LUŞLARv 0 ^ . Bî Q€MT»VC OAHA HAKAN ÇELİK eve.T 6 u nisseuEfc. H i ALMAMIN TAM Z/tMAM\ [email protected] LEJ2E 6AH.'. BU 60BSA M001.OU '" Hö2MEMSe.H BtNiAA 'Ag; EVı' &J2SA 5AL0NÜNA 5ONUC/\.. $0 Tı'Yo VERAfYoSUNl ı ? BoESA R{g4£iZiue