Katalog

6 20 Mart 2021 Cumartesi Taylan İyi şarap nasıl bittiğini Kümeli’den Püf Lokmaları anlamadığın şaraptır Ketojenik diyet Denizli’nin Güney ilçesinde bundan tam 59 yıl önce kurulmuş Patehlikeli olabilir mukkale Şarapları. Satış ve Pazarlama Direktörü Selda Tokat, “Şarabın içine doğŞehriban Kıraç’la İş’te Mola dum” diyor, aile şirketinin “Şarap, kadın Son yıllarda popülerleşen beslenme biçimlerinden olan ketojenik diyet, önceleri yalnızca bazı hastalıkların tedavisini destek amacıyla uygulanırken şimdilerde zayıflama amacıyla da yapılıyor. üçüncü kuşak yöneticisi. “Üzerine saatlerce, günlerce konuşabileceğimiz müthiş deneyimleri olan bir ürün yapıyoruz” diyen Selda Tokat’a göre, “İyi şarap nasıl bittiğini anlamadığın şaraptır.” Açtınız, yalnız ya da yanındakiyle aa ne zaman bitti bu şarap... O şarap o an için en iyi şaraptır. İnanılmaz enerji dolu biri Selda Tokat, ama yakın zamanda babasını kaybetmiş, elinin değdiği bir sektör. Şarabın hem üretim hem tadım tarafında Türkiye’de çok kadın var. Kadınlar bu alana detayın inceliklerini katıyor.” Peki kendi kafanıza göre “Enerjimin bir kısmı onunla gitti” diyor. ketojenik diyet uygulaSelda Tokat ile şarabı ve hayatı konuştuk. manın zararlı olabileceğini biliyor muydunuz? u Bir şarap şirketinin içine doğdunuz, nasıl bir his? Evet tam da şarabın içine doğdum. Bir avlunun içinde tipik bir Avrupa şaraphaHastalıklara yardımcı nesi gibi. Amcalar, kuzenler hepimiz bir avlunun içinde yaşıyoruz. Üst kat evler, alt kat şaraphane, onun altı mahzen. Tüm Ketojenik diyet, karbonhidrat ve protein kaynaklarının oldukça kısıtlı olduğu ve diyet içeriğinin çok büyük bir kısmının yağlardan oluştuğu diyetler olarak tanımlanabilir. Normal sağlıklı beslenme planlarında kaçınılan pek çok besin türü, bu diyetlerde temel enerji kaynağı olarak tercih edilir. Yüksek yağ içeriği, düşük karbonhidrat ve protein içeriği nedeniyle bu diyetlerin uygulanması zor olup uzun süre devam ettirilmesi hem zorlayıcı hem de sağlık açısından riskli olabilmektedir. Özellikle karbonhidratlar konusunda oldukça katı olan bu beslenme tarzında ekmek, tahıllar, undan üretilen her türlü besin ve şeker gibi karbonhidrat kaybi birçok besin türünün tüketilememesine neden olur. Ketojenik diyetlerde içerik hesaplaması yapılırken diyette yer alacak besin ögesi miktarlarının birbirlerine olan oranı belirlenir. Oranın ne olması gerektiği doktor ve diyetisyenden oluşan bir ekip tarafından kişinin kan bulguları, kan ve idrarındaki keton cisimciklerinin miktarı gibi belirteçler göz önünde bulundurularak belirlenir. Ketojenik diyetler herkesin uygulaması mümkün olmayan, ancak belirli tıbbi analizler ve tetkikler yapıldıktan sonra ketojenik diyet uygulamasında sakınca görülmeyen hastalarda uygulanabilen bir beslenme türüdür. Zor ve riskli bir diyet olmasından dolayı dünyanız şarap oluyor. Hayalperest bir çocuktum. Hâlâ hayalperest bir çocuk sayılabilirim. “Bir gün bu şirketi yöneteyim” diye de hayal kurardım. Hacettepe’de gıda mühendisliği okudum. 5 yıl başka bir şirkette çalıştım. Sonra aile şirketine geçtim. 22 yıl oldu. u Gıda mühendisliği kendi tercihiniz miydi? Adım adım bu geleceği planlamıştım. Tepsiyle her şey size sunulmuyor. Benim de rüştümü ispat etmem gerekiyordu. Profesyonel hayattaki deneyim benim için önemliydi. Hayalimdeki iş tam olarak buydu. Üzerine saatlerce, günlerce konuşabileceğimiz müthiş deneyimleri olan bir ürün yapıyoruz. Şarabın dinamizmi hiç bitmez. Bağdan bağbozumuna, dinlendirilmesinden şişelenmesine, her gün yeni bir şeyler eklenebilir şaraba. Şişede de gelişmeye devam eder. le aa ne zaman bitti bu şarap. O şarap o an için en iyi şaraptır. Şarap sadece şarap olarak değerlendirilemez. Anla, kişiyle, zamanla, müzikle yemekle hepsi bir bütün. Kendinizi iyi hissetmediğiniz bir anda içerseniz hiç de güzel olmaz. Şarap çok kişiye özel bir içecektir. Benim için güçlü, gövdeli, şarap iyidir sizin için aromalı olan. u Nasıl bir şarap tüketicisisiniz? Yalnız başına çok fazla şarap içen biri değilim. Şarap paylaşım içkisidir. Hiçbir konumuz olmasa bile, üzerine saatlerce konuşabileceğimiz bir içki şarap. Siz kokusundan, ben tadından bahsederim. Siz kadehinden, ben aromasından...Üzerine dünya kadar hayal kurabilirsiniz. 1000 aile ile çalışıyoruz u Yıllık üretiminiz ne kadar? 6 milyon litre şarap yapıyoruz. Çok üzücü. Biz her şeye rağmen bunları yaptık, yapıyoruz.. Destek bir kenarda dursun, köstek olunmasaydı dünya pazarında çok daha iyi yerlerde olurduk. Yunanistan’la aynı dönemde çıktık dünya piyasasına. Ama onlar şu anda bizden 20 kat ileride. Ermeni, Gürcü, Moldova şarapları bizi solladı. Bu iş topyekun çalışma ve amaçla olabilecek bir iş. Katma değeri en yüksek tarım ürünlerinden birisinden bahsediyoruz. Üzümü 3 liraya alıyorsunuz bugün en ucuz şarap 35 lira. Birçok sektörü destekleyen bir ürün. Kadına yakışıyor u “Şarap kadın içeceği” kanısı var doğru mu? Şarabın gerçekten insan gibi gelişen bir özelliği var. Doğar, emekler, yürür, ergen, olgun olur, yaşlanır... Kadın romantizmi ve kadın duygusallığına daha çok yakışıyor. nakları katı yasaklar arasın hiçbir birey bu diyeti bir sağToprağın mucizesi u Üzümleri sadece kendi bağlarınızu Tutkularınız, hobileriniz neler? dadır. Diyetin büyük bir kısmı yağ kaynakları olan kaymak, krema, mayonez benzeri besinlerden meydana gelir. Epilepsi hastalarında sara nöbetlerinin azaltılmasında etkili olması nedeniyle bu hastalarda nöbetlerin yoğunlaştığı dönemlerde ketojenik diyet uygulamaları yapılabilir. Buna ek olarak ketojenik diyetler bazı metabolizma hastalıkları, Parkinson, Alzheimer, beyin ve sinir sistemi hastalıkları, otizm, bazı ruhsal ve mitokondriyal hastalıklarda da tedavi sürecine yardımcı olması amacıyla uygulanabilir. Doktor planlamalı Ketojenik diyetin temel amacı düşük karbonhidrat alımı ile lık kuruluşuna danışmadan uygulamamalıdır. Diyetin yapılıp yapılamayacağına karar verilmesi, diyetin planlanması, bu süreçte yapılacak her türlü tetkik ve incelemeler doktor ve diyetisyen kontrolünde yapılmalıdır. keton cisimcikleri Normal beslenme düzeninde vücut enerji elde etmek için öncelikli olarak karbonhidratları, karbonhidratların yetersiz kaldığı durumlarda yağları ve proteinleri kullanır. Ketojenik diyetlerde karbonhidrat ve protein içeriği çok düşük bir düzeyde tutulduğu için vücut ihtiyaç duyduğu enerji miktarının tamamına yakınını yağlardan karşılar. Vücutta karu Sosyal medyada kullandığınız videolar fotoğraflar doğa ile bağlarla iç içesiniz, bu dönemde herkesin imrendiği bir hayat gibi... Gerçekten kendimi en iyi hissettiğim yer bağ. Toprağın mucizesini yaşıyor ve hissediyor olmayı çok önemsiyorum. Bağdayken bambaşka bir insan oluyorum. Sosyal medyada birkaç arkadaşım da yazmıştı büyüyünce Selda Tokat olmak isterim diye. Doğanın verdiği özgür hissetme duygusu geçiyor insanlara. Benim enerjim yüksek. u Bir şarap ustasısınız, iyi şarabın özellikleri neler diye sorsam? İyi şarap nasıl bittiğini anlamadığın şaraptır. Açtınız, yalnız ya da yanındakiydan mı alıyorsunuz? Kendi bağlarımız yaklaşık 1000 dönüm. Anlaşmalı, sözleşmeli çiftçilerimiz var. Üreticilerin kendi bağ alanlarını büyütmeleri sektöre zarar veriyor. Çünkü siz bağ alanlarınızı büyüttükçe insanlar tarımdan vazgeçiyorlar. Yaklaşık 1000 aile ile çalışıyoruz. Ömrümüz Güney’i Türkiye’ye kazandırmakla geçti. Güney’in çok önemli bir bağ bölgesi olduğunu anlatmak için çok emek verdik. Birçok yerin aksine geri göç aldı Güney. Bugün Güney’de 50 bin dönümün üzerinde yetişmiş bağ var. Türkiye şarap pazarının yaklaşık yüzde 30’u Güney’den üzüm alıyor. u Alkollü içkinin tanıtımı yasak, vergi oranları çok yüksek bunlar enerjinizi düşürmüyor mu? İşim tutkum. Tenis oynamayı seviyorum. Kafamı sıfırlayan iş düşünmediğim yer tenis. Pandemide ekşi maya ekmek yapmaya başladım. Evde eş, dost, arkadaş ağırlamayı seviyorum. Annemin bir lafı vardır: Yiyelim, içelim, giyelim, gezelim. Böyle yapmaya çalışıyorum. Takıntılıyım u Ne dinler, ne okursunuz? Daha çok caz dinliyorum. Başucunda üç dört kitap olanlardanım. Takıntılıyım. Mesela bir yazarı sevdim onun tüm kitaplarını alırım. Klasikleri arada bir daha dönüp okuyorum. Denizli’nin 5 bin nüfuslu küçük bir kasabasında doğmuş biri olarak bu kadar hayal kurmayı kitaplardan öğrendim. Uzaktan çalışın ama hakkınıza uzak kalmayın vücudun ketozis moduna ge bonhidrat dışı kaynaklardan çirilmesi ve vücut depolarında yer alan yağların yakılmaya başlamasının sağlanmasıdır. Diyetin karbonhidratlar yönünden oldukça kısıtlı olması yalnızca en çok bilinen karbonhidrat kaynakları olan ekmek, tahıllar, hamur işleri gibi besinleri değil meyveler, sebzeler, süt ve süt ürünleri, yağlı tohumlar, kuru baklagiller gienerji elde edildiği durumlarda keton cisimcikleri açığa çıkar. Ketojenik diyetler de adını buradan alır. Keton cisimciklerinin kanda aşırı artışı ketozis adı verilen şok tablosunun gelişimine neden olabileceğinden, bu diyeti uygulayan kişilerde idrar ve kandaki keton seviyeleri sürekli olarak kontrol edilmelidir. Daha da kilo alabilirsiniz l Açlık tablosunun geliştirildiği ketojenik diyetleri uygulayan kişilerde metabolizma hızının yavaşlama eğilimine girdiği görülür. Bu da diyet bırakıldığında verilen kiloların tümüyle geri alınmasına neden olabilir. l Çok büyük bir kısmı yağlardan oluşan ketojenik beslenme planlarında algınla birlikte hızlı bir geLütuf değil S Bu tçbkjllrosnrd2cybdvçnaaeiaeaoaouaaniüluuia0rarşçKfrşkkğçiytl.itd1ılçinıarzlmahaamıleıgHaiaöss6aamnamşâşrndyueoök,niyıı’naatlldadkvıeşarrâlaıouldunlceudneatnıyaimdödzlzkblaalmypdaüagriablreaışaöeneaa.ear.rıdedokğküknnğkayıkrPnienklütytiylıölndıkaaleaenkukirşaç.üznguylnnnuüanırouyankZoeüe.telrdpaözykaşılççlilmnkbantHlurtaeaaçnaraiıükiakvinnaırmeaşkentlrulkonıaelıııcntntepıtşyşzllbainümurtnadamnmiasaeaiunynstiıyıriedemşyeiğkdranuaiamllktbayikışvtiıemayarmianğnyiaadpiyieraalmrmdneokiiioelekşg,lkadriaalyentkiraçobtlöborna.gaeirvnaaskdisaçlaurlriKkaerleebaaicınltatrşavıiırllramıedd,yşşakrıeömıİank,nşnOnanalm5YbaeçıLçnnaitarıamrykıCısnrnnıllçkaııleAaşğabayslsmiYsaıloüalkı’ıaşanlknzkrpmBüoarıaeaoÜlaaklY ÜhKçdmdnKnidsşaaeeieeTaiayenEldnnAıezöikvnşedyy,ŞıgdrnhkiyianligeeiloaçnseeıklneeanrfığktcseonalçiauenvlazssntrdoyaeluıöuıseanmşlnoğziönmumnilzddtmytlkşbcendeaaaçuaailaaaaieneişiraenmyGUnnytğrpldgşblkielhişyaeimrııazsıçeeeiâiışlalertrhllaeameznmırregeaneamfrieevlnalktnçüksnüıalkadkikştimamieueeşnmtalaynmtlssueevknyiimnüooenaadyrnfaemmaodnilsnrnneebrildçbglang.çiueuaaazmuğhaebaaaıuains.kklnleğilsıauelşril“tıl.aıoirşaailtizlsşilyndaaçlhimüBymk.ımonlraeiüınari,uatnğharİlaaiapzaşminluuktaıknmnvdofdegıygnzıl”avleıynanüpaaeiemianlenrdualzdkcçlnleebkaidgaaaaisyeas.ntmdyinaieaeüanlnrrğnşEi,oetş,ğçyrenlvpıısveğırçöembeleuısaı.kdemaçsilnıtrzivaloainrliBera.leceyaaeılntduişnlieiroişırkşkaunairntle.hakları da uzaklaştırma riski olduğundan belli Fazla mesai alınmalı noktaları hatırlatmakta yarar var. Çalışma saatleri insanca düzenlenmeli. Olahil hiçbir durumda günde 11 saati aşamaz. Yılda 270 saatten fazla rızanız dahi olsa çalıştaramaz. Sırf evde çalışmayı kabul ettiği için işveren, ücret ve sosyal haklarınızdan indirim yapamaz. İşyerinde çalışırken almış olduğunuz ücret, ikramiye, giyim yardımı, yemek yardımı, sağlık yardımı gibi tüm haklarınızı almaya devam edersiniz. Eğer yol ücreti ödeniyor, servis kullanmıyorsanız yol ücreti de geniş anlamda ücret kavramının içine girdiği için işverence ödenmesi gerekir. Evden çalışmaya başladıktan bir yıl sonra, yıllık izne hak kazanırsınız. kavanoz ayağına düşürse Yasaya göre, işveren, uzaktan çalışanın yaptığı işin niteliğini dikkate alarak iş sağlığı ve güvenliği önlemleri hususunda çalışanı bilgilendirmekle, gerekli eğitimi vermekle, sağlık gözetimini sağlamakla ve sağladığı ekipmanla ilgili gerekli iş güvenliği önlemlerini almakla yükümlü. Ancak bazı belirsizliklerin tanımlanması gerekiyor. Örneğin evde, işyeri tam olarak neresi? Yemek için mutfaktan bir şey alırken düşen lifli besinler yok denilecek kadar azdır. Bu durum ciğer üzerinde ağır bir yük Yazılı sözleşme ğanüstü durumlar dışında, sanki ofiste çalışılı cam kavanoz ayağınızı kestiğinde bu bir ev mi yormuş gibi düşünülerek belirli saatler içinde yoksa iş kazası mı? kabızlık başta olmak üzere birçok bağırsak problemini beraberinde getirir. l Yüksek yağlı beslenme, yağlardan enerji elde edilmesine bağlı olarak kanda dolaşan serbest yağ asitlerinin miktarının artması ve yetersiz posa alımına bağlı olarak kolesterol ve diğer oluşturur. l Beynin temel enerji kaynağı glikozdur. Bu nedenle ketojenik diyet yapan kişilerde karbonhidrat dışı kaynaklardan dolaylı yoldan glikoz elde ediliyor olmasına bağlı olarak bilişsel fonksiyonlarda yavaşlama ve gerilik gözlenebilir. Öncelikle uzaktan çalışmaya ilişkin iş sözleşmeleri yazılı yapılmalı. Sözleşmede işin tanımı, yapılma şekli, işin süresi ve yeri, ücret ve ücretin ödenmesine ilişkin konular, işveren tarafından sağlanan iş araçları, ekipman ve bunların korunmasına ilişkin hükümler saptanmalı. İşi yapmak üzere kullanılacak tüm ekipman işveren tarafından sağlanmalı. Evde kendi bilgisayarınızı kullanmak durumunda değilsiniz. çalışılmalı. Mesai saatleri ihlal edilmemeli. Çünkü İş Yasası’nın çalışma sürelerini, dinlenme sürelerini düzenleyen hükümleri evden çalışanlar için de geçerli. 4857 sayılı İş Yasası’nın 14. maddesine göre evden çalışmada (yasanın deyişiyle “uzaktan çalışma”da) “işçiler, esaslı neden olmadıkça salt iş sözleşmesinin niteliğinden ötürü emsal işçiye göre farklı işleme tabi tutulamaz”. Patron güvenmiyor Evde, işte olduğundan çok daha uzun süreler çalışılsa bile patron ya da yönetici memnun olmuyor. Evden çalışan üzerinde baskı oluşuyor. Daha düşük zam yapıyor. Oysa işverenin bu uygulamaları öncelikle eşit işlem borcuna aykırı. Çünkü 4857 sayılı İş Yasası’nın 14. maddesine göre evden çalışan “İşçiler, esaskan lipitlerinde artış görülür l Araştırmalar kalp ritim İşin gerektirdiği her türlü ekipmanı işveren teDolayısıyla, haftalık çalışma süresi 45 saat. lı neden olmadıkça salt iş sözleşmesinin nitelive bu durum kalp ve damar hastalıkları açısından oldukça büyük risk oluşturur. l Ketojenik diyetler karabozukluğu gelişme ihtimalinin normal beslenen kişilere oranla daha yüksek olduğunu göstermiştir. min etmek durumunda. Dolayısıyla işveren, evden çalışmada bilgisayar, internet donanımını sağlamak, elektrik internet masrafı ve benzeri giderleri de karşılamakla yükümlü. Haftalık 45 saatlik çalışma süresini aşan çalışmalar da fazla çalışma olarak işlenir. Yani çalışan fazla çalışmalar için fazla mesaisini almalı. Günlük çalışma süresi fazla çalışmalar dağinden ötürü emsal işçiye göre farklı işleme tabi tutulamaz”. İş, çalışanın sosyal fiziksel ruhsal iyilik halini ortadan kaldıracak şekilde organize edilemez.