Katalog

Pazartesi 18 Eylül 2017 2 haber TASARIM: EMİNE BİLGET Köfte eşitlikti bir zamanlar Tekirdağ, Kırklareli, Edirne, Keşan, Uzunköprü köftecilerinin de katıldığı panelde köftenin ÖZLEM YÜZAK tarihi masaya yatırıldı. Köfte eşitliktir... Tabii bunu lı... Kırklareli Üniversitesi’nden etin kilosunun 6070 lira ve Trakya Mutfak Kültürü araştır yoksulluğun diz boyu olduğu bir macısı Ali Çakır ve Türkiye’nin dönemde söylemek imkânsız ama Köfteleri kitabının yazarı Osman insanın avcı toplayıcı olduğu dö Serim bize köftenin her halini nemde köfte karşımıza insanlığın kültürel kimlikleri de ekleyerek en eski yemek reçetelerinden bi anlattılar. Köfte ve rakının ah ri olarak çıkmış meğer. Avlanan baplığını örneğin. hayvanın etinin en eşit şekilde kabileye dağıtılmasının yolu etin Köfte bozulmaz... parçalanarak geniş bir yerde dö Küçük Mustafa’nın dükkânında vülmesi içine bol ot konulmasıy içkiyi biraz fazla kaçırana önce mış. Köfte, köfter’den geliyor ve sarı kart göstermesi, kırmızı kar acemce dövmek demek. İnsanlığın tı görenin bir hafta dükkâna gi ilk yerleşim yeri Mezopotamya rememesi... Çarşamba pazarı olunca haliyle köf na ürün tenin anavatanı lerini sat da aynı bölge olu maya ge yor ve tabii Ana len köylü dolu ve Balkanlar. nün 8 köf Sadece Türkiye’de te yanında 300’den fazla yö 200 gram resel isim taşıyan (litre de köfte ismi bulu ğil) sülük nuyor. rakı söyle diği, bu ri Rakıyla ahbap tüeli yapmadan köyüne dön Bosna’nın ce mediği dö vabi köfte nemden iç si, Üsküp’ün, kisiz köfte Tetova’nın küfte cilere evril si... Ve köfte sos sek de köf yal bir yiyecek.... teden ulus Tüm bu bilgiler Tekirdağ Süleymanpaşa Belediye Tekirdağlı köfteci Selim Usta, konuklara kendi elleriyle köfte pişirdi. lararası bir fast food marka si tarafından dü sı yaratma zenlenen Trakya Lezzet Şenlikle nın yolları da arandı panelde. Ve ri kapsamındaki köfte panelinden. özlü köfte sözleri çıktı karşımıza. Çünkü köfte Trakya bölgesinin Köfte sevmeyen Türk yoktur. Köf kültürel değerlerinden biri. tede belden aşağı et kullanmayın. Belki en meşhuru büyük de Köfte bozulmaz, köfteci bozulur.. delerden torunlara süregelen bir Tekirdağ Süleymanpaşa Beledi meslek köftecilik... ye Başkanı Ekrem Eşkinat sadece Barbaros Bağ Evi’nde toplan köfteye değil Trakya’nın değerle dık. Tekirdağ, Kırklareli, Edirne, rine sahip çıkmak için hayli fark Keşan, Uzunköprü’nün gelenek lı işlere soyunan bir isim. Ulusla sel köftecilerini dinledik, pişirdik rarası taş heykel sempozyumun lerini tattık. Her biri birbirinden dan, yoksul çocuklara müzikle farklı. Satır köfte hepsinden fark eğitime kadar... Köfte insanlığın en eski yemek reçetelerinden biri. Av etinin eşit şekilde dağıtılması amacıyla ortaya çıkmış. Et parçalanarak geniş bir yerde dövülüyor, içine bol ot karıştırılıyormuş. Köfte ismi, dövmek anlamına gelen ‘köfter’den geliyor. Ülkenin her yanına kargoyla çay Kooperatiften alınacak her çayın, bölgedeki çay üreticilerinin özel sektör baskısından kurtulmasını sağlayacağına işaret eden kooperatif yöneticileri, “Çay üreticisini koruyan bir sistemle yolumuza devam ediyoruz ama dayanışma bu sistemde çok önemli. Talebin olması ve mutlaka işlenen çayın satılıyor olması gerekiyor” diye konuştu. Hopa Çay’ın Hopa’daki merkezinin yanı sıra Artvin kent merkezi, Ardanuç ve Şavşat ilçelerinde, İstanbul’da, Gebze’de, Kayseri, Bursa ve Ankara’da 12 bayii var. Sipariş vermek isteyenler www.hopacay.com adresinden bayilerle iletişim kuruyor. Kooperatif, ülkenin her yanına kargo ile sipariş ulaştırıyor. ‘Halk üretiyor halk kazanıyor’ Hopa Tarımsal Kalkınma Kooperatifi’nin yeniden işletmeye soktuğu çay fabrikasında üretimin her aşamasında kadınlar ve erkekler birlikte ter döküyor ÖMER ŞAN Artvin Hopa’da 1959’da kurulan Hopa Tarımsal Kalkınma Kooperatifi yeniden yapılandırılarak imece usulüyle üretime başladı. Kooperatif, atıl durumdaki çay fabrikasını yeniden işletmeye soktu, “Hopa Çay” markasıyla “Halk üretiyor, halk işliyor, halk kazanıyor” sloganıyla yola çıktı. Üretimin her aşamasında kadınlar ve erkekler birlikte çalışıyor. Çay üreticisi fabrikada işçi olarak da çalışıyor. Türkiye’nin her yerine kargo ile çay gönderen kooperatifin yöneticileri “Çukurova’dan domates, Ege’den zeytin, Ovacık’tan nohut, fasulye, Malatya’dan kayısı, Amasya’dan elma alacağız, yerine çay vereceğiz. Bizim gibi kooperatiflerin bizimle iletişim kurmasını bekliyoruz” diye konuştu. Doğu Karadeniz ekonomisinin lokomotifi ve neredeyse yöre insanının tek geçim kaynağı durumundaki çay tarımında, Çaykur’un kota, kontenjan ve fiyat uygulaması nedeniyle üretici zor durumda kalırken adeta özel sektöre mahkum edildi. Çaykur’un bir gece çıkartılan KHK ile Türkiye Varlık Fonu AŞ’ye devredilmesi de büyük tepki çekerken satılacağı veya özelleştirileceği iddialarının arkası kesilmiyor. Üreticiler, tarımsal kalkınma kooperatifleri, Rize’de kurulan Çay Üreticileri Dayanışma Derneği ve ÇaySen’in yanı sıra Tüm KöySen ve ÇiftçiSen çatısı altında örgütlenmeye çalışıyor. Hopa Tarımsal Kalkınma Kooperatifi Başkanı Şerafettin Çelik, “Doğu Karadeniz için bir anlamda hayat olan çayın getirildiği nokta hepimizi tedirgin ediyor. Kota ve kontenjan, randevu uygulamaları özel sektörün istediği şekilde ve fiyattan çay almasına neden oluyor. Çaykur’un açıkladığı fiyat bir anlamda formalite oluyor. Biz de bu duruma bir çare arayışı içine girdik. Daha önce de denenen ama yarım kalan projeyi hayata geçirmede ilk olarak Hopa halkına, 1959’dan ayakta kalan kooperatifimiz ve 4 bin 300 üyemize güvenerek ilk adımı attık” diye konuştu. İmece usulü üretim Üretimin her aşamasında imece usulü çalıştıklarını, imalat aşamasında 40 kişilik bir ekip olduklarını anlatan Çelik, “Üreticilerimiz imalat aşamasında kadınlı erkekli bizle birlikte oldu. Hopa ile de sınırlı kalmadı. Artvin’den, Rize Fındıklı’dan ve diğer çevre ilçelerden dayanışmaya gelenler oldu” dedi. Çelik, mayıs ayı başlarında bölgede açılan yaş çay kampanyasını 14 Mayıs itibarıyla kendilerinin başlattığını, günlük 40 tona yaklaşan kapasiteyle ilk sürgünde 400 ton civarı, temmuz ağustos ayındaki 2. sürgünde yine 400450 ton yaş çay alımı yaptıklarını, ağustos sonunda başlayan son sürgünde ise 500 tondan fazla yaş çay alımı yapmayı hedeflediklerini anlattı. l ARTVİN KenDimiz işliyor ve üretiyoruz Artvin’in Hopa ilçesinde 31 Mayıs 2011’de Cumhurbaşkanı Erdoğan’ın Başbakanlığı döneminde düzenlediği mitingde HES protestoları sırasında polisin sıktığı biber gazı nedeniyle kalp krizi geçirerek yaşamını yitiren öğretmen Metin Lokumcu’nun kardeşi Mete Lokumcu da koperatifin üreticilerinden. Kemalpaşalı çay üreticisi Mete Lokumcu, Çaykur’un satılacağı ve özelleştirileceği iddialarını anımsatarak, “Bizler kooperatiflerimize sahip çıkmalıyız. Eğer böyle bir satış veya yıllardır beklendiği gibi bir özelleştirme olursa, bu kooperatifler ihtiyaçlarımızı karşılamak çok önemli bir alternatif halini alacaktır. Sonuçta kendi ürünümüzü işliyor ve üretiyoruz. Bizden bize gelen lezzet” dedi. Dayanışmayla büyüyoruz Fabrika, Çaykur’un açıkladığı alım fiyatını uygularken, diğer firmalar gibi üreticiye kuru çay almaları yönünde dayatmada bulunmuyor. Üreticilerden alınan yaş çay bedellerini yine Çaykur’un ödeme yaptığı tarihlerde ödemeye çalıştıklarını kaydeden Çelik, “Hiçbir üreticimiz mağdur olmadan yeni bir hayatı dayanışma ile büyütmeye çalışıyoruz” dedi. Devletin uyguladığı çay politikalarına karşı üreticilerin emeğinin karşılığını alabilmesi açısından kooperatiflerin çok önemli olduğunu ve güçlü bir dayanak noktası oluşturduğunu vurgulaşan Çelik, hükümetin çay tarımına yeterli önem vermediğini, son gelişmelerle niyetin açıkça gösterildiğine de dikkat çekerek, “hükümetin tarımda yapmış olduğu yanlış politikalara karşı halkın bir cevabı olacaktır” dedi. C MY B