Catalog

22 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Pekmez tadında Sinop Sinop’ta davetlerde hazırlanan üç çeşit ünlü yemeği var. İlki koltuk doldurma. Bütün kuzudan yapılır. Pirinç maydanoz ve karabiberle iç pilav hazırlanır. Kuzunun içine doldurulup kenarları dikilir. Ve beş saat kendi yağında kömür ateşinde pişirilir. Yanında hiçbir şey yenmez, ayran ideal tamamlayıcısı. Ardından mutlaka baklava ikram edilir. Pekmez özellikle Erfelek ilçesinde yapılıyor. Daha çok kara üzüm, kızılcık ve böğürtlenden hiçbir katkı maddesi kullanmadan üretilmekte. Yalnızca meyveler ezilir. Bilinen yoğun kıvamlı pekmezden farklı bir çeşit meyve suyu da denebilir. Yine meyve sularından daha çok da üzüm suyundan yapılan bir de peltesi var Sinop’un. Yemek sonrasında tatlı olarak yeniliyor. Davetlerin ikinci yemeği, mantı. Özellikle de cevizlisi yaygındır. Yöre mantısını ünlü yapan katlanış şekli. Sinop mantısının hamuru hiç kurumuyor, böylece sertleşmiyor da. Üçüncü davet yemeği pide. Ramazan ve bayram gibi günlerin sofraları Anadolu’nun bir çok yerinde olduğu gibi Sinop’ta da bazı şeyler aynı. Sahurda özellikle eski Sinoplu denilen büyüklerin yediği yalnızca nohutlu pilav ve pekmezdir. Buna iftar saatinde sac kavurma eklenebilir. Bunun yanına pekmez eşlik eder. Yöre balığın merkezi. Halk en fazla kalkan ve hamsiyi tercih etse de eldeki seçenekler her gün farklı bir lezzet tatmanın nedeni. Hamsi pilavı, kiremitte kırlangıç, tuzlu balık salatası yörede severek yenilen balık yemekleri. Sinop’ta hormonsuz sebze yetiştiriliyor. Dört mevsimin hemen hemen her ürününü bulmak mümkün. Çoğu yemeklik olarak kullanılıyor. En yaygın olanları mısır. Mısır ekmeği, mısır pastası, mısır tarhanası yaygın. Mısır tarhanası mısır unu tereyağı ile kavrularak elde ediliyor. Kavrulan un, nohut büyüklüğünde taneler haline gelince kıvama gelmiş demek. Ayranla servis edilen yemek, Sinop’un kimi köylerinde ayran tarhanası adıyla biliniyor ve çiğ pırasayla yeniyor. Fotoğraftaki anıtın adı ne ve hangi ilimizde? Fotoğrafta gördüğünüz yer Anadolu’da başka örneği bulunmayan tek yol anıtıdır. Eni 5 metreyi bulan Roma kaya yolunun son izleri de bu anıtın önünde,yüzyıllarca kullanılmaktan dolayı aşınmışlığı ile görülebilmektedir. Roma İmparatoru Claudius Germanious zamanında doğu eyaletleri inşa ordusu komutanlığı yaptıktan sonra yaşam boyu Bitinya Pontus Valiligi’ne atanan Gaius Julius Aguilla tarafından yaptırılmıştır. Bu yol anıtı son dönemde orman yürüyüşlerine açıldı. Doğa yürüyüşçülerinin ilgisini çeken doğal ve tarihi bir konumda buluyor. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. 10 Ekim Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Çine Vadisi, Aydın Kazananlar: Şerife Kalenrer (Bursa), Aysel Yağmacı (Kahramanmaraş), Murat Düzova (Adana) MISIR PASTASI Malzemeler: Dört buçuk su bardağı su, iki buçuk su bardağı mısır unu, iki yemek kaşığı tereyağı, iki adet yumurta, tuz, pul biber. Yapılışı: Kaynayan tuzlu suya mısır unu eklenir. Karıştırarak iyice koyulaşması sağlanır. Ayrı bir yerde tereyağına yumurta kırılır. Mısırın üzerine yerleştirerek servis edilir. Üzerine tuz, pul biber serpilir. Tereyağında yumurtanın alternatifleri var. Dövülmüş biber salçası da eklenerek bol soğanlı kıyma kavrulur.