Catalog

11 OCAK 2026 6 eçen yılı şef mutfak kapısının ardına Yağız İzgül’le saklandığı bir servis Ocakbaşı, yalnızca etin beraber kentteki anlayışına da benzemez. ikonik ocakbaşı Burada ateş görünür, usta ateşle buluştuğu bir pişirme Gmekânlarını görünür, süreç görünür. yöntemi değil paylaşmanın, gezerek geçirdik. Bazen Misafir, yalnızca yiyen ateşin arkasına geçtik, uzun değil izleyen, koklayan sohbetin ve ritmin başrolde masalarda zaman harcadık. ve bekleyen bir özneye olduğu bir sofra kültürü. Dışarıda yemek yerken BURÇAK dönüşür. Dumanın kokuyla, mezenin en çok evde hissettiğimiz Son dönemde ise peş ŞENER anlar kesinlikle ateşin peşe açılan ocakbaşı muhabbetle karıştığı bu başındaki bu zamanlar oluyor. mekânları, bu kültürün yeniden masa ülkenin en canlı Ustanın mangalın başında durduğu, gündeme geldiğini gösteriyor. misafirin masadan kalkmadan Hatta “yeni nesil ocakbaşı” olarak gastronomi sahnelerinden pişirme sürecine tanıklık ettiği bu anılan bazı mekânlar, geçtiğimiz birini sunuyor. Peki bu düzen hızdan çok ritme, gösterişten yıl olduğu kadar bu yılın da en çok beceriye dayanır esasında. belirgin gastronomi eğilimlerinden kültür nedir beraber Ocakbaşı, mangalın merkezde biri olacak gibi. Ateşi mutfağın bakalım, afiyetle… olduğu ve servis akışının ateşin arkasından çıkarıp sofranın temposuna göre belirlendiği bir merkezine taşıyan bu format; sofra düzenidir. “Ne değildir” paylaşım, bekleme ve ustalığı sorusu da en az “Nedir?” kadar öne çıkaran yapısıyla, hız ve belirleyici: Ocakbaşı, seri üretim gösteri odaklı restoran anlayışına kebap hattı değildir. Tabakların karşı daha zamansız bir alternatif Ateşin çevresinde bir arka arkaya dizildiği, ateşle temasın sunuyor. gastronomi kültürü: Ocakbaşı Lezzet deneyimiyle ilgi uyandıran ocakbaşı mekânları Venge / Levent Tam Ocakbaşı / Arnavutköy Köşebaşı / İstinye Ocakbaşı mutfağında et, Güzel / Kuruçeşme pişirmeden önce değil, kesim ve dinlendirme aşamasında Emre Mermer Ocakbaşı / 5 belirlenir. Ocakbaşı Armutlu, Sarıyer geleneğinde etin kalitesi Tere / Gümüşsuyu, Taksim ön hazırlıkta ortaya çıkar. Çamlık Ocakbaşı / Etiler Kullanılan parçalar genellikle hızlı pişmeye uygun, lif Son Ateşbaşı / Kuruçeşme BEŞ MADDEDE OCAKBAŞI KÜLTÜRÜ yapısı kısa ve yağ-et dengesi yüksek bölgelerdir. Bu nedenle ocakbaşlarında uzun Ocakbaşında şefin en Ocakbaşı sofrası etle anılsa Ocakbaşında servis sırası Ocakbaşı mekânları genellikle süre marine edilmiş etler önemli aracı bıçak değil, da anlatı taze hazırlanan rastlantı değildir. Ciğerle alçak ışıklı, sıcak tonludur. yerine, doğru kesilmiş ve ateştir. Kömürün cinsi, meze ile başlar. Soğuklar açılan bir masa, damakta Dumanın dağıldığı, ateşin 1 2 3 4 dinlendirilmiş et tercih edilir. közün olgunluğu, etin ateşe masaya yerleşir, salatalar kapı aralar. Ardından göz yormadığı bir atmosfer Etin sinirden arındırılması, mesafesi… Hepsi yılların tazelikle dengeler, ezmeler daha yağlı parçalar gelir. hedeflenir. Çünkü bu masada şişe uygun ölçüde kesilmesi birikimiyle okunur. Usta ateşin ağırlığını hafifletir. Araya salata/domates- acele yoktur. Gürültü bile ve pişirme öncesi oda ateşi harlamaz, onu dinler. Meze burada yalnızca biber girer, nefes aldırır. kontrollüdür, sohbeti bastırmaz sıcaklığına yakın tutulması, Bu yüzden aynı et, farklı “bekleme” yemeği değildir, En sona saklananlar, ona fon olur. Oturma düzeni, ateşte kontrolü kolaylaştırır. ocakbaşlarında bambaşka ana karaktere zemin ateşle en zor baş karşılıklı iletişimi teşvik eder. karakterlere bürünebilir. hazırlar. İyi bir ocakbaşında edenlerdir. Bu sıralama, Uzun masalar, paylaşılan Bu yaklaşım, ocakbaşını sos ve marinasyonla lezzet Birinde sulu ve yumuşak, meze, eti bastırmaz ona damak yorgunluğunu tabaklar, bölünmeyen yaratmaya çalışan ızgara diğerinde daha isli ve derin. alan açar. Baharatı ölçülü, önler ve yemeği bir porsiyonlar… Hepsi kolektif mutfaklarından ayıran temel Bu fark, reçeteden çok asidi dengeli, yağı yerinde maraton değil, yürüyüş bir yeme deneyimini teknik farklardan biridir. sezgiyle ilgilidir. olur. haline getirir. sürdürmeyi sağlar. Haftanın kitabı Oyuncakların etkinliklere tarihine yolculuk: katılabilirsiniz. Bu hafta Müzede bu hafta Çocuklar zorba olmayı çocuklarınızla “tahta oyuncak birlikte İstanbul boyama atölyesi”, Oyuncak “Balerin Titi” kimden öğreniyor? Müzesi’ni gezip ve “Bir Bavul oyuncakların tarihine doğru unutulmaz Masal” gibi tiyatro oyunları ile oyun ocuklardaki zorbalık içeren bir yolculuk yapabilir, müzedeki grupları sizi bekliyor. kaba davranışların kaynağı aile mi, sokak mı, arkadaşlar Benimleyken kendini değerli ve ?Çocuğunuz kontrolünü çabuk mı, yoksa ekran mı? Anne Ç Türk edebiyatının güvende hissediyor mu?” gibi sorulara kaybediyor, hızlı öfkeleniyorsa, babalar, sorunu dışarıda arasa büyük ismi Fakir verdiğiniz yanıtlar çözüm hakkında ?Başkalarına karşı aşağılayıcı lakaplar da uzmanlar aileyi işaret ediyor. Çocuk Baykurt’un çocuklar için size yol gösterecektir. Ebeveynler takıp küçümseyen davranışlar ve ergen psikiyatrisi Prof. Dr. Eyüp kaleme aldığı “Ateş Ali”, çocuğun yaptığı davranışlar hakkında sergiliyorsa, Sabri Ercan, “Evde küfür, aşağılayıcı oğlu Tonguç Baykurt’un konuşmalı, onları dinlemeli ancak ?Okuldan sosyal ilişkileri ile ilgili ve saldırganca davranışlar fark edildiği resimleri eşliğinde onaylamadıklarını da kesin bir dille uyarı geliyorsa, an net bir şekilde durdurulmalı sınır bugünün çocuklarını açıklamalıdır. Çocuğa sırf ceza vermek ?Yaptığı davranışların sorumluluğunu konmalı, okuldan gelen şikayetler bekliyor. zorbalık davranışını artırabilir, amaç almayıp diğerlerini suçluyorsa, dikkate alınmalıdır” diyor. doğru becerileri kazandırmak olmalıdır. ?Bilgisayar karşısında çok fazla Ya yınevi: Literatür Çocuk hissetme ihtiyacını u Eğer bir çocukta zorbalık ÇOCUKLARLA Çocuğunuzun izlediği ve takip ettikleri zaman geçiriyorsa, spor, sanat, sorumluluk Yazar: Fakir Baykurt davranışları varsa bu nasıl içerikleri, oynadığı oyunları mutlaka BİR ÖMÜR ?Başkalarını manipüle edip baskı alanlarında liderlik yaparak düzeltilir? Say fa: 24 takip etmek ve gerekli durumlarda kurduğunu fark ediyorsanız karşılamasını sağlamaya Erken müdahale bu sınırlamak gereklidir. Ailede olumsuz Mutlaka okul veya okul dışı arkadaş çalışılmalıdır. Yaş: 4+ davranışların kalıcı olmasını davranışlara model olan kişiler varsa çevresi ile iletişime geçip durum engeller. Amaç zorba u Anne babalar, uyarılmalıdır. Çocuğunuz sorun çözme değerlendirmesi yapmalısınız. davranışları bastırmak çocuklarındaki zorbalığı Haftanın şarkısı becerilerini geliştirmek için model olun, değil nedenlerini bularak u Anne babalar, böyle bir nasıl fark eder peki? alternatif davranış biçimleri öğretin. durumda çocuklarına nasıl çözmektir. Bu konuda Çünkü bazen ailesinin Hata yaptığında telafi etme, empati davranmalı? aile, okul ve ruh sağlığı yanında “zorba” olmayan kurma gibi davranışları ödüllendirerek uzmanının iş birliği önemlidir. çocuk okulda ya da sokakta Aileler genellikle bu durumu kabul pekiştirin. ÖMÜR KURT Zorbalık yapan çocuklar “zorba” olabiliyor. etmekte zorlanırlar. Bunun geçici bir u “Benim aslan oğlum, benim duygularını düzenlemekte Çocuklar daha çok şey olduğunu, diğer çocukların da omurkurt kaplanım” gibi tanımlamalarla benzer şeyler yaptığını düşünme eğilimi güçlük çekerler, çocuğa güçlerini deneyebilecekleri @gmail.com zorbalık üzerinde bir bağlantı var öfkesini tanıma ve yönetme ve sosyal konumlarını test gösterirler. Ancak ailenin müdahale mıdır? becerileri öğretilmelidir. Kızmak ya edebilecekleri ortamlarda zorbalık etmemesi bu davranışın kalıcı olmasına Bu ifadelerle zorbalığı ilişkilendirmek da cezalandırmak yerine, öğretici davranışlarını gösterirler. Bu nedenle sebep olabilir. Okul ve uzmanlarla doğru olmaz ancak dolaylı şekilde sonuçlar uygulanmalıdır. Özür dileme, ailelerin çocuklarının genel tutum ve işbirliği içinde hareket etmek en etkili bağlantı kurulabilir. Çocuğa aile içinde zararı telafi etme ve yaptığı davranışın Bu hafta çocuklarınızla davranışlarını gözlemlemesi ve fark yaklaşım olacaktır. “Çocuğumla devamlı güçlü, korkusuz ve acımasız başkasını nasıl etkilediğini fark ettirme veya torunlarınızla ettikleri ipuçlarının üzerinde durmaları nasıl bir iletişimim var? Onun hayatı olduğu mesajı verilmesi çocuğun gibi yaklaşımlar, davranışın kalıcı birlikte, Onur Erol’un büyük önem taşır. hakkında yeterince bilgi sahibi miyim? olarak düzelmesini sağlar. Çocuğa gerçek duygularını baskılamaya neden “Heykel” adlı şarkısını gün içinde sıkça “Ben olsam olur ve kırılgan olduğu durumları ifade dinleyin ve bu şarkı Çocuklarınız dijital oyunlar oynuyorsa oynadıkları oyunlar hakkında nasıl hissederdim” gibi empati etmesini engelleyebilir. Ailede güçlü hakkında sohbet edin. sorularını sorma alışkanlığı sohbet edin. Onlara, “Bu oyunda en çok dikkatini çeken şeyler neler?”, olmak değerli görülmenin bir önkoşulu Şarkıda geçen sözlere kazandırmaya çalışın. Çocukta “Seni heyecanlandırıyor mu?”, “Oynarken neler hissediyorsun?”, haline geldiyse, yalnızca baskın ve dikkat ederek müzeler vicdan ve sorumluluk hissi “Korktuğun anlar oluyor mu?” gibi sorular sorun. Böylece korkutan davranışlar sergilediğinde ve heykeller konusunda yaratacak uğraşlar bulup çocuğunuzun dijital dünyası hakkında fikir edinmiş olacaksınız. övgü alıyorsa bu durum çocuğu zorbaca araştırma yapın. yönlendirin. Kendini güçlü davranışlara teşvik edebilir. Evde deneyin Haftanın etkinliği