Catalog

16 NİSAN 2006 / SAYI 1047 11 mazlı, bezelyeli, iç baklalı, enginarlı yemekler insanın içini açıyor, süt kuzu yanında fırınlanan taze patatesler iştah açıyor. Bu yaşama sevinci veren, bahar coşkusu estiren sofrayı hak etmek içinse biraz çile çekmek gerek. Paskalyadan önce yumurtanın da, etin de zinhar yasak olduğu perhiz dönemi var. Rumlar paskalya yortusundan önceki perhiz dönemine “Tessarakosti” diyorlar ve kırk gün perhiz yapıyorlar. Zaten “tessarakosti”, “kırk” demek. Paskalya ile birlikte kırk gün, kırk gece çekilen çile sona eriyor. Paskalya, farklı mezheplerin kullandığı farklı takvimler nedeniyle farklı tarihlere denk düşebiliyor. Nitekim, Rumlar Paskalyayı gelecek hafta sonu kutlayacak. Rum Ortodoks Kilisesi için kırk günlük çile henüz bitmedi. Bu nedenle Rumlar perhizin en zorlu günlerini yaşarken, din kardeşlerinin bahar sofralarına uzaktan bakmak zorunda. SOFRA MEKÂN Meryem’in gözyaşları Yeşillikli Mercimek Salatası Büyükadalı Papaz Panayoti Nikolaidis’in annesi Sasi Nikolaidis, Meryem’in Gözyaşları’nı hazırlarken mercimeğin haşlama suyuna biraz soğan ve sarmısak koyduğunu ve içine sirkenin yanı sıra biraz kekik kattığını söylüyor. Bu tarif ise biraz farklı. Perhize aykırı olarak zeytinyağı kullanılıyor. Bir de yeşilliği bol. Kereviz yaprağı bulamazsanız veya sevmiyorsanız başka yeşillikler de kullanabilirsiniz. Dereotumaydanoz ikilisi, karışık yabani otlar, hindiba veya roka ile yapılan çeşitlemeleri de çok güzel oluyor, ama kerevizli olanı bambaşka oluyor. Bu tarifin sırrı yeşilliğinin çok bol olmasında. Elinizi korkak alıştırmayın, yeşilliği esirgemeyin. Bir püf noktası daha: Sirkeyi limon ile, sarmısağı soğan ile değiştirmeye yeltenmeyin, ama taze sarmısak bulursanız da kaçırmayın. 2 bardak yeşil mercimek Bol miktarda kereviz sapı ve yaprakları 56 diş sarmısak 1/2 bardak sirke 1/2 bardak sızma zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tuz Mercimeği bol suda haşlayın. Mercimek diri kalmamalı ancak dağılacak kadar da çok haşlanmamalıdır. Mercimeğin pişmesine yakın tuzunu ekleyin. Sarmısağı havanda 1 tatlı kaşığı tuz ile dövün. Taze sarmısak kullanıyorsanız çok ince kıyın ve tuz ile karıştırın. Kereviz sapı ve yaprağını veya kullandığınız diğer yeşillikleri ince kıyın. Yeşillik miktarı en az mercimeğin haşlanmış hacmi kadar, hatta iki misli olmalıdır. Dövülmüş sarmısak, sirke ve zeytinyağını karıştırın. Süzülen mercimek sıcak iken üzerine dökün ve hemen yeşillikler ile harmanlayın. Soğumasını beklemeden ılık ılık yiyebileceğiniz gibi bekletip soğuk da servis yapabilirsiniz. Aylin Öney Tan ahar bayramları sıra sıra gelip geçiyor. Bugün Paskalya. Paskalya yortusunda, pazar günü ailecek yenen yemekler, kahvaltılar tam anlamıyla bahar bayramı yaşatıyor. Sofralar bahar yeşillikleriyle dolup taşıyor, mevsim körpelikleri insana yaşam sevinci aşılıyor. Paskalyanın simgesi elbette yeniden doğuşu temsil eden yumurta. Paskalya bayramında, İsa’nın çarmıha gerilişinden sonra yeniden dirilişi kutlanıyor. Doğuşun özünü oluşturan yumurta, İsa’nın dirilişini simgeliyor. Doğanın uyanışını kutlayan bütün bahar bayramlarında olduğu gibi yeşillikler de, yaşam döngüsünün yenilenmesini temsil ediyor ve sofralarda yerini alıyor. Elbette mevsimin en körpesi süt kuzusu da hayatın devamlılığı için bu sofraya kurban ediliyor. Paskalya sofrasının yumurta, yeşillik, kuzu üçlüsü temelde bütün kültürlerde aynı. Sapsarı yumurtaların yanında yemyeşil ıspanaklı, kuşkon B Kuşkonmazlı lezzetler Spazio’da... AYA YORGİ GÜNÜ Perhizin son haftasında her türlü hayvansal gıdanın yanı sıra zeytinyağı dahi kullanılmıyor, sadece haşlama bakliyat, tahıl ve sebze yeniyor. Perhizin son haftasındaki paskalyadan önceki “Büyük Perşembe” gününde ise mutlaka “Meryem’in Gözyaşları” da denilen sirkeli mercimek yeniyor. Sirke çarmıha gerilen İsa’nın çektiği acıları temsil ederken, mercimek de Meryem’in döktüğü gözyaşlarını simgeliyor. Kırk gün süresince etten, sütten, yumurtadan uzak duran Rumlar, paskalya yortusunda kırk günün acısını doyasıya çıkaracak. Hem de bu yıl çifte şenlik olacak. Zira paskalya bu yıl 23 Nisan’a denk geliyor. 23 Nisan ayrıca Aya Yorgi günü olarak kutlanıyor. Aya Yorgi adını taşıyan kiliseler ziyaret ediliyor, adaklar adanıyor, mumlar yakılıyor, dilekler tutuluyor. Büyükada’daki Aya Yorgi tepesine diz üstünde veya yalınayak çıkan, böylece dileklerinin yerine geleceğine inanan çok kişi var. Dert eksik olmadıkça, deva arayan da çok oluyor, Aya Yorgi’de ziyaretçi sıkıntısı çekilmiyor. Hıristiyan, Müslüman herkes 23 Nisan’da Büyükada’ya akın ediyor. Büyükada’da Aya Yorgi gününde mangallar yakılıyor, kuzu çevriliyor. Bu yıl paskalya ile Aya Yorgi günleri çakıştı, kuzulara kaçacak delik kalmadı. Ancak mangal sefasını hak etmek için biraz sirkeli gözyaşı gerek. İşte size “Meryem’in Gözyaşları”na benzer mercimekli bir tarif. Gelecek pazar günü Büyükada turu yapın. Aya Yorgi’de hayalleriniz için kilisede bir mum yakabilir, kuzu çevirmeseniz de adanın en güzel köftesini yiyebilirsiniz. Tutacağınız dileklerin gerçekleşmesini istiyorsanız, perşembe gecesinden sirkeli “gözyaşları”nı ihmal etmeyin. aylinoneytan@yahoo.com H yatt Regency İstanbul’un ödüllü İtalyan restoranı Spazio, 1730 Nisan’da, baharın sevilen sebzesi, taze kuşkonmazlı lezzetler sunuyor. Spazio’da İtalyan şef Saulo Bacchilega’nın tarifleriyle “kuşkonmaz çorbası”, “ev yapımı tagliatelle, kuşkonmaz ve iskorpit balığı”, “ahtapot carpacccio, risotto kuşkonmaz ve somon havyarı”, “güveçte kuşkonmaz, fener balığı ve taze baharatlar”, “dana külbastı ve haşlanmış kuşkonmazlar” gibi lezzetli olduğu kadar sağlıklı yiyeceklerle buluşabilirsiniz. Dilerseniz, kuşkonmazlı yemeğinizi geniş şarap kavından önerilecek enfes şaraplarla da tamamlayabilirsiniz. Rezervasyon için Hyatt Regency İstanbul’u 0 212 368 1234 No’lu telefondan arayabilirsiniz. Telif ve tercüme işleri L Bu sabah kahvaltınızı, Paskalya şenliği ile birleştirebilirsiniz. Swissotel The Bosphorus, İstanbul, gelenekselleşen Paskalya brunch’ı ile ailelere keyifli bir sabah imkânı sunuyor. Paskalya için özel hazırlanan oyun odasında, 12.00 ile 15.00 saatleri arasında çocukları çeşitli oyunlar ve yarışmalar bekliyor. Tel: 212 326 1100 www.swissotel.com.tr Pazar gününü bir konserle değerlendirmek isteyenler için Önder Babat Kültür Merkezi’nin düzenlediği konser pek çok sanatçıyı bir araya getiriyor. Kardeş Türküler, Ali Asker, Kızılırmak, Fuat Saka, Hasan Sağlam’ın yer aldığı “Büyük Buluşma” konseri, Yeşilköy’deki My Showland’da yapılacak. Saat 3.00’ten 23.00’e kadar sürecek olan konser biletlerinin ücreti ise 15 YTL. Tel: 0212 249 38 75 Salih Memecan’ın “Sizinkiler” adlı çizgi kahramanları, Koç Holding’in desteği ile Yelkenli ve motorlu meraklıları, bugünü Ataköy Marina’daki 9. İstanbul Motorlu ve Yelkenli Deniz Araçları, Ekipmanlar, Aksesuarlar ve Su Sporları Fuarı Boot İstanbul’da geçirebilirler. Tel: 0212 886 68 43 (70 hat) www.tuyap.com.tr BKM Oyuncuları tarafından sahneye taşınıyor. “Dünya Kaç Bucak” isimli müzikli çocuk oyunu, 13 Mayıs’a kadar her hafta sonu, İstanbul BKM’de ücretsiz olarak izlenebilecek. Oyun bugün Beşiktaş Kültür Merkezi’nde oynanacak. Tel: 0212 327 24 27 Yapı Kredi Kültür Merkezi Sermet Çifter Salonu’ndaki “İnadına Yurdaer” sergisini 13.0018.00 saatleri arasında gezebilirsiniz. Ünlü grafik tasarımcı Yurdaer Altıntaş`ın film/tiyatro afişleri ve resimlemeleri üzerinden hayatını anlatan sergide; Altıntaş’ın Dormen Tiyatrosu, Kent Oyuncuları, İstanbul Kültür ve Sanat Vakfı gibi kurumlar için yaptığı afişleri yer alıyor. Tel: 0212 252 47 00 Tiyatro Fora’nın “Araba Kullanmayı Nasıl Öğrendim?” oyununu saat 18.30’da Kadıköy Barış Manço Kültür Merkezi’nde izleyebilirsiniz. Tam 11, öğrenci 8.50 olan oyunun biletlerini, www.ticketturk.com, Ticketturk çağrı merkezi (0212 478 06 00) ve Barış Manço Kültür Merkezi’nden alabilirsiniz. Tel: (216) 418 95 49 Günü Kadıköy’deki Adost Kebap’ta güzel bir akşam yemeği ile sonlandırabilirsiniz. Mekânda, Fransız mutfağının yanı sıra zengin kebapet çeşitleri bulunuyor. Tel: 0216 362 68 61464 74 40 ağvolunan Telif ve Tercüme Heyeti’nin nan eser hakkındaki değerlendirmesini doğruvazifeleri, Maarif Vekâleti tarafından dan doğruya vekâlete bildirecektir. MüderrisDarülfünun’a verilmiş ve Darülfünun lerin bizzat yazdıkları eserlere gelince, esasen Emaneti’ne (Rektörlüğü) de bu yolda tebligat fakültelerin kendi hakları vardır, bu eserler tetta bulunulmuştur. kikten sonra ve bu çerçevede neşredilebilir. Bir muharririmiz, dün bu vazifenin Darül Eserler doğrudan doğruya vekâlete verilecek, fünun tarafından ne tarzda yerine getirileceği, vekâlet de ait olduğu fakülteye gönderecektir.” dışardan verilecek eserlerin nasıl tetkik edileDarülfünun Edebiyat Fakültesi Reisi Köpceği (inceleneceği) ve bizzat müderrisler tara rülüzade Fuad Bey de bu hususta muharririfından yazılacak kitapların ne mize şu malumatı vermiştir: suretle tetkike tabi tutulacağı “Esasen biz eskiden beri tehakkında Darülfünun emini lif ve tercüme vazifeleriyle DaNureddin, Edebiyat Fakültesi rülfünun’un meşgul olması düreisi Köprülüzade Fuad ve Tıp şüncesindeydik. Şimdi bu işler Fakültesi Reisi Neşet Ömer Darülfünun’a verilmekle 45 beylerle görüşmüştür. kişilik bir heyet yerine 150 kişiNureddin Bey bu hususta lik bir heyet geçirilmiş oluyor. muharririmize şu izahatı verMüderrislerin bizzat yazacakmiştir: ları eserler, ait olduğu zümrede “Darülfünun’da telif ve teralakadar müderrisler tarafıncüme işleri ile işgal etmek üzedan tetkik olunacaktır. MüderNureddin Ali Bey. re ayrıca bir heyet teşkil edileris tabii kendi eserini tetkik ecek değildir. Bu vazife ile Daden heyete dahil olmayacaktır.” rülfünun’un bütün müderrisleri meşgul olaTıp Fakültesi Reisi Müderris Neşet Ömer caklardır. Tetkik edilecek olan eserler ait ol Bey de muharririmize demiştir ki: dukları fakülte tarafından alakadar zümreye “Maarif Vekâleti çeşitli şahıslar tarafından verilecektir. Zümre de bu eseri, kitabın bah yazılarak kendisine verilmiş olan eserleri Dasettiği konuda yetkili olan müderrise verecek rülfünun’da alakadar fakültelere göndermektir. Eseri o müderris tetkik edecek ve raporu tedir. Bu vazifenin Darülfünun’a devrinden nu yazacaktır. Zümre heyeti bu raporu okuya sonra Edebiyat Fakültesi’ne 10 kadar kitap caklar ve ayrıca tetkiklerde bulunacaklardır. gelmiştir. Tıp Fakültesi’ne de tetkik olunmak Neticede kararlarını fakülteye bildirecekler üzere bir tane eser geldi.” dir. Fakülte riyaseti (yönetimi) de tetkik olu14 Nisan 1926 Hazırlayan: CANAN ONURAL sudoku.okulu@gmail.com YANITLAR Haftanın kolayı Haftanın kolayı Haftanın zoru Haftanın zoru Estonya’da bir Türk müderrisi K apatılmış Askeri Baytar Mektebi fizyoloji ve fenni tedavi muallimi Doktor İlyas Bey, vaki olan (yapılan) davet üzerine Dorpat Darülfünunu (Estonya) Baytar ve Ziraat fakültelerinde fizyoloji tedrisatını üstlenmiştir. İlyas Bey, Askeri Baytar Mektebi’nden mezundur. Almanya’da üç sene kadar fizyoloji tahsil eylemiş, iki sene de çeşitli haralarda atların ıslahı ve çoğaltılması hususunda tetebbuatta (araştırmalarda) bulunmuştur. Son zamanlarda Hanovra Baytar Mektebi fizyoloji müessesesinde meşgul idi. 13 Nisan 1926 Yanıtlar sağ sütunda... CUMHURİYET 11 CMYK