Catalog

Şarklıların tatlıları ile enfes şekerlerinin ihtişamı nicedir anlatılagelmiştir. Osmanlı şekerciliği için eşsiz bir kaynak: Şark Şekerciliği Yunanistan’ın ilk kralı I. Otto’nun şekercibaşısı olan Friedrich Unger tarafından 1838 yılında yayımlanan Şark Şekerciliği, Osmanlı şekerciliği için eşsiz bir kaynaktır. 1835 yılında İstanbul’u ziyaret eden Unger, şehirdeki helvacı ve şekercilerin çalışmalarını inceleyerek tariflerini derlemiştir. Kitabın profesyonel bir şekerci tarafından kaleme alınmış olması ve bu sanatın en canlı olduğu devirde icracılarının çalışma mekânlarından edinilen bilgilere dayanması, değerini daha da artırıyor. 1838 yılında Almanca olarak yayımlanan kitapta toplam 97 şekerleme ve tatlı tarifi var. Aralarında tarçınlı peynir şekeri, çağla reçeli, arşın helvası, mühürlü akide şekeri gibi başka hiçbir kaynakta tarifi bulunmayanlar da var. Şark Şekerciliği Friedrich Unger Hazırlayanlar: Priscilla Mary Işın Merete Çakmak Lezzet Kitapları, 152 s. LEZZET KITAPLARI DIZISINDEN BIR SEÇKI Avcılıktan Gurmeliğe Yemeğin Kültürel Tarihi Priscilla Mary Işın Lezzet Kitapları, 424 s. Gülbeşeker Türk Tatlıları Tarihi Priscilla Mary Işın Lezzet Kitapları, 360 s. 2 16 Nisan 2020 Aşçıbaşı Bir Osmanlı Subayının Yemek Kitabı Mahmud Nedim bin Tosun Hazırlayan: Priscilla Mary Işın Lezzet Kitapları, 236 s.