Katalog

22 GEZGİN AİLESİ GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Son durakta yemek molası Meriç’in ince ince işlediği toprağına insanına bereket kattığı son durak Edirne’deyiz. Edirne, Osmanlı Devleti’ne başkentlik yapmış, saray mutfağını tanımış bir sınır kenti. Avrupa’ya yüzünü dönenlerin ise son durağı. Edirne’ye gidince ne yenir, Edirne ciğeri... Beyaz peyniri, kaşağı, ay çiçek yağı, badem ezmesi geçmişi günümüzde yaşatan bu ilin yemek kültürü için verdiğimiz birkaç örnek. Edirne nüfusunun çoğu kent merkezinde yaşıyor. Yörede; buğday, pirinç, şeker kamışı, ayçiçeği, kavun ve karpuz yetiştiriliyor. Bunların yanı sıra hayvancılık da çok gelişmiş. Ünlü Edirne beyaz ve kaşar peyniri özellikle kırsal kesimin önemli gelir kaynakları arasında. Bedesten ve Alipaşa Kapalı Çarşısı’nda Edirne’nin yöresel ürünlerini satın alabilirsiniz. Oradan ciğer yemek isterseniz ciğercilerin sıralandığı caddeye geçebilirsiniz. Bunun yanında Edirne çiğ böreği de her yerde yapılır ancak buradaki gibi lezzetli olmaz. Çiğ böreğin içine yoğurt, yumurta bir de hüner katıyorlar son olarak da Edirne havası... Akıtma, katmer, kulaç, yoğurtlu kulak; Tatar yemeklerinden köbete; mısır unuyla yapılan kaçamak, mamalika, etli marul dolması, ciğer sarma, nohutlu ekmek, katmerli pazı böreği yöresel yemeklerden bir kaçı. Bir tür patlıcan salatası olan mamzama; Edirne’de ve özellikle Kırklareli’de bilinen üzüm suyuna hardal eklenerek hazırlanan hardaliye, labada adlı ottan yapılan borani; değişik türde bir peynir tatlısı olan belmuş; süte peynir eklenmesiyle yapılan akçakatık, tatlılardan badem ezmesi ve gaziler helvası Edirne’nin en bilinen yöresel lezzetleri. Fotoğraftaki kervansarayın adı ne ve nerede? Tektek Dağları olarak anılan ıssız dağlık bir bölgede, Bağdat yolu güzergahında bulunan kervansarayın büyük bir kısmı harap olmuş. Anıtsal kapısı, köşe kuleleri, dış duvarların ortalarındaki payanda kuleler, mescidi, hamamı, yazlık ve kışlık bölümleri ile Anadolu Selçuklu kervansaraylarının bütün özelliklerine sahip. Diğer kervansaraylar genellikle süsleme açısından zenginken, burada iki aslan ve onları yakalamış bir insan rölyefi dışında hiç süsleme yok. Üzerindeki kitabelerden anlaşıldığı üzere bu kervansaray, İsa oğlu elHac Hüsameddin Ali tarafından yaptırılmış. Kervansarayı Eyyubiler’in yaptırdığı, Anadolu Selçukluları kervansaraylarının yapısını aynen uygulamış oldukları söyleniyor. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları 17 Eylül Çarşamba 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Çayönü, Diyarbakır Kazananlar: Emel Doğan (adıyaman), Coşkun Özgür (İzmir), Handan Bıçak (Adana). RUMELİ BEĞENDİSİ Malzemeler: Bir kilogram patlıcan, yarım kilogram kuş başı et, yarım çay bardağı sıvı yağ, iki adet kuru soğan, iki diş sarımsak, bir çay kaşığı sirke, bir çay kaşığı toz şeker, bir tatlı kaşığı tuz, bir kaşık salça, bir yemek kaşığı un, bir su bardağı süt, bir su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri. Yapılışı: Patlıcanlar közlenir kabukları soyulur, ince ince doğranır ve ezilir. Diğer tarafta bir tencerede sıvı yağa soğanlar eklenerek kavrulur içine kuşbaşı et eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır etin kendi suyunda pişmesi sağlanır. Etler piştikten sonra üzerine sirke, sarımsak, tuz ve şeker ve bir yemek kaşığı salça ilave edilir, kavrulur. Un çok az yağ ile hafif kavrulur, soğutulur ve üzerine süt eklenerek boza kıvamına gelene dek pişirilir. Bu sos patlıcanın üzerine dökülür. Servis tabağında etin yanına eklenip üzerine kaşar peyniri serpilerek servis yapılır.