Katalog

22 GEZGİN AİLESİ GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Tire panayırından lezzetler... Tire mutfağı denince akla öncelikle zeytinyağlı ve çeşitli otlarla yapılan yemekler gelir. Tire, Küçük Menderes Irmağı‘nın binlerce yıldır suladığı verimli ovası ve Aydın dağları ile bir ot cenneti. Hemen hemen her köyde aynı otun değişik adlarıyla karşılaşmak mümkün. Sarmaşık, tilkicek, ebegümeci, iğnelik, şıngıldak, ısırgan, cibez, turp otu, kenger, helvacık bunlardan bazıları. Tireliler bu otların karışımından zeytinyağı ve salça kullanarak kavurmalar yapar. Otların bazılarını haşlayıp çiğden zeytinyağı, limon, sarımsak ve tuz ekleyip tüketirler. Bunlardan biri de turpotudur. Şevketi bostan yemeği kuzu etiyle yapılan çeşitli ot yemelerinden biri. Şevketi bostanın kökü topraktan çıkarılıp kabuğu soyularak doğranır. Zeytinyağı, salça kullanılarak pişirilir. Tire’de salatasız yemeğe oturulmaz. Yöredeki çeşitli sebze ve otlar salatalara yöresel bir lezzet katar. Sura, kapama, gıylangı (lalengi), heybeli çorba, Arnavut ciğeri, gazel aşı, karışık ot kavurması, kabak çiçeği dolması ve çamur peyniri, karadutlu lor tatlısı, keppat reçeli geleneksel yemeklerden. Yöreye gittiğinizde çeşitli otlar, yöresel peynirler, reçeller ve nice ürünü Salı günleri kurulan pazardan satın alabilirsiniz. Tire pazarı çok ünlü. Dağ köylerinden ve civar kentlerden satışa, alışverişe gelenler, yabancı turistler panayır yerini andıran Tire’ye gelirler. Köylü bayanların hazırladıkları salçalar, tereyağları, turşular, kurutulmuş biberler, kekik suları tezgahları süsler. Aşağıda yer verdiğimiz Tire’nin yöresel yemeği lalenginin tarifini ve Tire yöresel yemek kültürü bilgilerini Hasan Doğan’dan aldık. Hasan Doğan Tire Cambazlı Köyü Efe Restoran’ın işletmecisi, emekli bir öğretmen, Tire’nin geleneksel et ve ot yemeklerini yerli ve yabancı misafirlerine sunuyor. Fotoğraftaki yer neresi ve hangi ilimizde? Fotoğrafta gördüğünüz Pirin Köyü’ndeki kalıntılar 200 kaya mezarı ve yerleşim yerine ait. Antik çağdan kalan nekropol ve çevresi önemli bir yerleşim merkezi, geç Helenistik ve erken Roma kenti. Büyük bir alana yayılan antik kentin kalıntılarının büyük çoğunluğu kayaların içine oyulmuş, birbirine geçişleri bulunan mezar odaları şeklinde. Odalara bir çok lahit yerleştirilmiş girişleri de rölyeflerle süslenmiş. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 2 Temmuz Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Deyrulumur Manastırı Mardin Kazananlar: Semiha Boz (Bartın), Öznur Karaağaç (Denizli), Osman Şensöz (Diyarbakır). LALENGİ Malzemeler: Üç adet patlıcan, üç su bardağı un, bir buçuk su bardağı su, yeterince tuz. Yapılışı: Patlıcanları boyuna çok ince bir şekilde kesin. Tuzlu suda bekletin. Un, su ve tuzdan kulak memesi kıvamından biraz dana yumuşak bir hamur yapın. Hamuru yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Patlıcanların iyice sıkıp suyunu aldıktan sonra hamuru iki yüzüne yayın. Kızgın ve bol zeytin yağında kızartın. Lalengi yöreye özgü çamur peyniri eşliğinde servis ediliyor. Tire’de çamur peynirini Efe Restoran’da tadabilirsiniz. Siz bunun yerine çökelek veya ekşimik denen peynir çeşidinden kullanabilirsiniz.