Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Anadolu’nun ortak lezzetleri Anadolu’da bir çok yemek ayrı yörelerde aynı adla ve benzer malzemelerle yapılıyor. Bu yemeklerden biri de bir hamur işi çeşidi olan cantık. Hem Tatar mutfak kültüründe hem de Bursa mutfağında severek yenilen bir yemek. Bursa cantığının, diğerinden farkı, ağzının açık olup pideye benzemesi. Cantığın Bursa mutfak kültüründe yer edişi şöyle: Birinci Dünya Savaşı’nda Bulgaristan’dan Anadolu’ya göç eden Türk aileler ekmek dilimlerine bulabildikleri keçi, koyun kıymasını sürer ve fırında pişirirlermiş. Bursa cantığının hikayesi böyle. Tatar kültürüne gelince, Tatarlar eski çağlardan beri tarımla ve hayvancılıkla uğraştıkları için yiyecek maddelerinin tamamını tarımsal ve hayvansal ürünler oluşturuyor. Bu yüzden mutfaklarında hamur işine ağırlık verilmiş. “Tatar hamursuz doymaz” sözü bunu doğruluyor. Tatarlar günümüze dek yemek kültürlerini yitirmemişler. En bilinen yemekleri köbete ve şırbörektir. Köbete, mayasız hamurun ince ince açılıp arasına pirinç, karabiber ve kıyma konup fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Şırbörek ya da bilinen adıyla çiğbörek ise, yine mayasız hamur ufak daireler şeklinde açılıp, içerisine ince kıyılmış soğan, karabiber, tuz ve kıyma konularak yarım daire şeklinde kızartılarak hazırlanıyor. Tatar cantığını Eskişehir ve Ankara’da, Bursa cantığını da kent çarşılarında bulmak mümkün. Aşağıda verdiğimiz tarif Bursa’da yapılan cantık. Fotoğraftaki ören yerinin adı ne ve hangi ilimizde? Kale ve şehrin, milattan önce 9. yüzyılda Kilikya’yı ele geçiren Asurlular tarafından kurulduğu tahmin ediliyor. Antik şehrinin kesin olarak bilinen tarihi ise, milattan önce 1. yüzyılda İmparator Augustos’un şehri Roma İmparatorluğu’na bağlamasıyla başlamış. Şehir, Roma İmparatorluğu devrinde bölgenin önemli merkezlerinden biri olmuş ve kentte imparator şerefine büyük anıtlar yaptırılmış. Kale ve şehir çeşitli kültürlerin birbirini etkilediği ve zamanla da kaynaştığı önemli bir yerleşim merkezi olmuş. Zafer takı yakınlarında bulunmuş bir yazıtta, iki kez depremlerle yerle bir olmuş kent surlarının kimler tarafından ve kim zamanında onarıldığından bahsedilmektedir. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz.Yanıtları, 7 Şubat 2007 Çarşamba saat 17.00’ye kadar adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Van, Van Kalesi Kazananlar: Nihal Kamari (Adana), Bozkurt Şenler (Ankara), Mine Ataç (İstanbul). CANTIK Malzemeler: Bir çay bardağı süt, bir çay bardağı sıvıyağ, bir çay bardağı su, aldığı kadar un, bir paket maya, bir tutam tuz, bir çay kaşığı şeker, bir tutam pul biber ve karabiber, 250 gram kıyma, bir adet soğan, bir yumurta. Yapılışı: Süt, sıvıyağ, su, un, maya tuz ve şekeri karıştırarak bir hamur yapın. Bir saat kadar mayalandırın, yumurta büyüklüğünde parçalar kopararak elinizle yuvarlak bir biçimde açın, üzerine, soğanı rendeleyerek kıyma ile karıştırdığınız harcı yayın, harca tuz karabiber ve biraz da pul biber ekleyebilirsiniz. Elinizle bastırın, kenarlarına yumurta sarısı sürün, biraz da tepside mayalandırın, fırında yarım saat pişirin.