Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Bitlis’te lezzet yolculuğu Yöre halkının misafirperverliğiyle tanındığı Bitlis’e gittiğinizde büryandan, Bitlis balına eksiksiz bir ziyafet sizleri bekliyor demektir. Siniler üzerine serili sofralarda bir tek kuş sütü eksiktir. Tatvan, Adilceva, Ahlat gibi ilçelere geçtiğinizde farklı lezzitler sizi karşılar. Adilcevaz’ın cevizi ünlü ve çok lezzetli. Cevizli baklavasını tatmanızı öneririz. Bitlis’te yemek kültürü çok zengin. Yemekleri ağır ve zahmetli. Hal böyle olunca da ev hanımlarına çok iş düşüyor. İçli köfte, halise, lahana dolması, kabak dolması, keşkek, çorti, çorti köftesi, klorik(sulu köfte), gari aşı, turşu aşı, katıklı dolma, yoğurtlu pappar, pişrük, kabak boranisi, murtuğa (ev helvası). Bitlis; Türkiye’de sıcak etin yenildiği tek vilayettir. Etin; mezbahadan çıkmasıyla tüketilmesi, çok kısa bir süre içinde yapılır. Mezbahadan kasaplara getirilen et, soğumadan evvel satılır. Şayet soğumuş veya bir gün üzerinden geçmiş ise bu ete rağbet edilmez. Kesinlikle soğuk hava depolarında bekletilmiş et, halk tarafından alınmaz. Etler sabahleyin gelir, öğlen saatlerine kadar tüketilir. Bir, iki kilo kadar et almak, ayıp sayılır. Tüketilen et; teke, koyun, sığır ve kısmen de kuzudur. Yemekler genellikle yerde ve toplu olarak yenir. Yörede yemekler yere bez sererek veya tahta sini üzerine yemekler konulmak suretiyle, sofranın çevresinde oturularak yenir. Yörenin özelliğini taşıyan yemeklerden biri de katıklı dolma. Katık yörede yoğurt anlamına gelmekte. Fotoğraftaki kervansarayın adı ne ve hangi ilimizde? Fotoğrafta gördüğünüz kervansaray, İpek Yolu hanlarının, kervansarayların bağdaş kurduğu bir yerde bulunuyor. Bir zamanlar develerle gelen kervanlar, Akdeniz’de bekleyen gemilere Anadolu’dan yük taşırlar ve Toroslar’ı aşarlarmış. Kervansarayın bulunduğu ilçedeki kayıkhaneler, sazlıklar ve doğal yaşam her zaman ilgi çekmiştir. Türklere Anadolu’nun kapılarını açan Miryakefalon Savaşı’nın bu ilçede yapıldığına inanan halk her yıl 17 Eylül’de bu zaferi kutluyor. Eğirdir Gölü’ne yaklaşık 200 metre mesafededir. Kuzey güney doğrultusunda bina edilmiş olup, açık avlu ve kapalı mekan olmak üzere iki kısımdan oluşmaktadır. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 24 Ekim Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Artvin, Cehennem Kanyonu Kazananlar: Gülnaz İpek (Adıyaman), Güneş Şen (Isparta), Mustafa Alacak (İzmir). KATIKLI DOLMA Malzemeler: Bir adet kara kabak, 250 gram kıyma, iki adet iri kuru soğan, bir çorba kaşığı kuru reyhan, bir tatlı kaşığı karabiber, bir tatlı kaşığı tuz. Üzeri için: bir kase yoğurt, üç diş sarımsak, iki çorba kaşığı tereyağı, bir tatlı kaşığı kırmızı pul biber. Yapılışı: Bal kabağına benzeyen kara kabağın kalın kabuğu satırla soyulur. Ortadan ikiye kesilir, çekirdekleri çıkarılır. Kenarlarından şerit şeklinde kesilir. Kabak şeritlerin yumuşaması için üzerine tuz konur, hafif ovulur. (Yapış yapış olması normaldir.) Sonra yıkanır. Kıyma, rende soğan, reyhan, tuz, rende soğan ve karabiber iyice yoğrulur. Köfte gibi , ceviz büyüklüğünde toplar yapılır. Bu toplar şerit şeklinde kabaklara sarılır. Daha sonra dolmalar az suda, kısık ateşte haşlanır. Servis tabağına aktarılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve yakılmış tereyağı, pul biber karışımı gezdirilir.