Katalog

22 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Van’da peynir otlu olur Van yemekleri genellikle ete dayalı; ancak yerel sebzelerle, çeşitli tahıl ürünleriyle yapılan yemekler de çok zengin. Van’da sonbaharla birlikte evlerde kışlık hazırlıklar yapılır. Bunlar, kavurma, otlu peynir, tutma balık, erişte, hayvansal yağ, kışlık yoğurt, kurutulmuş sebze ve meyve gibi gıdalardan oluşuyor. Yörenin en tanınmış hayvansal ürünü otlu peyniri. Koku ve lezzet açısından öteki peynirlerden çok farklı olan otlu peynir, koyun sütü, özel bir peynir mayası ve yaylalardan toplanan dağ nanesi, kekik, yabani sarımsak, mendo, çaşur gibi otlar kullanılarak yapılıyor. Et ve süt ürünlerinin çok tüketildiği yörede, peynir, keşkek, kavurma gibi yiyecekler çoğunlukla çömlek içinde yere gömülerek korunur. Belli başlı Van yemekleri: Ayran aşı, grut aşı, şile, keledoş, sengeser, murtuğa, kurut köftesi, üzüm aşı, cılbır, ekşili, ciğer köftesi, işbabyan, kavut, tandırda Van balığı, tereyağında alabalık, helise, paluza, çömlek yahnisi. Geleneksel Van evlerinde tandır evi, kiler, evin önemli bölümlerini oluşturuyor. Sengese, mercimekten yapılan Van yöresine özgü bir yemek. Fotoğraftaki yerin adı ne ve nerede? İpuçları: Kayalar arsındaki bu cennet sahilin üç ismi var. Biz size üçüncü adını soruyoruz. Diğer adları Kalebaşı ya da Obabükü. Buraya Adatepe de diyorlar. Dağ taş yürümeye tırmanmaya meraklı olanlar sık sık bu noktaya manzarayı izlemeye geliyorlar. Kayaların çevrelediği yükseltiden aşağıya doğru baktığınızda minik bir plaj, teknelerin demir attığı durgun mavi deniz, bahçe içinde küçük içinde evler görünüyor. Belde badem ve zeytin ağaçları arasındaki köyün içinde yer alıyor. İnce kumlu plajı, sığ mavi denizi çocukların yüzmesi için ideal. Fotoğrafta gördüğünüz yer bir havuz değil koy. Bu koy Ege’de. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz. Yanıtları 17 Mayıs 2006 Çarşamba saat 17.00’ye kadar faks ya da e posta ile bekliyoruz. Geçen sayı. Yanıt: İznik Yeşil (Çinili) Cami. Kazananlar: Emine Karaca (Mersin), Zuhal Peker (Ankara), Ahmet Karagil (Antalya). SENGESE Malzemeler: 2.5 su bardağı yeşil mercimek, 3 soğan, 3 çorba kaşığı margarin, 1 çorba kaşığı salça, 1 bardak su, 1 kilogram kurut ve tuz. Yapılışı: Mercimeği, üzerini iki parmak aşacak ölçüde su ile birlikte tencereye koyup bir taşım kaynatın. Köpüğünü alın. Ateşi kısıp, kapağını kapatarak mercimekler yumuşayıncaya kadar haşlayın ve süzün. Soğanları ince ince kıyın. Kurutu, yoğurttan biraz daha sıvı kıvamlı olacak biçimde su ile sulandırın. Yağı bir tencerede eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı ve tuzu katıp karıştırın. Suyu ekleyip, bir taşım kaynatın. Ateşi kısın, soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Haşlanmış mercimeği soğanların üzerine boşaltın. Kurutu da ekleyip biriki taşım kaynatarak ateşten alın. Sade olarak veya üzerine biberli yağ gezdirerek servis yapın.