Katalog

Yeni yıla sarapla merhaba pu/un yılı gende hırakıp ycnisinc başlamadan hir siırc nıola verdığinıı/ yılbaşı akşamında çogıınııı/ sıkıntılannı unııtup ilcriye ııınutl.ı bakm.ık islevecek. Hımıı yapmaııın en kcsiırnıe yolu. damak /cvkimi/e vc tabiı bule,emı/e gtfre seçeeeğimi/ ycıııek vc çcşıt çcşıl ıckıleri sofralaıımı/a gelmnek. r.vcle ya da dışarıda gecirılen yılbaşı gecesinde, rakınııı \anmdu değişık kesımlerden ınsanların teıcıh ettiği şarap dikkat eekıyor. Fiğcr şaraba hakkıııı veımck istıyorsanı/. ba/ı kııralları gö/ ardı ctmcmclisım/. Onun kendıne ö/gü kiiltıirıııııi öğreıııp uıdumladığını/da eıııın olıın dalıa eok /cvk alacaksmı/. Öncelıkle şaıabı d.ılgınlığa kapılıp mullaktan ya da saklandığı ycıdcn kapıp solVaya gclıımevın. Yılbaşında şöyle ağı/ ladıyla şarap tcınek ıçın cn a/ bır, ikı saal önee şişeniıı ağ/ını açip havalandıımanı/ıvi olaeak. Diyelim ki şişe\ı /anıanıııda aenıavı unııtUımı/, o /aıııaıı şaıabı canıdaıı sıiıahıye boşaltnıa111/ hava alnıasını sağlayacaktır. Cîclclim lyı şarabı anlamuk iein nc vapıuak gcıvklığıne Önce kadchı ışığa doğrıı vönellerek rcngınc bakın; berr.ık olınalı. Sonra kadelıtckı şaıabı derııı denn koklaym. eğer gen/ını/ yanııııvorsa ieinı/ ralıal ctsiıı. Hitıncdı. i(,ıneden öncc dikkal edılccck bırkac noku daha var: Kırmı/ı ^arabın U sıcakhğının I(>IS dcrecc dü/eyindc olıııasi gerckiyor. Bcya/ ^araplar 1213 dcrecc, rosc, ^ampanya vc köpııklülcr SIO dcrcccdc ıcilırse gerçck ladını vcrcbılirlcr. IVki. lıangi ycmcklc nc rcıık şarap ıçeccfı/ ' Kırmı/ı ctlcrlc kırmı/ı ijarap, beya/ ctlcılc bıya/ ^arap ıcileccği bilinir. Aııcak dikkat; istcr kırmı/ı. istcr bcya/ ya da pembe, olsıın yemekte tatlı şarap içilmemcli, scrt ^araplar tcrcih cdilmeli. Masaya otııımadan bir •jcylcr almak istıyorsanı/ apcratıtlcr içın ta/e. orta sck lx'ya/ şarap vc köpiiklü ^araplar uygıın. F.kşi sck. bcya/ yıraplar vc köpüklülcr ha/ma yardımcı olurlar. Çorbayla şaıap ıçnıek istcyenlcrc dııılcndırilmii} bcya/ >arap öııcrılcbilir. kapalı şlşelerde kopuk ureten şaraplara denılıyor Bu kopuğün oluşması da şaraba şeker katılmasından ve şışeye konar konmaz hemen kapatılmasıyla başlıyor Belirlı derecede bekleyon bu şaraplar, şeker, alkol ve karbongazına ayrılıyor ve bu arada oluşan " w , kapalı şışede yer bulaıdığı ıçın toplanıyor Ve sışe açılırken bu gaz l>uk halınde kendini goslerıyor Bilırsınız sampanya soğuk ıçılıyor Yalnız, şampanyayı buzdolabının en soğuk kısmında çok soğutma ıle soğutmayınız Altta bekletin, kendılığınden ve yavaş yavaş soğusun Belki evınizde krıstal sampanya kadehle Makarna vc pılavla bırlıktc kullanılacak ^arap. bu yemeklcrin ü/erlcrine konacak sosa göre belırlcnir. Örncğin mantarlı pılavla kırmı/ı şarap, domatcs soslu makarna ılc pcmbc şarap iyı gider. Tcrcyağlı pılav ya da makarnayı şarapla rcnklcndinnck ıstcycnlcr bcya/ sck deneycbılır. Tallılarla şarap dcncmck istcyenlcrc u/manlar dondurma, gkolata, tıırta vc pastayla şarap icılenıeyeceğini soylüyorlar. Eğcr çok istiyorsanı/, kopüklü tatlı şarap ya da beya/ tatlı şarap kullanabılıısıni/. Uınılıılmaması gcrckcn bir ayrıntı da kadch sccımi. Şaraba ııygun kadchi sccmck bır moda ya da şımarıklık dcğıl, aksinc şaıabın içımini kolaylaştıran, ona gerçck dcğerını vercn bir harckcttir. I utlcn dikkat cdın. Yıllanmış kırnıı/ı şarap ivccckscni/, yuvarlak vc geniş bir kadch kullanmalısıııı/. Eğcr kırmı/ı şarabını/ ta/e ısc yanı kcskin kokıılu vc scrt isc, tadı yukarıda loplayan yuvarlak vc dık kadch seçmelısıni/. Pembc rose şaraplar dıkdorlgcn kadchlcrdc sunulmalı Kopüklü şaıabın tadına varabılmek ıcm. kopiıklcnn rahalv'a kaymasını sağlayan ınec, ıı/ıın kadch kullanmalısını/. Hcya/. şarabı ııygun görüyorsanı/ yılbaşı sofram/a, hunları düşiinmenı/e gcrek yok, norrnul kadehlcrde ladından pck bır şcy yitirmiyor. Unutmayın, bütıin kadchler ince camlı vc ıcııksi/ olmalı Ha/ırlıklarını/ı laınanıladıktan sonıa, /evkle ıçcbılirsinı/ şarabını/ı. Aııcak crlcsi sabahı ıınutmayın. Ycnı yılın ılk giinüne keyifsı/ vc yorgıın başlamak ıstcmıyorsanı/, şarabı boş mıdeyle ivmcyın, mutlaka onccden biıa/ yağlı bcsııılcr alın. Yavaş yavaş ıçın vc ncrede bırakacağını/a iyi karar vcrin. Son sö/: Şarapla başlayan büyiilü yılbaşı yolcuğunu/un hcr dakikasının tadına varın vc ycnı yılın bu gü/cl gccc kadarkcyılii gcçcccğincinanın < rı vardır Eğer varsa şampanyayı mutlaka krıstal kadehte ıçın Ama bir yudum aldıktan sonra kadehı kulağınıza yaklaştırın Şampanyanın kopuklerı ve krıstal bardak kesımlerının bır arada sızın ıçin soyledığı kuçük bır şarkı mutlaka olacaktır Onu dınleyin, ve lütfen gozunuzu kapayın Bu muzıkle belkı duşlere dalar belkı de bazı goruntulerı gozunuze getırırsınız Şampanyanın bızım sofralarımıza gelışı 19 yuzyıldan gerçekleşmış Batıya açılan Osmanlı sarayı, padışahların da katıldığı balolarda sampanya ıkram eder dururmuş Şampanyanın bıze tanıtılması ıse Fransız ılışkilerınin bır sonucu tabı Ilk kez Fransız Sefaretı aracılığı ıle damak tatlarımıza yerleşmış Sonra yavaş yavaş bızım ıkramlarımız arasında da yer almaya başlamış Sıze, sampanya ıle kutlayacağınız kadar çok başarı, yenılık ve her zaman gulen bır yuz dıliyoruz Güleryüzlü icki sampanya Şampanyanın başarı, kutlama vo yonı umutlarla bağlantısı var özel gunlerde ıçılmek uzere en özel ıçkı olarak evlerımızin bir koşesinde beklıyor Sampanya guleryüzlu ıçkı, onu ıçen kım olursa olsun, kadehı kaldırıp gulümsuyor karşısındakılere Sampanya içenın yureğınde kesınlıkle sevınç var Yenı yıl, yenı umutlar, beklentıler ışte sampanya ıçın en guzel noden Içıyorsanız şerefinıze bir kadeh de ben kaldırıyorum Kopüklü şarap ıkıye ayrılıyor Bırısı doğal kopuklu şarap, ötekı ise gazlanmış şarap (Yanı aynen gazoz gıbı, şaraba dışarıdan karbon gazı katılıyor ve kopuklu şarap oluyor) Sampanya ıse, doğal kopuklu şarap cınC U M H U R İ Y E T O E R G İ 2 7 A R A L I K sıııt; yıııyui Uu ısim (Champagne) aslında Fransa'nın doğusunda bağları ıle unlu bir bolgenin adı Yalnızca bu bağlardan çıkan uzumlerle yapılan, başka uzumlerın karıştırılmadığı dogal kopuklu şaraplara "sampanya" denmış basında Sonra bu kopuklu şaraplar meşhur olup ozel bır içkı olarak ozel gunlerde ve sofralarda ıçılmeye başlanınca kopuklu şarap sampanya olarak amlmaya başlanmış. Sampanya, yani doğal kopüklü şarap, 35 3 1 9 9 2 S A Y I 11