Katalog

U N İrmiğin türlü cesitlisi eçenlerde bir telefon geldi. Telefondaki ses yemck tanımlan arasında ilginç tatlılar beklediğini söylüyordu. Bir başka telefonda da neden hiç rejim ycmekleri tanımlan yapmadığım konusunda eleştirildim. Işim ne kadar zor görüyorsunuz değil mi? Şimdi hangi okurumu memnun edeceğim, hangisine öncelik tanıyacağım, karar veremedim. Aslında rejim yemekleri isteyen okuruma, telefonda özel önerilerde bulunduğum için tatlıya dönmek istiyorum. Tatlı tanımı yaptnakla da işin zorunu seçtiğimi itiraf etmeliyim. Çünkü ye G hemen yazar, tanımı da kimden aldığımı belirtirim. tsimle yazılınca damak belleğim daha iyi çalışıyor o yemeği ya da tatlıyı anımsayıp hemen yapıyorum. Yıllar önce ben daha ilkokuldayken, anneme üstü yeşil plastik kaplı (demek o zaman zevkim öyleymiş) bir defter hediye etmiş, içine de bir şiir yazmıştım. Annem o defteri yemek defteri yaptı ve hâlâ kullanmakta. lzmir'den Ankara'ya geldiği zaman da defteri yanında getirip ycni keşfettiği özel yemekleri hemen benimkine aktanyor. Tabii bu arada benim ilk ustam olarak pişirerek de uygulamasıyla bu yemekleri bana öğretiyor. Ve ara sıra da olsa bazı yemekleri benden öğrenmenin keyfıni de yaşamaktan geri kalmıyor. Ben de annem gibi yemek ler yaparak ve onun gjbi, yemek defteri tutarak ciddi bir geleneği sürdürüyorum. Tabii aynı geleneği tzmir'de yaşayan ablam da sürdürüyor. Böylece biz aile arasında yemek tarıımlan yaparak, uygulayarak sürekli bu keyfımizi destekliyoruz. Bu aile keyfimize katıldığınız vc yemek tatlanmızi paylaştığınız için size de teşekkür edcrim. Umanm damak tadınız hiç bozulmaz. Evet, defterde aynı böyle yazıyor. Böyle pişirirseniz eminim beğeneceksiniz. Şimdi önce yağına gelelim. Daha önce de yazmıştım, ben hiçbir koşulda margarin yağı kullanmıyorum. Daha çok sıvı yağ kullanıyorum, gerektiğinde. de tereyağını hiç esirgemiyorum. Bu tatlıya gelince, bence tereyağı kullanın. Şimdi bu tatlıyı halam muhallebi gibi pişirip yansını bir pasta kalıbı gibi sahana döküyor ve arasına ceviz koyuyor. Buzdolabında soğuttuktan sonra da ters çevirip ikram ediyor. Ben önceleri yine yansını kaba döktükten sonra, arasına çilek koyarak denedim. Değişik bir tat oldu, hele ters çevirdikten sonra üstü yine çilekle süslenince pasta görünümünde farklı bir tatlı halini aldı ve gerçckten beğenildi. Hatta bir iki kez arkadaşlanmın doğum günlerinde bu tatlıyı çilekli yaparak sundum. Fakat itiraf etmeliyim ki irmik tatlısının en güzelini farklı dcnemeler sonunda buldum ve artık bu yapım şeklinin dışına asla çıkmıyorum ve en sevdiğim tatlıla'rdan biri olarak sofraya getiriyorum. İrmiği yine halamın bana yazdırdığı ölçülerde pişirip, en son da tereyağını koyuyorum. Sonra bir başka tenccrede toz şekeri yakıp, eritip karamela haline getiriyorum. İçine biraz su katıp onun da erimesini bekliyorum. trmiği dökeceğim kalıp kaba önce karamelayı döküyorum, sonra irmiğin yansını, sonra bol dövülmüş cevizi, en sonra da yine irmiğin diğer yansını koyup bitiriyorurn işlemi. Artan karamelayı yine boca ediyorum irmiğin üstüne. Buzdolabında soğuttuktan sonra, ters çevirip ikram ediyorum. Bu gerçekten çok hafıf ve oldukça lezzetli bir tatlı. Bazen brunch adını verdiğimiz, kahvaltı öğle yemeği kanşık uzun yemeklerde de fınal tatlısı olarak çıkanyorum. Bilirsiniz bu tür yemeklerin sonunda, insanın yiyeceİc hali kalmaz. Âma benim yaptığım çok basit irmik tatlısına gerçekten kimse hayır diyemiyor. Umanm bu çok basit, ama gerçekten lezzetli tatlı, birçok sofranın vazııeçilmez tatlısı haline gelir. Yazınıı si/lerle olan diyalog ile başlattım, yine aynı şekilde bitirmek isetiyorum. Sevgili Esma Han, Cumhuriyet DERGİ'ye yolladığın mektup için çok teşekkür edcrim. F.vde kendi yaratlığın küçük lezzet farklarını bizimle paylaşırsan, bu sayfada birçok kişiyi de sevindireceğini unutma. Sevgili Cflneyt, benim yazdığım tanımlan tek tek dcnediğini söylüyordun. Uzun süredir senden ses çıkmadı. Tepkilerini merak ediyorum. Hepinize sevgilcr. < Okurlara yanıtlar İrmlğln en sevdiğim hallne gellnce: mck yemeyi o kadar çok sevcn ben, tatlıdan çok fazla hoşlanınam. Sevdiğim ve bildiğim bir iki tatlı var. Onları da ara sıra anlatıp sizlerlc paylaşmayı zaten düşünüyorum. Ama itiraf etmeliyim ki rejim konusunda oldukça usta sayılınm. Çünkü hcm yemeğe düşkün olup hem de şişnıanlamamaya sürekli dikkal etmek, , yaşantımın ciddi bir parçası durumunda. Size tatlı tanımlan yapacağım, ama ben bu hafta kesinlikle rejimdeyim. irmlktattısı Bu latlıyı ben çok küçükken lıalanı yapıyordu. Ablam da, ben de onun gözlerinin içine bakarak bu tatlıyı bize pişirmesini söylerdik. Yıllar sonra, halamdan irmik tatlısının tanımını istediğimde, cski defterini kanştırdı ve yazdırdı. Size önce halamın yaptığı gibi anlatacağım daha sonra benim uygulamalanmı aktaracağım. Defterden aynen yazıyorum: "1,5 su bardağı irmik I su bardağı şeker I k.g. Sana 1 yumurta sarısı 1 kg. süt. Muhallebi gibi pişir, yağını en son at, ortasına ceviz koy." I özel yemek defterlmden Eminim sizin de vardır. Benim, beI ğendiğim yemek tanımlannı yazdığım küçük bir yemek defterim var. 1970 yılından beri, nerede özel bir şey yesem İCUMHURİYET DEROİ 8 K A S I M BI K E S H O P &. S E R V I C E BİSİKLETTİR. • Tamir PAZAR GÜNLERİ DE AÇIĞIZ. • Satış • Yedek parça • Aksesuar • Bakım ÜCRETSİZ DANIŞMANLIK Bafidat Cad. Rüştlye Sok. No: 3 0 KIZILTOPRAK Tol: 337 9 6 6 0 Fax: 345 77 50 1992 SAYI 346 15