Katalog

S O F R A Bekri Çeşnıcı Samsun Cumhuriyet Lokantası Değişmeyen tadıyla tencere yemekleri s amsun denı/ kıyısında, ama Sdinsunlular dcnı/c ıı/ak, keniııı ani.dk yuksek mahalle lcrınden, tepelcıınden goıuyorsunuz dcnı Deııı/ı halka dvmdk dıısııncesıylc doldurduk laııııdaıı, kcııtın mcrke/ındeıı dcııı/ gorcnııyoı sunu/ Saınsun'dj ne dcnı/ vaı, ncdc bııkac ku t,ıık onıck dısında, bu oneııılı Karadcnı/ kuılı ııııı gecınısıııı arıırıısatacak bıı sevleı kıı^ıık oıııckİLiücıı bııı ıst carsı ıciııdckı ( ıımlııırml Ki'sl.ıunınl Bakıııavın sı/ adıııuı "Restaıııanl cıldııguııa, aslında 1914 >tlıtıda Arslan Kapluıı taıalınddiı kuıuldufıındd, lı.ıl gı bı lokantaydı, kapısının oııuııdc, tıpkı ga/ete nın baslıgında goıduğunu/ harfleılc, "C ıımlıuı ıvcl" adı ya/ılı olan bu scc.kın yer O /amanl.u "C uııılıurıvet lx>kantası" bugunku gı bı gcnıs bır saloıı da dcgıklı ^alnızca, gırıs^ bolumundeıı olıısaıı kııcıık hıı yııc sıkı^mı^tı Ama ısıne o/eıı gostcrcn Aıslaıı kaptau'ın yıllarca tı lı/lıkk lıa/ırlalıp sundııgu ycıneklcnn unu ya vıldıkc.a, "Cuınhurıyet" dc yaııdakı dukkânlaıı alauık yavas yavas buyuıııcyc hasladı Sonuıı da, Aıslaıı kapıaıı, oğlu Bıılenl kaplaıı'ı da k> kaıılada calıijtınııaya baslamış, dalıa delıkanlı lıse cağlanndaykcn 1981 yılında Aıslaıı kaptan olup dc kuıumıı Bıılent knptan alclığıııda, unu Samsun dısıııa laşmıs bılc ı,okldiı Omcğııı t e l a l llayar Saın sun'a geldığıııdc, ıınlıı ıskcınbc coıbdsından ıkı labak ı<,mıs, Sıılrjmıın Bn'ııı lıcı gehşındc, otc lınc, gondeıılcn "bol kcpcc" kara lahana sar uıa da "Cunılnıııyel"kıı yollaıuyoı Zdtcıı Saııı sun'a gelcn Oıicmlı kı>ıtfiııı licpsının ycrncklcn bıııadd Inı/ııldnıvoı C uıııhurıvcl Rcslauıant gt'Htklc, luık ıııul lağıııııı lcin.cn. vcnıekleııııın on gu/cl oıncklc ııııı, ogluılcrı sunuyor Akşamları ıse dalıa cok, ıckıyı ag/ıyla ıçcnlcnn gcldığı, me/e ve balık ılc ı/garalaıdaıı olıısaıı ınonünun one cıktığı bıı ycı Sııtıııuı kcudı alıp, vağıııı k ı u u a ıııakıııcsın de degıl (cskı usullc) voğurdunu \c pe>ııııım (pcyıııı koyuıı sıılııylc vapılıvor mcvsımındc) kcndı ha/ıılayan Bıılenl Bc\, lokantasında fuık muttağının lenccıc yenıcklcrınııı hcpsını yapı yor Tabıı butun bu luıncrlcı babasından gcçmış Bdba Aıslaıı kaptan, lıııısiık bclge i(,ın bas.vurduğunda rıııı/m Bakanlıgı'ııııı vctkılılcrı gcldığındc, onıı bıra/ sıkıstııııııslaı Bclkı dc bır k.ıı. kucuk clcstıııdc bıılıınmuslaı. Aıslaıı Bcv sıkılmış bu ısc, sonuııda dayaııa ıııayıp soınıus 1 /ıır.ııı lic> bır kılo kıırıı lasıılyenirt icıııöe kav tasıılyt lunesı \ar.' U/man sasımııs vdiıılldyamamış Arslan Bcy bunun u/crınc, "Bakın" dcmı^, "Herkesın bır u/maıılık alanı var. Si/ kendiııı/inkini bilırsıııı/, lxn di' hvnıınkını. Ben bır kıloda kav tasıılve oldıı^ıınıı bılecck kadar pışlım bu islo. () /aman hırakın da, ben dı kcndi ıı/ınanlık alanımda ısiedıgım gıbı calı^ayım." Cumhuriyet Restauıanl gcıccktcn uzman ı^ı Bülent Kaptan Samsun'dakı Cumhuriyet Lokantası nın kapısı önunde Ve her uğlen, yöreye has ozel yemeklerıyle ' müşterılerıne yıllardır değı$meyen bır tat sunan lokantanın ıç bölumu Akşamları ıse daha çok Içkıyı ağzıyla ıçenler ın aeldıflı Cumhuriyet te meze ve balık ıle ızgaralardan oluşan bır menu var bır yer Ülkcmı/dc adı duyulmaydiı nıcc yemcklcı yapılıyor örncğın, kış nıevsınıındc yapılan ku/ dulması, Samsun'un bır o/cllıgıynıış ka/ dolnıasıııdaıı baska, kara lahana sarma dan, hcr tuıltı haııısı spcsıvalıtcsınc (tabıı araIdrında hamsı kıırıı, haııısı pılavı da var) vc k a radcnı/ bdlıklaıının o/el sckıldc pısırılınesınc, kara lahana sarmasına, pııııiclı kaıa lalıanaya, hatta hcr Karadenı/ lokantdstnda görülıneycn "dıplc"y<." kadar, tüm bu yörenın özel yemekleııııı bulabılıyorsuııuz "Cumhurıyet"te "Cıım luırıyel"ın bıı o/cllıjı dc hcr gun öğlcndc, bır spesıyalıtc sııııması Bunlar arasında, nıaıılı, pcyıııı lı, kıymalı, pastıımalı subürcğı ılc Addnd kebap da var Bıı başka o/cllık dc mcvsınıınc goıc nıcvsını nıeyvesıyle yapılan oııtc v'lcklı, sonra vışnelı ve sonıa da kııııu/ı cnklı, ckınck tatlıları kı buıılaı usllcrıııc ka>nıaklı ckınck kddayıtı konarak sıınuluyoı Bıı cunıartcsı gıııııı oğlcn, ı,ıkan yemeklcrc şovlc bırgo/attık Bakın aralaıında ııeler var Hatlıcaıı kcbap, ku/u lırın kcbap, patlıcan ıs Iıııı kottc, soııra ctlı gııveı, lırında, talaş kcba bı, ta/c lasıılyc, senıı/otu, ctlı turlıı, kaıa lalıa ııa saınıa avrıca saınsa, sckerpare, cııklı ek ınck kadayılı, pcllc kcskul, sutldv ve doıt ı,e>ıl vtııba ıle cok uıılu bcğendılı kcbap Saınsunlu olup da sılada yasayanlar, /aman /aman otobııslc, u<,akld Sdiıısun'dan ckmek tatlısı veya hamsı pılavı g^tırtıp, hanısılı pılavı "baınmane"de yenıden pis.itıp konuklarına bılc sunuyorlar Lskıyı anımsatan lıicbır scyııı buluııınadığı, gccıııışıylc bağlaıı gnclıı>sc bılc, bunun ılk bdkısta gorulnicdığı Samsuntia, ^^ yıllık bu gc lcııcğı sürdurcn "Cumhıırıyet"te, lııvbır >eyın de ğışınedığmı dc soylcmck olanaksu Insanların değiH'" daııidk tatları, daha a/ yağlı, daha Iıa lıl venıcklcıc doğru yönclıyor, hcm de dünyaııırı hcr veııııde ' Cumhurıvct" de bu durunıa ayak uyduınıu> ijıındının ycmcklcrı daha ha fıl, ama cskıyc oranla daha a/ lczzeth dcğıl1 Za man n,ınde dcğışcıı ıııutfak, yağdan fcdakârlık ederken, tattan ctmemıs Samsun'da nıutlaka gıdılmesı gereken bır yer Cumhuriyet Restaurant O/ellıkle de öğlcnlcrı [~! Haftanın çeşnisi: Kebap ve tatlı BEĞENDİLİ KEBAP Malzeme: (10 kışılık) 150 gr un 50 gr tereyağ bır kg sıcak sut, 100 gr kaşar peynırı, 4 adet patlıcan, 600 gr yağsız kuşbaşı et tuz, salça Tereyağ erıtılıp un ıle 3 dakıka karıştırılır, ateşte kabuğu soyulan patlıcanlar lımonlu su ıle yıkandıktan sonra doğranıp karışıma ılave edılır, sut ıle karışım çöğaltılır Hafıf tuz atılır, rendelenmış kaşar peynırı ılave edllıp karışım pelte kıvamına geiene kadar kaynatılır Et, salça ve un ıle ateşte kavrulur hafıf tuz llavesıyle, pışmış kıvamda, kısık ateşte bekletılır, beğendı kanşımı, kayık tabağına alınıp üzerine etler dağınık olarak konur ve ser vis yapılır Malzeme' (10 kışilık) mevsime göre bır kg çılek veya vışne veya kırmızı erlk bır kg toz şeker, bır tane bayat ekmek, 500 gr vanılyalı dondurma Ekmekler duzgun ve kenarları alınarak Ince ınce dilımlenır, fırında lyıce kurutulur Mey velsr yıkandıktan sonra, şeker ılavesı ıle kaynatılır Tepsıye dızılen ekmeklerın uzerı ne, karışım serpıştırılır Soğuduktan sonra, dondurma ılaveslyle servıs yapılır LJ MEYVEÜ EKMEK TATLISI 17