Katalog

SOFRA Bekri Çeşnici Ziya Bar Ortaköy'de akşam sohbetleri her etkinliği kentte, kentin merkezindc arzulayan alışkanlığı, yerini, yeşil alanlar, artık aynı yerde durduğu halde uzaklaşmış gibi görünen denize daha yakın yerler aramak tutkusuna bıraktığı dönemde, Ziya ile ortağı Şeref Bey, Ortaköy'de Boğaz Köpriisü'nün ayakları dibindeki yeni yerlerini açtılar. "Ziya"nın özelliği, tanınmış lüks bir restoran olmasının yaru sıra, aynı zamanda belli müşterilerin rağbet ettikleri ünlü barlarımızdan da biri olması. Ortaköy Ziya, büyük bir köşkün ustaca restoran ve bara çevrilmiş, iki katlı kışlık binasrnın yanı sıra, yemyeşil ve çiçeklerle donatılmış, yazlık bölümü de içcriyor. Ve özellikle ya/ın, iki Amcrikan barı, rahat masaları, özenli servisiyle akşamüstleri arada sırada uğranıp bir kadeh içerkcn, hem dinlenilecek hem de dostlarla karşılaşılacak ideal bir yer. Burada amacımız okuyucuya, hoşça vakit geçireceği, damak zevkini doyuracağı yerleri olduğu gibi, eksiği ve güzeli ile yazmak. Dogrusu kişi olarak ben, Ziya Restoranın temiz ve özenli servisi olan "Restoran"ında, damak zcvkime tam uygun bir sofra bulduğumu söyleyemeyeceğim. Ama "Restoran"ın Unü ve hatırı sayılır bir yekün tutan hesabına karşın, sürekli dolu olması da, yargının kıjıselliğimn, fazlaca yaygın olmadığının kanıtı olarak görülebilır. Ancak yaz akşamüstleri, Ziya Bar'ın keyfine, Istanbul yazında pek az yerde ulaşabileceğinizi rahatlıkla söyleyebilirim. Ülkcmizde lstanbul'dan başlayarak, son zamanlarda bar alışkanlığı oldukça yaygınlaştı. Ama henüz lngiltere'nin "pub"ları ya da ABD kentlerinin köşebaşı barları gibi, mahalle bar lan olmadığından, belirli semtlerin insanlarının ya da belirli ıncsleklcrin önde gelenlerinin hemen işyeri yakınıııda iki adım atıp, toplanabildikleri barlar oluşmadı. Belkı bir zamanların Papiriis'U bir ölçüde bu olgunun dışında kalır. Ne var ki, lstanbul'da da, belirli mesleklerden insanların uzunca yol tepmeyı gOzc alarak gelip buluştukları barlar var. Taksim'deki "Çiçek" ya da diğer adıyla "Arif", Etiler'deki "Ece Bar" gibi, "Ziya" da bu tür barlardan biri. Her türlıi içkinizi içebileeeğiniz, içki yanında hafif soğuk ve sıcak mezeler de tadabileceğiniz Ziya Bar'da sinemamızın, yazınıınızın, basınım]7.ın Unlülerine rastlayabılirsiııiz. lıîsaıılar, bara içki kupüne düşüp sarhoş olmak ıçin değil de, akşamustü bir iki kadeh içip eşe dosta, tanıdıklanna rastlayıp günun yorgunluğunu çıkarmak için gittiklerine görc, barların müdavimleri dc, oralara gitmenin önde gelen nedenlerindcn bırini oluşturuyor. "Ziya Bar"da, eşinize, dostunuza ya da gazetelerde, ekranda, beyaz perdede gördüğünüz ünlülere rastladığınızda, eğer onları daha önceden tanıyorsamz, güzel bir sohbete girebilir, tanımıyorsanız kendi uğraşları dışında tüın insanların bardaki eşitliğini görebilirsiniz. Yerli ya da yabancı içkilerinizden tadarkcn (fiyatlar otel barlarından daha ucuz) Ziya'mn özel turşusundan da ısmarlayabilirsiniz. Tabii çok ölçüde tuketilen o turşudan o gün kalmışsa... Ziya Bar'da bir yaz akşamüstü, bir kadeh içki ile dinlenmek, hemen çoğu kişinin paraca üstesinden gelebileceği bir keyif... Tabii kadehlcr birbirini izleyip, büyük bir yekun oluşturmazlar ise... CÎ INSAN HAKLARI Y A R I N DEĞİL Ortaköy'deki "Ziya Restauranf'ın bahçesindeyiz; bar kısmında yani... Sojuk ya da sıcak, hafıf mezelerle, çerezle içkinizi yudumlayıp sıcak aflustos akşamlarında Boğaz esintllerinden nasibinizi alabiteceğiniz bir köşe burası. aşı clliyc dayanmış bır doktor arkadaşım, çocukluk yıllarında Sıraselviler'dcki apartnıanın penceresinden baktığmda, Cihangir, Kazancı Yokuşıı vc çevrcsinin nasıl bahçeli evlerle kaplı olduğunu görduğünü anlatıyordu. Orhan Pamuk'un ünlu romanı Cevdet Bey ve Oğullan'nın baş kahramanı, o zamanın deyimiyle "licaret erbabındnn" Cevdet Bey'in yaşamının büyük bölılmü, Nişantaşı'ndaki bahçeli büyük bir konakta geçer. SlfVİPİI 2 7 A Ö U S T O S T A R İ H t Ç A Y Y Pek eski bir gcçmişe ait olmayan bütün anladıklarımız şimdi geride kalmıştır. Artık, Cihangir bir beton yığınıdır. Nişantaşı ise scçkin bir semt niteiiğini korur; ama konutlar gittikçe azalmış, işyerleri lehine daha kenar senıtlere kaçışır olmuşlardır. "Ziya Restoran" ilk olarak, bu işyerlerinin yoğunlaşmaya yuz tuttuğu Nişantaşı'nda kapılarını açtı. Bir zamanlar yeşili çokça gören, dcni/ ile iç içe yaşayan Istanbul insanının T'O P L U K 0 N S E R 1 9 8 SP A Z A R B E Ş İ K T A Ş B A H Ç E S İ S A A T 1 9 O O ATIP TIUHAZ •ULUTSUZLUK BARIf PİRHAMN CIM KARACA ttXLBMll DINİZ TURKALİ ORUP MIRHA1A •ZOİNİN O U N L U A Ü H A U SOT0AZİ İLHAN İRBIM IMOZAİK MlUjDAT OBZBN Haftanın çeşnisi: Margarita az ayları içln serinletici; ama aynı zamanda sert bir içki olan Margarita, "Agave lekilana", denen bir tür kaktüsten yapılan Meksika ıçkisi tekilanın temelini oluşturduğu bir kokteyl... Yapılışı ise oldukça basit: Ikı ölçu teklla (beyaz) bir buçuk ölçü Grand Marnlar (yerine Tekel'in portakal llkörü de kullanabılirsiniz aynı tadı daha ucuza elde edersiniz) ve bir buçuk ölçü llmon suyu İle birlikte, kırılıp çok küçücük parçacıklar haline getırilmiş bol buz İle bir 'shaker'da çalkalanır. (Shaker yerine ağzı sıkıca kapalı bır kavanoz da kullanabılirsiniz.) Elde edilen kokteyl, ağzı genişçe olan, daha önce buzda veya buzdolabının buzluğunda soğutulmuş olan ve ağza gelen kısmına bolca tuz sürülen (bunun için kadehlerin ağzını ıslatıp, sonra da bir tabak içindeki tuza batırılıp çevrilmesi yeter) konup servis yapılır. Dıkkat serttir fazla içmeyiniz! D HALUK BİLOİNBR M I H M n OttRIÜ MURATHAN MUNOAN IIRDAR A T I f l R ŞAHİN KAYOUN Y fAHlKA TIKAHD Y l t i l TÜRKU ZUHAL OLCAY İNSAN HAKLARI DERNEÖl İSTANBUL ŞUBESİ 16