Katalog

S O F R A Bekri Çeşnici ğer Fatih Sııllan Mehmel günün bınnde, Bolu Mengen yörelerinde ava çıkmamış olsaydı, 1/mırlıler (doğallıkla ekonomıkgücü yetenler) bugıln 1453. Sokak 20/A'daki "Kemal'in Yerl"ndc böylcsinc güzel bir deniz UrUnleri şölcnine kurulabilirler miydi? Evet, söylenceye göre Fatih Sultan Mehmet bir gün Mengen taraflarında av.lanırken buradan saraya devşirdiği aşçılardan çok hoşnut kalınca, Mengen aşçılar dıyarına dönüşüvermiş. Olayın söylence yanı böyle de tarih daha sade belkı de daha renksiz bir yorumla yaklaşıyor Mengen söylencesine. Tarihin kayıtlarına bakarsanız Mengen'in soframızdaki saltanatı rastlantısal bir av partisinden çok, tstanbul'un fethinden hemen sonra Fatih Sultan Mehmet'in saray aşhanesini kurmakla Mengenli Yakup Aga'yı görevlendirmiş olmasından ve sonradan paşa olacak olan J Yakup Ağa nın da hemşerılerını Istanbul'a getirtmesinden kaynaklanıyor, ama ne olursa olsun, bugünkü Mengen olgusu değişmıyor. Bakın daha dördüncü sofrada, hem de tzmir'de, denİ7 ürünlerinden söz ederken Mengen gerçeği ile burun buruna geliverdık. "Kemal Usta", Mengen'den dayısı Numan Karaarslan'ın yajuna geldiğinde, daha 13 yaşındadır ve tüm uslalar gibı o da işe bulaşık yıkamakla başlar. Nitekim yerine yetiştirmekte olduğu oğlu Muammer Demirok, 11 yaşından başlayarak aynı yol dan gcçnıiş ve bugün artık bu büyük usta ile birlikte o eşsi7 şölene ortak olmayı becermiştir. Damat Feril'in yanında da çalışmış olan ve Ingilizlerin eski sadrazam ile birlikte yurtdışına götürmek İzmir'de 'Kemal'in Yeri' E istedikleri dayısı "Numan Usla"dan çok şeyler öğrenmiş "Kemal Usta". 1950'ler tzmiri'nin en gelişmış otelı tzmir Palas'ın mutfağında yemeklerle birlikte pismiş ve 1966 yılında, Bornova Sokagı'nda kcndi yerini açmıs. O zamanlar, durumlar şımdiki gihı olmadığından, "Memurlar, işçiler, ucrelliler yani herkcs gelebilirdi bizim dukkânn" dıyor ve ekliyor: "Dognısu şimdilerde muşlerilerimizin yüzde 70'i sirketler..." Eski lzmir'i ammsatan çok ender yerlerden biri olan 1453. Sokak 20/A, Kıbrıs Şehitleri Caddesi uzerindc, bir ucu Kordon'a açılıyor ve Izmir'ın özgün binalarından bırı olan Tabipler Odası'nın lokalini de barındmyor. Eski Izmir evlerinin çevreledıgi sokakta, "Kemal'in Yeri"ne girdiğini/de, orta büyuklukteki salonun dibindc balığın ve deniz Urünlerınin her çeşidi ile mezelerin envai turlUsunü görüyorsunuz. Bir de mutfağı. Muammer Demirok, "Ya babam ya ben, mutlaka mulfakta bulunmalıyız, mıişleri bunu isler" diyor. Kalamarın, ahtapotun en âlâsı ve her çeşidi ile birlikte akıl almaz deniz ürünlerı mezeleri, örneğın uskumru dolması veya sardalya dolmasını deneyın. Sutlu balık gibı tuzda fırında pişmış beyaz etli balık da Kemal Usta'nın spesiyaliteleri; onlar da tıpkı "iskender kebap" gibi artık bir ustantn malı olmaktan çıkıp çevreye de yayılmışlar Zenginliğini anlatması güç sofrayı teker teker saymak yerine, sizlere bızim de uyguladıgımız bir öneriyi iletelim: Sofraya oturun, içkinizi söyleyin ve kendinizi Kemal ya da Muammer Usta'ya bırakın; onlar size ufaktan ufağa her bırı şaşırtıcı me Haftanın çeşnisi: Patates tatlısı "Kemal'in Yerl" Izmir'ln Kordonboyu'nda. zelerinizi getırecekler ve sonra da balık sıparışınızı bekleyecekler. Tuzda fırında balık ile sütlU balık denenmeye değer, ama anımsatalım, balık fiyatları her yerde hızla artıyor. Kemal Usta, sütlu ya da tuzda balığın yendiği, mezesiyle içkınin bol içildiği bir sofranın, kişi başına 2535 bin lira arasında degışebıleceginı söylUyor, ama birbiri ardından gelen güzel mezelerı makul bir bıçımde yerseniz, hem damak zevkıni hem de midenizin gereksinıınınin hakkını da vererek ıçkinızle birlikte 1416 bin liraya çıkabilirsiniz. Ne var ki o zaman, tuzun ıçınde sarılıp fırına verılen tuzda balığı yıyememış olacaksınız. Hangi yolu seçerseniz seçin, şu sıralarda "balık salamı" Uzerinde çalışan Kemal Usta'nın 3 yıl öncegelıştirdıği "patates latlısı"nı yemeden dükkândan ayrılmayınl D emal Usta. ılkokul 3 sınıftan ayrılıp yam savaşına atılmış Ama yazmaya ve bılıme olan sevgısını hıç yıtlrmemiş. Bir yandan mutlakta yenılıkler yaratırken, bir yandan da bırıkımını bir kıtaba dökmek uzere kaleme sarılmış. boş zamanlarında yazıyor Bu arada, üç yıl önce gelıştırdığı patates tatlısının yaygınlaşması halınde. ulkemızde pek bol bulunan patatesın daha lyı değerlendırıleceğını söylüyor Blz sözu ona bırakırken, bu patates tatlısının tarlfinde yazmadığı, sonra kulağımıza (ısıldadığı püf noktasını scyleyıverelim Sözu edılen tatlı, bir tek cıns patatesten yapılacak Ya sarı Ödemış patatesını ya da beyaz Adapazarı urununu kullanacaksınız Ama ıkısını bırbırıne asla karıştırmayın ve nişaslası daha fazla olan ödemiş patatesıni yeğleyln Şlmdi artık tatlımızın tarilıne geçebılırız MALZEMESİ (15 ktşılık bir sofra ıçln): 2 kılo sarı patates, 1.5 kllo şeker, 1 100 gr su. yarım lımon, 5 yumurta, 50 gr ınce ırmık, 50 gr sofra margarını, 1 paket vanılya, 1V2 paket kabartma tozu HAZIRLANIŞI: Patatesler bir bıçak sırtı kalınlığında dogranacak, 1520 dakıka suyun ıçınde kalacak Sonra ıkı su yıkanarak nışasta ile ızole edılecek ve haşlanıp püre halıne getırılecek Vanllya, kabartma tozu, ırmık, margarın erıtılecek, uzerıne dökulecek Yumurtalar tek tek kırılıp yoğurulacak Daha sonra bir tepsı ye lor tatlısı glbl dızılerek, aralan bir santım açık olacak şekllde orta ateşte bir fırına konulacak, 3035 dakıka kızarması beklenecek, 1 5 kılo şeker ve 1 100 gr su konulup ıçıne yarım lımon sıkılıp kaynatılacak, şurup sıcak olarak verılecek ve 5 dakıka fırında kaynayacak '.'• AN KET P E F T E R \ Nilay Karman İmren Aykut Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanı Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanı Imren Aykut'u Ankara'da Bakanlık'taki ofislnde ziyaret ettik. Aykut, yogun çalısma temposu içlnde bize de vakit ayırıp ankel sonılarını. zaman zaman neşelenerek zaman zaman ise "Hay Allah, kolay gibi geliyor, ama yanıtlamak galiba zor, biraz düşünmek gerekiyormuş" diyerek yanıtladı... /^Slzin Için felakel nedlr? özgür olmamak. Sizin için mutluluk nedir? Sağlık. Hangi hataları kolay affedersiniz? Bilmedep yapılanları... Sevdiginiz yazar? Sleinbeck. Ç cdışma ve Sosyal Güvenlik Bakanı İmren Aykut, isçllerln bir suredır eylemde bulunmalarını, pslkolojlk bir kllltlenme olarak nıtelıyor ve bu sorunun en kısa zamanda çbzumleneceğını sandığını söyluyor Işçı ve ışveren ılışkılerı ile sendıkacılık konulannda uzman olduğunu belırten Aykut, aynı zamanda kendisıni bir "taminlst" olarak da goruyor Ancak, Aykut bu konuya soyle açıklık getırıyor "Femlnlzml genls bir yelpaze kendlml de esltllğl Mvunan noktada bir temlnlst olarak göruyorum." İmren Aykut. burçlara da meraklı olduğunu belırtıyor Merakınm derecesınl de gülerek "llgllenlrlm" diyerek açıklıyor 14 Aralık 1941'de Adana'da doğan İmren Aykut, ılk, orta ve lıse eğıtımını Adanada taınamlıyor Aykut, 1964 yılında, Istanbul Unlveraitesl Iktlsai Fakültesl'nden mezun olduktan sonra Inglltere'de Oxford Unlversltesl'nde "sosyal polltlka" uzerıne yuksek lısans eğıtırnı gormuş İmren Aykut, Ingıltere donuşunde, ışçı ve ışveren ılışkılerı konusunda Istanbul Unıversıtesı'nde doktora yapmış Aykut, Benım butün hayatım sendlkacılıkta ve sendlkalarda geçtl " sözlerıyle uzmanlık alanını sık sık vurguluyor 1980 sonrası kurulan Denısma Mecllsl uyelığının ardından 1983 ve 1987'de ANAP'tan Istanbul mılletvekılı seçılen Aykut, 21 Aralık 1987'den berı Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı görevını sürduruyor Aykut, hıç evlenmemış Sevdiginiz bestecl? Rossini, Dede Efendı ve Avni Anıl. Tiirkiye'nin gördiiğü kötü politikacı? Buna cevap vermek çokfena... hangisine birincilik vereceğımı bilmîyorum! Türkiye'nin gördiigü iyi polilikacı? Atatürk Diinyanın gördiigü kötü politikacı? Hitler ve Mussolini. tyi politikacı? Dünyamn bırçok iyi polilıkacıya sahip olma şansı oldu. Kendinizi siyasi yelpazenin neresinde görüyorsunuz? Bu şu anda, çok tartışmah bir konu. Bizim parti içinde de tartışılıyor. Ben, sosyal polttıkalarla btitünleşmiş serbest rekabet ekonomisine inanan, çağdaş ve geleneklerinı korumak ısteyen bıriyim. * (GülOşmeier...) O kadar çok var ki. 17 yaşındaki kızınızın kürtaj oldugunu duysanız ne yapardınız? Benim çocuğum olmadığı ıçın doğru tahmın yapamam. Ama bir felaket dıye düşünmem herhalde... Oglunuz ya da kızınız birden size gelse ve eşcinsel olduğunu söylese tepkiniz ne olurdu? tşte buna çok Uzülürıim... Hedefiniz? Mutlu olmak ve mutlu elmek. Hangi doğal yetenege sahip olmak isterdlniz? Müzik yeteneğine. \ Aşk mı para mı? Bence ıkısı de olsun.'.. 19