Katalog

2 Aralık 2011 Cuma 387 07 aziosmanpaşa Çayhane Sokak’ta 2006’da açılan Spice Hint Restoranı, semtin yemeiçme sahnesine renk katıyor. Restoranda Hint mutfağının yemekleri yapılıyor. Restoranın aşçısı, 9 yılını Portekiz Büyükelçiliği’nde aşçı olarak görev yaparak geçiren Amirouche Hamiti. Aşçılık eğitimini Fransa’da tamamlamış. Şef, 18 yıldır bu işi yaptığını, dünyaca ünlü birçok ismin yemeklerini tattığını söylüyor. Değişik mutfaklara da hâkim olan Hamiti, mutfağını Ankaralı yemekseverlere tanıtmak için çalışıyor. BaharatdünyasıD Çayhane’de G LEZZETLi ANKARA ELİF EROL http://lezzetliankara.blogspot.com Spice Hint Restoranı, Asya tatlarını başkente getiriyor Baharat dünyası Baharatlarıyla bilinen Hindistan mutfağında, neredeyse her yemeğin kendine özel birkaç baharatı var. Yemeğin gerçek tadını bozmadan onu zenginleştirecek baharatları kullanarak Hint yemeği hazırlamak zahmetli bir süreç. Mönüde, karakteristik Hint yemeklerinin çorbalarından aperitiflere, salatalardan körilere, ana yemeklerden tatlılara kadar pek çok seçeneği var. Mönü başlangıçlar bakımında zengin. “Samosa” diye bilinen çok tanınmış aperatif, hamurun içine bol acılı patates ve ağırlıklı olarak çeşitli sebzeler koyularak yağda kızartılması şeklinde hazırlanıyor. Soğanlı Bhaji; bizdeki kabak mücverinin soğan ve baharat ile hazırlanması gibi Hint mutfağında bu ismi alıyor. Zerdeçal, kakule, nane ve kişniş ile dolu en popüler Hint sokak gıdaların biri. Chutney ve yoğurt ile servis ediliyor. Turşu reçeli Hintlilerin turşu reçeli olan Chutney sos mango ve baharat kullanılarak hazırlanıyor. Türkiye’de kuru kayısı daha yaygın bulunduğu için tercihen kuru kayısı ile yapılsa da mekânda şeftali, kuru erik, demirhindi ile hazırlanan çeşitleri var. Sirke ve baharat eklenerek hazırlanan bu reçel tatlı ekşi ve mükemmel bir tada ¦ TL sahip. ¦ Büyük Kavanozlar 25 Hint mutfağında geniş bir itleri: 1214 TL ¦ Sebze ve bakliyat çeş yer tutan ve 5 değişik çeşidi TL ¦ Tavuk çeşitleri: 1820 olan yeşil mercimek ile hazırri: 2024 TL itle ¦ Kuzu, Dana, Balık çeş lanan sigara böreğini de başlangıçlar arasında denemenizi tavsiye ediyorum. Tamamen madrası köri ve çörek otu ile haHint mutfağına özgü Urad dal; zırlanmış pilavı ile karıştırarak yemercimek ezilerek zencefil, sanilmesi ritüellere daha uygunmuş. rımsak, karabiber ile karıştırılaAynı zamanda catering servisi verak hazırlanıyor. ren mekânda, mönüler ihtiyaca ve Bu kadar başlangıçtan sonra organizasyonun tipine göre şekiliştahımın kesilmemesini baharatlendiriliyor. lara yorarak ana yemeklere geçtiğimde Hindistan’ın çeşitli yörele Spice Curry House rinden örnekleri Hint yemek su Çayhane Sokak No: 30/A GOP num kurallarına uygun servis edi Tel: 0537 418 79 18 len mekânda kuzu ragon ve dana www.spicecurry.net en üd ön MChu küç tney, ük kavanozlar 15 TL Tadım Notları Prof. Dr. Ertan ANLI http://tadimnotlari.blogspot.com İstanbul’da Tadım, Ankara’da Festival şarap bölgeleri ise “Wachau”, “Kremstal”, “Kampland”, “Burgenland”. Tadımda; Grüner Velliner, Zwegeilt, Blaufrankish yanında Riesling, Pinot Noir ve Cabernet Sauvignon, Merlot gibi Fransız çeşitlerinden üretilen sekiz farklı şarp tattık. En etkileyici olan, Parker’ın 90’nın üzerinde notladığı “2007 Pinot Noir Grand Select, Wieninger” idi. Kiraz, frambuaz gibi kırmızı meyve aromaları, fıçıdan gelen meşe aromalarıyla çok kompleks bir damak bıraktı. Ben yüksek alkolüne karşın büyük bir denge kuran “2007 Blaufraenkish Goldberg, Prieler”i de çok ilginç buldum. Ancak, 100 euronun üzerine çıkan fiyatı düşündürücü. Ankara ise geçen hafta sonu Karum iş merkezinde “Festa Organizasyon”un düzenlediği İkinci Başkent Şarap Festivali’ni yaşadı. 18 firma Ankaralı şarapseverle buluştu. Festivalin ilk gününde, Ankara’nın en iyi somelyeleri yarıştı. Ben, ünlü şef Zeki Açıköz, İstanbul’un önemli somelyelerinden (uzman) Ilham Olan’dan oluşan jüri önünde; katılımcı diğer somelyeler, canlı şarap servisi, şarap bilgisi ve yemekşarap uyumu bilgileri bakımından da değerlendirildiler. Akşamında da, Ankaralılar farklı şarapları Karum’un üçüncü katındaki “Teras Kafe”de düzenlenen partide tadıp, sohbet ettiler. Üç gün boyunca, Ankaralılar 100’ün üzerinde farklı şarabı tadıp, karşılaştırma olanağı buldular. Kavaklıdere Pendore 2009, Sevilen Petit Verdot 2009, Büyülübağ Shah 2009, Gülor SangioveseMontepulciano 2008, Vinkara Merlot 2009, Trajan Kalecik Karası Reserve 2009, Doluca Narince 2010, Diren Narince 2010, Barbare Syrah, Mourvedre, Grenche 2009, Nusret Bey C.Sauvignon 2009, Ch.Nuz C.Sauivgnon ağırlıklı 2009 Bordeaux kupajı, Umurbey Sauvignon Blanc 2008, Pamukkale CabernetMerlot 2009 ve Arcadia Sauvignon, BlancSauvignon Gris 2010 festivale renk katan şaraplardı. eçen hafta İstanbul Şarap Dostları ve Avusturya Başkonsolosluğu’nun ortak girişimiyle, konsolosluğun tarihi binasında Avusturya’nın önemli şaraplarını tatttık. Şarapların tanıtımını; Avusturya’nın önemli şarap dergilerinden “Steiermark Wine”ın şarap yazarı ve redaktörü Henry Sams gerçekleştirdi. Başkonsolos Paul Jeneweın bizi ünlü viyolonist André Rieu’nün Johan Straus’tan seslendirdiği eserleriyle karşıladı. Avusturya şarapları denildiğinde akla öncelikle sek beyaz şarap üretiminde kullanılan, toplam üretimin yüzde 30’unu oluşturan “Grüner Veltliner” ve kırımızı şaraplık çeşitler, Zweigelt ve “Blaufraenkish” geliyor. Ancak, ünlü soylu çeşitler “Riesling”, “Pinot Noir”, “Cabernet Sauvignon”, “Merlot” da yaygın olarak kullanılıyor. Avusturya denilince, kadehin mercedesi olarak nitelenen dünyaca ünlü kristal kadeh markası “Riedel”den bahsetmeli. Kadehin de kralı Avusturya’dan geliyor. Ülkenin önemli G