Katalog

31 Aralık 2010 Cuma 339 Ni YILAIÇ YE G AŞLAN İ B EĞ iÇEC eni yıl gelince akla ilk gelen içkilerden biridir şampanya… Sadece yeni yılın değil, tüm kutlamaların özel içkisidir: Flüt kadehinizde parıldayan altın sarısı bir renk, mutluluğu simgeleyen bir köpük yumağı… Asla yalnız başına içilmez, yanına sevgili, dost, arkadaş ister. Y ‘Kadehteki mutluluk’ 29 Kutlamanın ön içeceği şampanya PROF. DR. ERTAN ANLI A.Ü. Gıda Mühendisliği Bölümü Köpüren şarap nedir? Şişede 3.5 atm üzerinde basınç içeren şaraplara “Köpüren Şarap” adı verilir. Köpüren şaraplar iki sınıfa ayrılırlar: Doğal Köpüren Şaraplar ve Suni Köpüren Şaraplar. Suni Köpüren Şaraplar dışarıdan şaraba karbondioksit ve şeker eklenmesiyle hazırlanırken, doğal köpüren şaraplardaki karbondioksit gazı ikinci bir fermantasyonla doğal olarak oluşur. Bu nedenle “Doğal Köpüren” adını alırlar. Doğal köpüren şaraplar üretim yöntemlerine göre; şampanya yöntemi (Méthode Champenoise) ve kapalı tank yöntemi (Charmat) olmak üzere ikiye ayrılırlar. panya üretim yöntemini (méthode champenoise)” ortaya koymuşlardır. Ancak, bugün Şampanya’nın babası olarak tarihe geçen şahsiyet manastırın başrahibi “Dom Perignon”dur. Şampanya’nın kalbi kabul edilen Fransa’nın “Reims” kentinde bir büste ve adına şampanya markasına sahiptir. Şampanya nedir? Paris’in yaklaşık 160 km kuzeyindeki Troyes, Reims ve Epernay şehirlerini içine alan “Champagne” bölgesinde, “Şampanya Üretim Yöntemi”ne göre üretilen özel bir doğal köpüren şaraptır “Champagne (Şampanya)”. Şeker oranına göre “Exra brut”, “Brut”, “Extra Sec”, “Demi Sec”, “Demi Doux” Ve “Doux” (Tatlı) tipte üretilebilir. Dünyanın büyük şampanyaları Dünya’nın en önemli şampanya markaları olarak “Krug”, “Bollinger”, “Lanson”, “Louis Roderer Kristal”, “Heidsieck”, “Taitinger”, “Mumm”, “Veuve Clicquot” ve “Dom Perignon” adları sayılabilir. Bu arada şampanya severler için “Louis Roederer Kristal Brut 1990”, “Krug Clos de Mesnil” (Forbes 2005’e göre 750 ABD doları ile dünyanın en pahalı şampanyası) ve Michlen altı yıldızlı ünlü Fransız şef Alain Ducasse’ın vazgeçemediği “Lanson Brut”lerin adlarını anmalıyız. Nasılveneyleiçilir? Şampanya, öncelikle kutlama ve ziyafetlerin giriş içkisidir. Son yıllarda Fransa ve Avrupa’nın şarap üretici ülkelerinde kahvaltıya da eşlik etmektedir. Havyar adeta şampanya ile özdeşleşmiştir. Özellikle; ıstakoz, karides ve diğer soğuk deniz ürünleri, fazla şekerli olmayan pasta ve tatlılar, meyveler ile çok iyi uyum sağlar. İdeal servis sıcaklığı 57 ºC’dir. Yeni yılda şansınızın açık olmasını ve Şampanya köpüğü gibi mutlulukla akmasını diliyorum. Dom Perignon: Şampanyanın Babası İlk kez 1662 yılında “Benedictine” tarikatına bağlı “HautVillier” manastırı rahipleri fermantasyonu biten şaraba şeker katarak “Şam Şampanyanınolmazsaolmazları Bir şarabın “champagne/şampanya” olarak adlandırılabilmesi için üç özelliğe sahip olması gerekir: I “Champagne” bölgesindeki tanımlanmış bağların üzümlerinden üretilmiş olmalı, I Üretiminde yalnızca yöreye özgü “Chardonnay”, “Pinot Noir” ve “Pinot Meunier” üzümleri kullanılmalı, I İkinci fermantasyon şampanya üretim yöntemine (Méthode Champenoise) göre şişede gerçekleşmelidir.