Katalog

22 MART 2026 6 İspanyol usulü ş lezzet öleni Az malzemeyle maksimum lezzet gastronomi rotasından çok bir hikâye yaratma felsefesi, İspanyol mutfağının anlatıcısına dönüştürüyor. Bugün bu hem kırsal kökenlerinde hem de modern mutfağın ikonik ve mutlaka denemeniz tabaklarında ortak bir dil oluşturuyor. gereken reçetelerini yakından tanımaya Serinletici çorbalarından pirinç kültürüne ne dersiniz? Yanıtınız “Evet” ise sizi BURÇAK uzanan bu zenginlik, İspanya’yı bir yazının kalanına alalım! Afiyetle… ŞENER Patatas Tortilla Bravas Pisto Gazpacho Paella Espanola Tapas kültürünün en asi ve İspanya’nın iç kesimlerinde yer Yazın sıcağıyla baş etmenin en İspanya’nın en ikonik yemeği İspanyol mutfağının en sade ama demokratik tabağı: Patatas bravas. alan La Mancha’nın kalbinden zarif yollarından biri gazpacho. olan paella, aslında tek bir en karakter sahibi yemeklerinden İsmini sosundaki o meydan okuyan çıkan pisto, sebzelerin sabırla Endülüs kökenli bu soğuk çorba, tariften ibaret değil. Bir biri tortilla Espanola, yani İspanyol acıdan (İspanyolcada brava, cesur dönüştüğü bir yemek. Fransız aslında bir tariften çok denge pişirme tekniği ve kültürel omleti. Yumurta, patates ve anlamına gelir) alan bu lezzet, ilk ratatuyuna benzetilse de, meselesi. Domatesin olgunluğu, ritüel. Valencia’da doğan bu (tartışmalı olarak) soğandan bakışta sadece kızarmış patates gibi İspanyol sürümü daha yoğun zeytinyağının kalitesi ve sirkenin yemek, açık ateşte geniş ve oluşan bu omlet, teknik olarak görünse de ardında ciddi bir mutfak bir karakter taşır. Soğan, asiditesi, bu yemeğin karakterini sığ tavalarda pişirilir, adını da basit görünse de ustalık gerektirir. disiplini barındırır. Uygun bir bravas sarımsak, kabak, biber ve belirliyor. Klasik sürümünde bu tavalardan alır. Geleneksel Patateslerin zeytinyağında için patatesler önce zeytinyağında domates zeytinyağında domates, salatalık, biber, sarımsak paella valenciana, tavuk veya ağır ağır pişirilmesi, ardından düşük ısıda yumuşatılır, servis öncesi yavaş yavaş pişirilir. Bu sırada ve bayat ekmek birlikte çekilerek tavşan eti, safran, fasulye ve yumurtayla birleşerek düşük ise yüksek ateşte dışı altın sarısı bir sebzeler formunu kaybeder ipeksi bir kıvam elde edilir. Ancak yerel sebzelerle hazırlanır. Ancak ısıda kıvam alması gerekir. Dışı renge kavuşana dek kızartılır. Böylece ancak lezzetleri derinleşir. gazpachonun gücü sadeliğinde kıyı bölgelerinde deniz mahsullü hafifçe kızarmış içi ise nemli ve dışı çıtır, içi bulut gibi yumuşak o Genellikle üzerine kırılmış gizli. Günümüzde modern sürümleri de yaygındır. Burada yumuşak kalmalıdır. İspanya’da bu karakteristik doku elde edilir. Ancak bir yumurtayla servis edilen mutfaklarda karpuzlu, çilekli ya da belirleyici olan unsur ise pirinç. reçete sırf bir yemek değil, aynı bu yemeğin asıl kimliği, kökeni pancarlı çeşitlemeleriyle karşımıza Nişastayı kontrollü salan pirinç zamanda günlük yaşamın da bir pisto con huevos (yumurtalı 1950’lerin Madrid barlarına dayanan o çıksa da geleneksel hali, hâlâ türleri aromayı içine çekerek parçası. Kahvaltıda, öğle arasında sebze sote), kırsal mutfağın meşhur sosunda gizlidir. Gastronomi tapas barlarının vazgeçilmezidir. paellayı sıradan bir pilavdan veya bir tapas tabağında… Her en iyi örneklerindendir. Aynı dünyasında sıkça karıştırılan bir Bir diğer önemli ayrıntı ise servis: ayırır. Ve belki de en kritik ayrıntı: an karşınıza çıkabilir. Modern zamanda et yemeklerinin ayrınrının altını çizmekte yarar var: Gazpacho sadece bir çorba değil, socarrat. Tavanın dibinde oluşan yorumlarda chorizo, kabak yanında garnitür olarak da sıkça Özgün Madrid usulü salsa brava, aynı zamanda bir içecek gibi hafif yanık, çıtır pirinç tabakası… veya ıspanak gibi malzemelerle kullanılır. Pistonun özü ise hızın domates içermez. Un ve et suyunun, tüketilir. Bardakta servis edilmesi İyi bir paellanın en çok aranan, zenginleştirilse de klasik sürüm değil zamanın lezzet yarattığını biberle buluştuğu ipeksi bir karışım bu yüzden rastlantı değil. en çok tartışılan unsuru. hâlâ en yaygın olanı. olan bu sos, gerçek bir mutfak ikonu! hatırlatmasında saklı. Çocuklarınıza mutlu olmayı’ öğretin ‘ utlu “Bugünün nasıl geçti, seni üzen bir şey oldu mu? ÇOCUKLARLA Evde deneyin olmak için Mutlu muydun okulda? Eğlendin mi?” gibi sorular BİR ÖMÜR mutluluğun peşi sıra dizilir. Bu sorular da çocuğun mutluluğa ne olduğunu odaklanmasına neden olur. Bolat, “Mutluluğun Dikkat süresi Mbilmek kendisini değil, mutluluğu artıracak etkinliklere oyunu çok önemli. Çoğumuz odaklanmak daha doğru” diyor. çocuklarımıza bir oyuncak Ekranların yaşamımızdaki yeri MUTLULUK İÇİN SORULAR alarak veya istediği bir şeyi iyice artınca dikkat süremiz de Bolat, “Mutluluk, kendimizi ve çocuğumuzu hemen yerine getirerek onu kısaldı. Bu hafta çocuklarınızla olduğumuz gibi kabul etmeye başladığımız anda mutlu ettiğimizi düşünürüz. birlikte “dikkat süresi” başlıyor” diyor. Çocuğun yaşam yolculuğuna eşlik Peki bütün bunlar mutlu oyunu oynayın. Bu oyunda, ÖMÜR KURT ederken çocuğumuza ve kendimize sormamız olmak için yeterli mi? Doç. çocuğunuzun size dikkatle omur@ gereken bazı sorular var: Dr. Özgür Bolat’ın “Hepiniz bakmasını isteyin. Sonra cocuklarlabiromur. 4 Mutluluğum neye bağlı? Mutluluğum iç Nasıl Mutlu Olursunuz?” odadan çıkın ve üzerinizdeki com kaynaklı mı dış kaynaklı mı? Yani para, başarı, kitabını okurken mutluluk için bir şeyi değiştirin. Bakalım mevki, unvan gibi dış kaynaklı etkenlerle mi mutlu temel gereksinimin “koşulsuz çocuğunuz değişen şeyi oluyorum yoksa değerler, güven, etik değerler gibi sevgi” olduğunu bir kez daha fark ettim. (toka, giysi, saç modeli, saat) iç kaynaklı etkenlerle mi? bulabilecek mi? ‘MUTLULUK ÖĞRENİLEN BİR ŞEYDİR’ 4 Çocuğumu, kendimi veya çevremdekileri “Mutluluk amaç mı” sorusuna güzel bir yanıt “koşullu” mu seviyorum? “Başarılı olursan seni veriyor kitap! British Columbia Üniversitesi’nde severim”, “Söz dinlersen seni severim” veya yapılan araştırma, “Mutlu olmak benim için “İstediğimi yapmazsan sana küserim” gibi... anlamaya çalıştıklarına tanıklık ediyoruz. Bazıları önemlidir”, “İyi bir yaşam sürmek için mutluluk 4 Bizim yanımızda kendin olabildiğini düşünüyor “Acaba çocuğum gülüyor mu?” “Eğleniyor mu?” önemlidir” diyen deneklerin, her şey yolunda musun? “Mutlu mu?” diye sürekli tetikte olur. Hatta çocuk giderken daha mutsuz olduğunu keşfediyorlar. 4 Bizimle paylaşmaktan korktuğun duygular, biraz somurtsa “Ne oldu? Hadi sen de oyuna katıl, Sonra iki gruptan birine “Mutlu olmak önemlidir” düşünceler var mı? eğlen, gül!” diye ona telkinlerde bulunulur. Bu yazısını, diğerine de “Doğru karar vermek 4 Yanımızda yaşayamadığın duygular var mı? çocukların, anne-baba talebiyle mutlu olmak için önemlidir!” yazısını okutuyorlar. Mutlu olma 4 Seni kimse görmese de aynı çabayı gösterir kendini zorladığına, dolayısıyla o anı kaçırdığına baskısı yaratılan ilk grup daha mutsuz oluyor. Yani miydin? da tanıklık ederiz. Oysa bir çocuk sıkılabilir, eğer bakış açımızı değiştirirsek mutlu olabiliriz. 4 Bir işi içinden geldiği için mi yapıyorsun yoksa eğlenmek istemeyebilir veya oynadığı oyun ona biz seni takdir edelim diye mi? ‘MUTLU MUSUN’ DİYE SORMAYIN eğlenceli gelmeyebilir. Önemli olan o anın farkında Bu sorulara verdiğimiz yanıtlar, yaşama Bazı anne babaların, çocuklarını izlerken yüz olmaktır. Diğer yandan da çocukları gün boyunca bakışımızı da büyük ölçüde belirliyor, farkındalık ifadesinden, gözlerinden, çocuğunun nasıl olduğunu okulda olan anne babaların kaygıları vardır: kazandırıyor. Haftanın şarkısı Bayramın son gününde “Bugün bayram “Yapabilirim Diyenler Ülkesi’nde erken kalkın çocuklar” diyerek tüm çocukların Hayal Perisi Elif” kız çocuklarının her Bu hafta “Çok Bi Çocuk” yaşamına dokunan Barış Manço’nun Moda’daki şeyi başarabileceğine ilişkin sıcacık ve grubunun söylediği “Sevginin evini ziyaret edin. yüreklendirici bir kitap. Sınıfı” şarkısını dinleyin ve Yayınevi: Kızçev Yayınları Yer: İstanbul-Kadıköy bu şarkı hakkında sohbet edin. Yazan: Psiko Park Tarih: Pazartesi hariç her gün açık Şarkıda geçen “Okul evimiz, Resimleyen: Berk Öztürk Saat: 09.00-17.00 Yaş: Her yaşa uygun rakip değiliz” cümlesinin ona Yaş: 7+ Sayfa: 48 ne düşündürdüğünü sorun. İletişim: (0216) 337 94 13 Haftanın etkinliği Haftanın kitabı