Katalog

25 OCAK 2026 4 Gastronominin 2026’daki yol haritası BURÇAK Akıllı mutfaklar ŞENER 2026’nın mutfağı iki uçta buluşuyor: Teknolojiyle akıllanan tabaklar ve hafızaya mütevazı tabaklar yaslanan malzemeler. Baklagillerin yükselişi, otantik tariflerin dönüşü ve “daha çok deneyim” arayan yeni nesil. Gastronomiyi hem daha hızlı ve yanık tereyağı hem daha anlamlı bir yıl bekliyor. Afiyetle... Mütevazı Modern ve Mutfaktaki Daha çok Yanık Sahne onun: malzemeler yeni şef deneyim tereyağı Lahana otantik Protein, mönülerin Yapay zekâ ve 2026’da dışarıda 2026 eğilimleirinin Bu yıl, uzun süredir hak Yeme içme dünyası, yönünü belirlemeye otomasyon, gastronomide yemek, giderek daha tamamı “sağlıklı yaşam” ettiği ilgiyi görmeyen bir köklere doğru güçlü bir devam ediyor ancak bu sessiz ama güçlü bir devrim fazla deneyim odaklı bir ekseninde ilerlemiyor. sebzenin yeniden değer dönüş yaşıyor. Tüketiciler hikâyenin rotası yavaş yaratıyor. Yapay zekâ, alana taşınıyor. Müşteriler Bazıları açıkça hazza kazandığı dönem olarak mutfak mirasıyla yeniden yavaş değişiyor. Öngörüler, restoranlarda stok, tedarik, artık yalnızca lezzet alan açıyor. Bunların da öne çıkıyor: Lahana. bağ kurarken geleneksel yüksek derecede vardiya planı ve mönü değil, şefin yönettiği başında da tereyağının Sosyal medya aramaları tarifler, teknikler ve işlenmiş bitki bazlı “et” kârlılığı gibi süreçlerde tadım mönülerinden geri dönüşü var. Üstelik bunu açıkça gösteriyor: bölgesel tatlar da mutfakta seçeneklerinden uzaklaşan işletmelere destek açık mutfaklara, tematik en aromatik haliyle: Mantıdan çorbaya lahana yerini alıyor. Bu küresel bir eğilime işaret ediyor. vererek ekiplerin misafir kurgulara, topluluk hissi Yanık tereyağı. Fransız bazlı tariflerde dikkat geri dönüş yalnızca nostalji Peki yeni yön ne? Protein deneyimine ve yaratıcılığa yaratan buluşmalardan mutfağının klasik tekniği çekici bir yükseliş var. değil, aynı zamanda zengini baklagiller yeniden daha çok odaklanmasını hikâye anlatan mönülere beurre noisette, tereyağını Bu geri dönüş mutfağın otantiklik arayışının ve sahnenin merkezine sağlıyor. En heyecan verici kadar daha “yaşanan” bir esmerleştirerek içindeki yeniden uygun fiyatlı, çok kültürel bir “zemine yerleşiyor: Fasulye, etkisi ise mönü gelişimi restoran deneyimi arıyor. tostumsu ve fındıksı yönlü ve hafızaya yerleşmiş basma” gereksiniminin mercimek, nohut ve ve kişiselleştirme alanında Üstelik hayat pahalılığı notaları öne çıkarıyor. malzemelere dönüşünün yansıması. Üstelik bu atalık tohumlardan gelen görülüyor. Algoritmalar yükselirken özellikle Şef Thomas Straker, bir yansıması gibi. Lahana eğilim, tek bir mutfak geleneksel bakliyatlar... yeni lezzet eşleşmeleri genç nesil dışarıda yediği sosyal medyada büyük artık sırf yardımcı bir kültürüyle sınırlı değil: Kökleri güçlü, kullanım önerirken müşteriler yemeğin karşılığını daha ilgi gören “All Things garnitür değil, doyuran Mutfak çeşitliliği, acılı alanı geniş ve lezzet de geçmiş tercihlerine somut hissetmek istiyor. Butter” (Yağ Hakkında Her ve farklı mevsimlere ve küresel tatlara duyulan derinliği yüksek bu göre kişisel mönü Bu da “paranın karşılığını Şey) serisiyle bu akıma kolayca uyum sağlayan merakı canlı tutan en “mütevazı” malzemeler, önerileriyle karşılaşıyor. alma” motivasyonunu, önemli katkı sağlıyor. tabakların yıldızı. Üstelik önemli kaynaklardan Bu yıl adeta altın çağını Ev mutfaklarında da bu yeni ve etkileyici Bu yıl yanık tereyağı, kültürden kültüre kendini biri. Şefler açısından yaşıyor. Şefler için bu, dönüşüm var: Uygulamalar, deneyimlere duyulan makarnadan balığa, etten yenileyebilen bir malzeme bakıldığında bu dönem, baklagillerin yaratıcı bir “Bugün ne pişirsem” iştahı büyüten bir etkene tatlılara kadar pek çok olarak geniş bir oyun geçmişle bugünü yeniden geri dönüşü demek: Bir sorusuna yanıt veriyor. dönüştürüyor. Yani bu tabakta karşımıza çıkacak. alanı sunuyor. Uzmanlara buluşturmak için değerli bir zamanlar sırf doyurucu Böylece teknoloji, hem yıl restoranlar için değer Onu “yeni antepfıstığı” göre bu yükseliş 2026’da fırsat. Köklere saygı duyan, temel gıda olarak görülen pratiklik hem de israfı üretmenin yolu yalnızca olarak tanımlayabiliriz: sadeliği kadar sonsuz kültürel bağlamı olan ve taneler artık niyeti olan, azaltma açısından ev iyi yemek sunmaktan Tek hamlede bir yemeği olasılıklarıyla da dikkat anlam taşıyan tabaklar hem karakterli bir malzemeye yaşantımıza doğrudan katkı değil, hatırlanacak bir an dönüştürebilen çok yönlü çeken lahanaya karşı yeni hafızayı hem de yaratıcı dönüşüyor. sağlıyor. yaratmaktan geçiyor. bir yıldız malzeme. bir iştah doğuracak. dili aynı anda besliyor. BERRIN KARADENZI Kurtuluş Savaşı’ndaki berrin.karadeniz@cumhuriyet.com.tr Ankara’da harita sergileniyor Modern anlamda bu toprakların ilk Kültür rotası haritacısı kabul edilen Mehmet Şevki Konserden tiyatroya, sinemadan sergiye Paşa komutasındaki askeri personel tarihe tarafından hazırlanan ve Çanakkale- kültür sanat dünyasında bu hafta öne çıkan etkinlikler. Gelibolu savaşlarında kullanılan 1/25 bin ölçekli harp haritası… Haritalar, Erkanı vRita Payés ilk kez İstanbul’da açılan kapı Harbiyeyi Umumiye (Genelkurmay İspanyol tromboncu, şarkıcı ve söz yazarı Başkanlığı) matbaasında 1914-1915 Rita Payés ilk kez İstanbul’a geliyor. Güçlü yılında basılıyor. 61 paftadan oluşan ve hüzünlü sesi; caz, bossa nova, lounge gibi 300 takım basılabildiği düşünülüyor. farklı türlerden esin alan şarkılarıyla günümüz Haritalar, Ayasofya’nın kubbesinin müzik sahnesinin parlayan yıldızlarından olan ekseni meridyen başlangıcı sayılarak Payés, 11 Şubat akşamı İş Sanat İş Kuleleri hazırlanıyor. Haritaların bir kısmı savaş Salonu’nda sanatseverlerle buluşacak. alanlarında kaybediliyor. Bir kısmı da İstanbul’un işgali sırasında İngiliz v‘Şamanlar ve ordusunca ülkelerine götürülüyor. İngiltere’nin Kraliyet Savaş Müzesi’nde Mitler’ sergisi 55 paftalık bir takım bulunuyor. EVİN’de Avustralya’da Savaş Anıtı Müzesi’nde ise paftalar tam kadro halinde tutuluyor. Mehmet Aksoy’un “Şamanlar ve Mitler” başlıklı kişisel sergisi nkara’da tarihe çıkardı. Çelik, öncelikle sahaf binbir güçlükle çekilmiş, pozlaması sanatseverlerle buluşuyor. açılan bir kapı: bölümüne yönelik bir anlatı sundu. saatler almış fotoğraflar vardı. Osmanlı Modern dünyada giderek vEzop Masalları Maarif Sanat Antika Cildi dikkatimi çeken bir kitabı döneminden kalma “harem selamlık” başkalaşan insan-doğa Galerisi, ilgilileri alarak içerisini inceledim. Eser, paravanı vardı ki işçiliğiyle kendisine sahnede ilişkisine dikkat çeken sergi, A için bambaşka Osmanlı döneminden kalma bir hayran bırakıyordu. Hatta öyle ki eksik Kaplumbağa ile Tavşan’ın mitolojik anlatıların yalnızca tarihlere kapı aralıyor. Ahmet kalan kısımları yapabilecek bir usta müzik defteriydi. Daha sonra Çelik, yarışı, Aslan ile Fare’nin geçmişe ait değil, bugün de Erhan Çelik tarafından 2012’de bulunamadığı için tamamlanamıyor. raftan büyük bir kitap çıkardı. beklenmedik bağının hikâyesi insanın doğayla ve kendisiyle kurulan Maarif’te, değerli antika Daha sonra sanat eserlerinin sergilendiği Antika niteliği taşıyan gravürlerin bu kez şarkılarla yeniden kurduğu ilişkiyi anlamlandıran EMI RHAN mobilyalar, sanat eserleri, kitaplar bölüme geçtik. “Öncüler” isimli sergide, bulunduğu bir kitaptı bu. Bu sırada canlanıyor. Sabrın, aklın ve bir düşünce alanı sunmasını ÇOBAN ve gravürler bulunuyor. 1850-1900 aralığında doğan sanatçılara ait Çelik, bir eşyanın nasıl antika değeri dostluğun değerini masalsı ve görünür kılıyor. Sergi, 28 Galeri, 350 metrekarelik eserler yer alıyordu. Sanatçılar arasında kazandığını anlatıyordu. bir o kadar eğlenceli bir dille Şubat’a kadar EVİN Sanat alanda faaliyetlerini geliştirdi. Maarif, Hoca Ali Rıza, Hikmet Onat, İbrahim “Antikanın doğru tanımıyla hareket hatırlatan Ezop Masalları, 26 Galerisi’nde… geçen yıl yeniden yapılanmaya giderek Çallı, Mihri Müşfik, Feyhaman Duran, ediyoruz. Bir hikâyesinin olması Ocak’ta Zorlu PSM’de. Kuleli Caddesi’ne taşındı. Beş ay süren Namık İsmail, Mihri Müşfik, Avni Lifij gerekiyor. Antika deyince, halk 100 çalışmaların ardından kapılarını açtı. gibi isimler yer alıyordu. Bir başka yaşından daha yaşlı şeyler algılıyor. Bu v‘Islık Çalan Hafıza’ İkonik yapılar içeren yeni mekânın 650 sergide ise Neş’e Erdok, Memet Güreli, doğru değil. Yaşından önce nadirliği öne Yapı Kredi Müzesi, Nümizmatik metrekaresi kapalı, 350 metrekaresi açık Hüsnü Koldaş, Resul Aytemür, Mehmet çıkar. Ama secerisini bilmek lazım gelir.” ve Gölge Oyunu Tiyatrosu hava ve bahçe alanı olarak düzenlendi. Güleryüz, Feyyaz Yaman gibi sanatçıların USTASI BULUNAMIYOR koleksiyonlarından yola çıkarak Galerinin içerisinde sahaf, antika, sanat resimleri yer alıyordu. Bu eserlerin hepsi, hazırlanan “Islık Çalan Hafıza” Daha sonra, galeride gezmeye başladık. 18 Ocak’ta sergiden kalktı. Buna karşın galerisi ve kafe yer alıyor. Sanat, galerinin sergisini sanatseverlerle buluşturuyor. 17 ve 18. yüzyıllardan kalma, çeşitli en yakın zamanda yenileri sanatseverlerin her yerine sıçrayarak kafede de varlığını Tiyatro ve gösteri tarihinden Osmanlı coğrafyalardan gelen mobilyalar, Osmanlı sürdürüyor. Bizi içeride “Uzay Çöpü” beğenisine sunulacak. Galeride sergilenen dönemi arkeolojik kazılarına uzanan döneminden kalma saatler, seramik rumuzlu sanatçı karşıladı, kafenin bir her şey, Çelik’in deyimiyle pahası bir anlatı sunan sergi, Akram Zaatari, dekoratif malzemeler, ince işçilikle kolonuna sanatını işliyordu. Eser, kafeye üzerinden “devredilebiliyor”. Bu devir Hilal Can ve Michael Rakowitz’in yapılmış çeşitli antika ürünler karşımıza bambaşka bir hava kazandırmıştı. çeşitleri ise salon müzayedesi, halk eserlerini müze koleksiyonundan Hemen ardından Ahmet Erhan çıktı. Çelik, her birinin tarihi değerini müzayedesi, çevrimiçi müzayede, evden parçalarla bir araya getiriyor. Çelik, sanat eserlerinin önünde yaptığı sanki kendisi üretmişcesine anlattı. Eski satış, evde satış, artı 25 mezat ve pazar rehberliğiyle bizi tarihsel bir yolculuğa Ankara fotoğrafları, Osmanlı döneminde organizasyonları olarak sıralanıyor.