Katalog

27 TEMMUZ 2025 4 Arka koltuktakiler Lezzetin haritası: Tatilin tadı en babamı kısa uykulara? araç Arka koltuk demek BEBE101 durmadan henüz sorumlulukların aracın küçük demek... (Tabii BURÇAK B kapısını patron veya “önemli ŞENER açan bir minibüs şoförü biri” değilsen. Ben hiç nerede çıkar? yüzünden kaybettim. “önemli biri” olmadığım Buna rağmen toplu ve olmayacağım Bir kenti tanımanın en iyi yolu sokaklarında kaybolmaksa ikinci en iyi yolu da mutfağını tatmaktır. taşımayı severim. için bu duyguyu hiç Sadece babamın düşüp bilmeyeceğim.) Ve bu Tatil sadece deniz, kum ve güneş demek değil, bazen bir lokma peynirli börek, bazen közde pişmiş bir başını vurmasına sebep yüzden kafanı azıcık şey patlıcan salatası, bazen de kumsalda yediğin sade dondurmanın hafızanda bıraktığı izdir. Türkiye’nin DILŞAD olan o minibüs hattını gereksiz yere meşgul bir daha kullanamadım. ÇELEBI ediyor demek. Ben ilk dört bir yanındaki tatil duraklarında, o coğrafyayla özdeşleşmiş özel lezzetleri sizin için derledik. Ama bu yaşıma kadar “yaşama sevincimi” Ülkemizin gastronomi belleğine doğru keyifli bir yolculuğa çıkalım... Afiyetle. İstanbul’da ulaşım arka koltuktayken için neredeyse hep hissetmiştim. On bir, on BODRUM-KABAK ÇIÇEĞI DOLMASI toplu taşıma kullandım ve bundan iki yaşlarımdaydım sanırım. Annem, Bodrum’un sadece denizi değil, mutfağı da yaz da gayet mutluydum. Vapur babam ve ben hafta sonunu geçirmek mevsimini anlatır. Güne zeytinyağlılarla başlanan bu gibisi var mı be! Bir insanın işine, üzere yakındaki yazlığımıza Ege kentinde kabak çiçeği dolması, sofraların en zarif okuluna vapurla gidebilmesi ne gidiyorduk. Ablam yaz okulunda misafiridir. Sabah erken saatlerde toplanan çiçekler, büyük nimet... Hele kimi sabahlar olmalıydı. Cuma akşamıydı. O özenle hazırlanan pirinçli harçla doldurulur. Hafifliğiyle yanında yunuslar yüzerken... Bir de zamanlar cuma akşamları çok trafik yormaz, zarafetiyle büyüler. Bu lezzeti tatmadan anne-kartım vardı benim. Ekrem olmazdı. Akıp giderdin gideceğin Bodrum’dan dönmek, Ege’yi yarım yaşamak gibidir. başkanın annelere yaptığı en büyük yere. Arabanın arka koltuğundaydım. güzelliklerden... Çocuğu dört yaşına AYVALIK-LOR TATLISI Annemle babam aralarında bir gelene kadar annelere İstanbul’da Zeytinyağı fabrikaları, şeyler konuşuyorlardı. Ben sadece ulaşımı ücretsiz kılan bir kart bu. taş sokaklar, meze camdan dışarı bakıyordum. “Sosyal devlet nedir” sorusunun ve balık sofraları... Düşünüyorumdur elbet bir şeyler... cevabı gibi adeta. Sosyal-devlet Ayvalık’a ilişkin klasik Körfez’in burnunu dönmüştük ki olmasa da sosyal belediye diyelim, imgeler bunlar. Ancak batmakta olan güneşle göz göze peki. İBB’nin kreşleri gibi, anne- bu rotaya gelenleri bir de geldik. Durdum kaldım. Evet, bebek destek paketleri gibi ne güzel akşamlarının vazgeçilmezi ise kırmızı biber ve domatesle sürpriz bir tatlı bekler: araba gidiyordu ama ben durdum düşünülmüş bir proje. Önce pandemi tatlanan ev yapımı tarhana çorbası. Üzerine biraz Lor tatlısı. Tuzsuz lorla kaldım. Güneş beni umursamadan sonra da şehir dışına taşınma durumu zeytinyağı, nane ve limonla servis edildiğinde hafif ama yapılan bu coğrafi işaretli yoluna devam etti tabii ve dünya da. yüzünden ben anne-kartımı pek doyurucu bir akşam öğününe dönüşüyor. tarif, hafifliğiyle özellikle İlk defa gördüğüm bir günbatımı kullanamadım ama kullanan insanları yemek sonrası tercih değildi, evet güzeldi ama çok da URLA-SAKIZ ENGINARI düşünmek beni çok mutlu ediyor. edilir. Ayvalık mutfağının muhteşem bir manzara değildi. Ama Urla, sadece bağlarıyla değil, toprağından çıkan rafine Artık küçük bir sahil kasabasına sade ama unutulmaz birden orada olduğumu, konumumu, sebzeleriyle de Ege mutfağının belleğini oluşturuyor. taşındığımız ve toplu taşıma notalarından. doğanın bir parçası olduğumu, tüm İlkbaharda tezgâhlarda beliren sakız enginarı, limon, imkânlarımız çok kısıtlı olduğu için bu akıp giden düzenin nasıl büyüyüp BOZCAADA- dereotu ve zeytinyağıyla pişirilerek servis edilir. Urla’da araba kullanmaya mecburuz, hele bir de içime dolduğunu hissettim. DOMATES REÇELI bu yemek bir tariften fazlasıdır, doğallığın ve yavaş de küçük çocuk da olunca... Gözlerim doldu. O hissettiğimin yaşamın ta kendisidir. Şarapları, otları ve deniz ürünleriyle tanınan yaşama sevinci olduğunu o an ILK YAŞAMA SEVINCI... Bozcaada’nın kahvaltı sofralarında sizi farklı bir tat anlamıştım. Hafızam kötüdür. Ama ALAÇATI-ŞEVKETIBOSTAN Uzay doğduğundan beri karşılar: Domates reçeli. Ada kadınlarının elleriyle o saniyeleri unutmadım. Zaten Ege mutfağının gizli arabanın arkasında, onun yanında yaptığı bu özgün lezzet, tatlı-tuzlu dengesiyle şaşırtır, hatırlamanın katalizörü duygulardır. kahramanı: Şevketi bostan. oturuyordum. Eşim “Artık yeter, sonra ise müdavimi eder. Bu yaşama sevinciydi. Dolu dolu Alaçatı’da bu kıymetli öne gel” diyordu. Ama belki yaşama sevinci... Ama artık arka otun şenliğini bile de Uzay’ı bahane ediyordum GÖKÇEADA-SAKIZLI MUHALLEBI koltukta dahi olsam öylece dalıp yapıyorlar. Özellikle arkada kalmak için. Çünkü ben Gökçeada’nın yavaş yaşam temposu, doğal mutfağında gidemiyorum. Kadın cinayetleriyle, ilkbaharda toplanan arka koltukları severdim. Arcade da kendini gösteriyor. Sakızlı muhallebi ise bu adanın çocuk cinayetleriyle, yangınıyla, şevketibostan, Fire’ın şarkı sözünde de geçtiği geçmişten bugüne taşıdığı klasik tariflerden. Aromatik yenidoğan çetesiyle, denize girdi tazeliği ve kendine gibi: “Arka koltuktaki huzuru tadı ve doğal sütle hazırlanması onu özel kılıyor. diye hapsedilen köpekleriyle, özgü tadıyla öne seviyorum. Araba kullanmak Özellikle vişne sosuyla denenmeli. kazlarıyla, adaletsizlikleriyle, çıkıyor. Bölgedeki zorunda değilim, konuşmak KÖYCEĞIZ-EV YAPIMI TARHANA ÇORBASI çalınan sınav sorularıyla, aç çoğu restoranda zorunda değilim. Etrafı izleyebilir uyuyan çocuklarıyla ve daha nice Turistik merkezlerden biraz uzakta kalan Köyceğiz, bulunabilen bu ot, ve uyuyabilirim.” Bunlardan da öte endişe verici yanıyla memleketi geleneksel mutfağını hâlâ yaşatan ender yerlerden. Yaz mutlaka tadılmalı. arka koltuktaysan genellikle nereye düşünmekten o huzurlu yolculuğu gideceğini bilmezsin ve daha da arka koltukta dahi yapamaz oldum. güzeli bunu önemsemezsin. Tek Arkada olmak güzeldi, çok güzeldi. bildiğin gidiş halinde olduğundur. Şef Sinem Çapraz öneriyor: Bodrum’un Ama artık büyüdüm. Babamın Önde annen ve baban vardır, onlar koltuğu boşaldı, annemse araba senin için planları yapmıştır. Ya asma yaprağında etli enginar dolması kullanırken tam bir çılgın. Bu da biraz daha büyüdüysen ablan nedenle ben de direksiyona geçmek “İlk kez bu dolmayı bir Bodrum tatilimde, Emine ve arkadaşı... Sen sadece gidersin zorunda hissettim kendimi. Çünkü ablanın işlettiği Gölköy’deki küçük bir restoranda ve yeni bir yer görürsün. Bazen de yemiştim. O günden beri her gidişimde uğramadan sadece eve dönersin, en güzeli. Hele öndeyken gideceğin yeri bilirsin, edemem. Asma yaprağının hafif ekşiliği, enginarın aroması misafirlik dönüşü arka koltukta yolunu seçersin. Yolunu seçebilmek ve etli iç harç bir araya geldiğinde zengin, doyurucu bir uyuyakaldıysan... Şeker gibi bir tadı kimi zaman zor olsa da çok tat oluşuyor. Zeytinyağlısı da yapılır ama benim tercihim vardır o uykunun, kucakta yatağa değerlidir. Dilerim çocuklarımız arka etlisi. Yanına bir tabak keçi yoğurdu alırsanız, lezzet taşınırken damağında hissedersin. koltukta huzurla ve güvenle etrafı tamamlanır. Yolunuz düşerse mutlaka deneyin.” Boşuna “şekerleme” dememişler ya izler. Uluslararası Yapay Zekâ Olimpiyatları Türk Milli Takımı 2-9 Ağustos’ta Çin’e Gidiyor BEBRAS ve Kanguru Matematik Finalisti liseliler arasından Boğaziçi Üniversitesi ve TÜBİTAK’tan hocaların yürüttüğü dört ay süren yoğun bir sınav süreciyle Şahin, Talha Rüzgar Akkuş, Şuayp oluşan Türkiye Milli Takımı, seçilen isimler, Türkiye’yi Talha Kocabay, Ethem Yağız Çalık ve olimpiyatlarda 60’tan fazla ülkeyle Çin’de düzenlenecek Yapay Zekâ Mehmet Kağan Albayrak ile birlikte rekabet edecek. Takım, 15 Haziran’da Olimpiyatları’nda temsil edecek. Ayşe Naz Kara, Emir Kaan Özdemir, takım kaptanları Onur Güngör, Fatih Boğaziçi Üniversitesi’ndeki ödül Kemal Mete Akkaş, Aras Demir Kürşat Cansu ve Özgür Özdemir’den töreninde açıklanmıştı.