Katalog

15 ARALIK 2024 4 Yılın en büyülü zamanı geldi! Aralık ayı boyunca yapılacaklar İtalya’nın listesiyle meşgul bir zihinle ve içimizde her şeyin daha güzel olacağına yönelik umutlarla yeni yılı karşılamaya hazırlanıyoruz. Mutfakta da bazen aynı duygular şans keki yaşanır, öyle tarifler vardır ki mutluluk ve umutla özdeşleşir. ralık ayında Milano’nun meyve şekerleriyle yoğurur. Sonuç, sokaklarını süsleyen Ludovico il Moro’nun yaratıcısına İşte size böyle bir tariften söz vitrinlerin ve Noel saygı duruşunda bulunmak amacıyla pazarlarının gözalıcı “pan de Toni” (Toni’nin ekmeği) adını etmek istiyorum: Panettone. Bu Acazibesini bir kenara verdiği büyük bir başarıdır. Girişimci bırakacak olursak asıl büyüleyici bulaşıkçı Toni, aralarında Ughetto yazıda, İtalyanların geleneksel olan kentin fırınlarında sergilenen degli Atellani ve Rahibe Ughetta’nın “panettone”lerdir. Bu ismi ilk da bulunduğu diğer yaratıcı pastacılık yılbaşı kekini yakından BURÇAK kez duymuş olabilirsiniz. Ancak uzmanlarıyla rekabet eder. Ancak tanıyacağız. Afiyetle... panettonenin cazibesi sadece çekişmenin yeri tarih değil, kolektif ŞENER lezzetinden değil, onu çevreleyen düş gücüdür. Çünkü aslında Toni ve büyülü hikâyelerden ve geleneklerden diğerleri, 19. yüzyılın sonu ile 20. gelir. Zamanla şekillenen ve efsanelerle yüzyılın başı arasında, Milano gastronomisinin bezenen bu tatlı bugün aynı zamanda bir gurur kaynağı olan bir şeyi daha da yüceltmek kültürel miras olarak tanımlanıyor. için tasarlanmış efsanelerdir. Önce neye benzer, tadı nasıldır bir bakalım. Bir diğer efsane ise aşk dolu hikâyeye Yaklaşık 12-15 santimetre yüksekliğinde, 1 dayanır. Genç bir Milanolu asilzade olan kilo ağırlığında ve kuru üzüm, kuru portakal, Ughetto degli Atellani, sevdiği kadının fakir şekerleme meyvelerle hazırlanmış zengin bir bir fırıncı olan babası Toni’ye yardım etmek tatlı ekmektir. Teknik olarak mayalı bir ekmek için kendini fırıncı olarak tanıtır ve panettoneyi olsa da çoğu zaman tatlı ya da kek gibi tüketilir yaratır. Bu tatlı ekmek, yalnızca bir aşkın değil BİR ve kabul edilir. İlk ısırığı aldığınızda ise aynı zamanda İtalya’nın gastronomik mirasının ISIRIK yumuşak, bulutumsu bir ekmek ve kuru üzüm da bir parçası olur. damağa ilk gelen tat olur. Kökeni 15. yüzyıl BİR Dİl EK Milano’suna dayanır. SIRLAR VE GELENEKLER Panettone, bolluk LEZZETLİ EFSANELER Panettonenin bilindik sürümünde kuru ve bereketi simgeleyen Panettonenin ortaya çıkışıyla ilgili birçok üzüm ve şekerleme meyveler yer alır. Ancak içeriğiyle yılbaşı sofralarının efsane vardır ancak çoğu Toni adında bir çikolatalı, bademli hatta kremalı çeşitleri vazgeçilmez bir parçasıdır. mutfak çalışanına bağlanır. En bilinen hikâyeye de yaygındır. Geleneksel olarak içindeki İtalyanlar, yeni yılın ilk göre Ludovico il Moro’nun mutfağında malzemelerin her birinin farklı anlamlar taşıdığı ısırığını alırken bir dilek bulaşıkçı olarak çalışan Toni’nin, İtalyan rivayet edilir: Üzüm zenginliği, portakal aşkı, tutmayı eksik etmezler. geleneğinin en karakteristik tatlılarından limon ise sağlık ve sonsuzluğu simgeler. Çünkü bu tatlı ekmek, birinin mucididir. Noel arifesinde Sforza’nın Hazırlanması oldukça zahmetli olan sadece bir lezzet değil, baş aşçısı, dük ziyafeti için hazırlanan pastayı panettone, sabır ve emek ister ama uzun aynı zamanda umut yakar. Bunun üzerine Toni, Noel için ayırdığı süre dayanması onu yılbaşı sonrası için de dolu bir gelecek için ekşi mayalı ekmeği feda etmeye karar verir. ideal bir lezzet haline getirir. Eğer tümünü bir simgedir. Yumuşak ve oldukça mayalı bir hamur elde tüketmekte zorlanırsanız dilimleyip buzlukta edene kadar un, yumurta, şeker, kuru üzüm ve saklayabilirsiniz. Öjeni fikri, 20. yüzyılın başında yaygındı ancak kusursuz insan yaratma çabası sonunda cadı avına dönüşecekti Mükemmelin peşinde rtadoğu’da başta Suriye olmak üzere alevlenen çatışmalar ve paylaşımlar yeni bir göç dalgası olasılığını artırdı. Bundan en fazla Oetkilenecek memleketimiz olmasına karşın Avrupa ve ABD de bu konudaki endişe ve tedbirlerini dile getirmeye başladılar. ABD’nin seçilmiş başkanı Donald Trump ise göçmenler hakkında konuyu “kötü gen” sahibi olmalarına dek getirdi. Fiziki yapımız kadar kişilik yapımızın da en önemli parçası olan genetiğimiz bizlere atalarımızdan kalan mirastır. “Kötü gen” ifadesinin karşısında yer alan “iyi genlerin” ise bazen fiziksel yapıya bazen kişilik yapısına ve belki de en önemlisi zekâya olumlu katkı sağladığı düşünülür. İşte bu “iyi genetik” yAŞAm havuza sahip insanlardan GüNl üĞü oluşması olası toplum yapısı hayali de 19. yüzyıldan itibaren “öjeni” parçası olarak yalnızca Amerika’da 60 binden fazla ayrılıkları da artıyordu. kavramını gündeme insan kısırlaştırıldı. getirdi. TRAjİK SoN İngiliz bilim adamı İdEAL çocuK 1933 yılının 9 Haziran’ında anne kızın evlerinden Francis Galton 1800’lü Toplumsal dönüşüm hezeyanı peşindekilerin silah sesleri geldi. Aurora 18 yaşındaki kızını Kahve yılların sonunda tek ve yanı sıra bireysel olarak da ideal çocuğu arayanlar dört el ateş ederek öldürmüştü. Anne, kızının çift yumurta ikizleri ÖmüR çoğaldı. Bunlardan biri de İspanyol Aurora projesinden sapmaya başladığını görünce onu yok üzerinde çalışmaları ile TANyEl Rodríguez Carballeira’ydı. Başta bilimsel bir deney etmeye karar vermişti. Polislere verdiği ifadede müzesi açıldı tanınan bir bilimadamıydı. gibi başladığı projesinde geleceğin mükemmel söylediği cümleler bunu açıklar nitelikteydi: 1869’da yayımladığı kadınını doğurup yetiştirmeyi amaçlıyordu. “Heykeltıraş, eserindeki en ufak bir kusuru ünya Türk Kahvesi çalışmasında önde gelen Öncelikle çocuk üzerinde hak iddia etmeyecek bir keşfettikten sonra onu yok eder.” Günü, 16. yüzyılda İngiliz ailelerinin soyağacını ortaya koydu. Burada baba adayı aradı ve sonraları kendisini bir defa Yargılanması bir yıl sürdü. Akıl hastalığı başta İstanbul’da üstün zekâ ve yeteneklerin yüzde 20 oranında miras gördüğünü söylediği partnerinden bir kız bebek olmak üzere pek çok tez cinayet nedeni olarak Dkahvenin ilk alındığı sonucuna vardı ve “iyi doğmuş” anlamına sahibi oldu. ileri sürüldü. En fazla dile getirilen düşünceye kavrulduğu yer olan tarihi gelen “öjeni” terimini icat etti. Tabii ki sosyal Hildegart ismini verdiği kızı kendisinin yakın göre Hildegard genç bir sosyalist yazarla ilişkiye Beta Yeni Han’da kutlandı. mesajını oluşturmayı da eksik etmedi. Toplumun gözetimi altında bir dahi olacaktı. Nitekim 13 girmişti ve annesini terk etmeye niyetliydi. Türk kahvesinin köklerinin en uygun üyelerini daha fazla çocuk sahibi olmaya yaşında Madrid Complutense Üniversitesi’ndeki Kızının onu terk etmesine dayanamayan anne keşfedilmesinin amaçlandığı teşvik ederek insanlığın geliştirilebileceğini teori hukuk fakültesine kaydolup 17 yaşında avukat onu öldürmüştü. Diğer bir iddiaya göre kendisi etkinlikte ayrıca İstanbul’un olarak duyuruyordu. oldu. Ancak yönelimi daha çok kadın hakları ilk kahve müzesi, Beta Yeni hakkında “Kızıl Bakire” adlı bir biyografi yazan Galton’un fikirleri kısa sürede yayıldı ve taraftar Han 1554 Kahve Müzesi ve kadın cinselliği üzerine oldu. Daha 16 yaşına İngiliz seksolog Havelock Ellis’in yanına gideceği buldu. ABD’nin önde gelen genetikçilerinden ziyarete açıldı. varmadan hepsi cinsel reforma odaklanan çeşitli fikri nedeniyle yaşanan tartışmalar bu sonu Charles Davenport tıpkı hayvan yetiştiricilerinin Her yıl 5 Aralık’ta kutlanan kitaplar ve broşürler yayımlamıştı. hazırlamıştı. çiftlik hayvanları için yaptıkları gibi arzu edilen ve Beta Gıda tarafından bu Bir yandan felsefe ve tıp eğitimine başlarken Gerek toplumsal gerekse bireysel öjeni özellikleri seçerek insan nüfusunun kalitesinin yıl üçüncü kez düzenlenen diğer yandan da siyasi eğilimleri analiz eden hayallerinin mutlak mutlu sonla biteceği iyileştirilebileceği fikrindeydi. 1910’da “Öjeni etkinlik, kahvenin tarihi, Hildegard’ın vazgeçmediği konu ise cinsel düşüncesinin günümüzde de seslendirilmeye Kayıt Ofisi” isimli, bu amaçla çalışacak kurumu kahve hikâyeleri, kahve devrimdi. Ayrıca tıp öğrenmeye de doğurganlık ve devam ettiğini duyuyoruz. Konunun yol açtığı açtı. Olay, sonrasında iyiyi aramak yerine seremonisi, kahve demleme doğum kontrol haplarının mekanizmasını öğrenmek fikirlerin idealize edilmesi ile patlayan İkinci “kötü genetik” havuzunu ayıklamaya doğru gibi kahveye ilişkin pek için başladığını söylüyordu. ABD ve diğer bir yüzyıl bile gitti. 1920’lerin başında öjenik gerekçelerle Dünya Savaşı’nın üzerinden henüz çok konunun konuşulduğu kısırlaştırılma yapılabileceğine ait yasayı 25 eyalet ülkelerdeki cinsel özgürlük akımının önderleri ile geçmedi. Ancak burada en acı deneyimi yaşayan sohbetlere ev sahipliği yaptı. kabul edip uygulamaya başlamıştı bile. İnsan yazışıyor, projeler üretiyordu. Bu arada öjenik ideal memleketlerin bile farklı aynı amacın peşinde kitlelerini öjenik ideale dönüştürme çabasının bir kadını yetiştirdiğini düşünen anne Aurora ile fikir gittiklerini görmek ise şaşırtıcı. otanyel@yahoo.com