Katalog

3 ARALIK 2023 5 Yüz yıllardır hasretlerimize ve sevinçlerimize ortak olan kadim damak tadımızın kökenlerine bir yolculuğa ne dersiniz? Geçmişten günümüze lezzet mirası: Türk kahvesi Aralık ayının ilk haftası “Türk Kahvesi Günleri” olarak kabul BAKıR c EzvE, ÇEKilmi Ş ediliyor. Her yıl anılacak kadar KAhvE ÇEKiRdEKl ERi vE sABıR eşsiz bir lezzet mirası olan bu Türk kahvesi pişirmek adeta bir sanattır. Bakır cezve, “sihirli” içeceğin geçmişine bir çekilmiş kahve çekirdekleri ve sabır, bu sihirli içeceği yolculuğa çıkmaya hazırlamanın anahtarlarıdır. Tarihi, ritüelleri ve lezzetiyle bu özel içecek, insanları bir araya getirerek özel anılara ve ne dersiniz? güçlü sosyal bağlara aracı olmaya devam ediyor. Kimi acı, ürk kahvesi, sadece kahve kimisi tatlı tercih eder ancak her bir yudum hiç kuşkusuz çekirdeklerinin özenle işte bu tarihin izlerini taşır. Şairin de dediği gibi “her insan çekilip pişirilmesinden geçmişe dönebilir bir yudum köpüklü kahve ile. Kahve ibaret değil. Aslında deyince fincandan ötesini görenlere selam olsun…” Tarkasında yatan zengin kültür, tarih ve sosyal bağlarla unutmamak gerek. Geçmiş asırların aldı. Saraylardan halka uzanan bir bütünleşmiş bir deneyim var... Türk günümüze armağan ettiği bu özel serüvene dönüşen Türk kahvesi, kahvesinin izini tat Osmanlı İmparatorluğu’nun kahvehanelerle her geçen gün daha da sürmek yüzlerce sokaklarında doğdu. 16. yüzyılda yıllık bir mirası ve yaygınlık kazandı. Yemen’den getirilen kahve paylaşım ritüellerini Kahvehaneler aorçılıy çekirdekleri bir bakıma zamanın ve keşfetmek anlamına İlk kahvehane, 1554 yılında mekânın ötesine geçen bir lezzetin gelir. Hazırsanız İstanbul’da açıldı ve kısa sürede temelini attı. Kahvenin Osmanlı UNESCO tarafından imparatorluğun dört bir yanına İmparatorluğu’na gelmesi Kanuni “Somut Olmayan yayıldı. Bu mekânlar, yalnızca kahve Sultan Süleyman dönemine rastlıyor. Kültürel Miras” BURÇAK içilen yerler değil, aynı zamanda 1500’lü yıllarda dönemin Yemen olarak kabul edilen ŞENER kültürel etkinliklerin, oyunların, valisi Özdemir Paşa, keşfettiği bu Türk kahvesinin tartışmaların ve sanatın da merkezi lezzeti padişaha sunuyor, kahveyi izinde, keyif dolu haline geldi. Türk kahvesi içme ritüeli çok beğenen Sultan Süleyman bir lezzet yolculuğuna çıkalım! de böylece Osmanlı toplumunda hiç düşünmeden onaylıyor. İlk Afiyetle… büyük bir öneme kavuştu. Bu ritüel, olarak saraylarda içilen bu içecek, Yazının buradan sonrasını, kahve içenler arasında bağları hızla halk arasında yayılıyor ve kendinize bir Türk kahvesi demleyip güçlendiren, dostlukları pekiştiren kahvehanelerden evlere, sofralara okumanızı öneririm. Her yıl aralık uzanıyor. Osmanlı İmparatorluğu’nun bir deneyim demekti. O yüzdendir ki ayının ilk haftası Türk kahvesine hâlâ her hafta mutlaka “Haydi bana adanmış “Türk Kahvesi Günleri” zirvesinde, Topkapı Sarayı’nda kahveye gel” deriz bir dostumuza. olarak kabul ediliyor. İşte tam o Türk kahvesi, sırf bir içecek değil Özellikle misafir ağırlama adabında haftadayız! Herkes bilir ki Türk aynı zamanda bir lüks ve prestij Türk kahvesi ikramı konukseverliğin kahvesinin yerini hiçbir şey tutmaz. simgesiydi. Sarayın mabeyincileri, en önemli ifadelerinden biridir. Ancak bu eşsiz lezzetin kahvecibaşısı ve saraydaki diğer sadece bir içecek olmanın görevliler Türk kahvesini pişirme Tüm bu hikâyeye baktığımızda ise ötesinde kültür ve sanat konusundaki becerileriyle ünlüydü. bugün bir fincan Türk kahvesi içmek, kitaplarının sayfalarına girmiş İmparatorluk sarayında içilen bu özel geçmişin bu lezzetli mirasına saygı Lezzetli ve sağlıklı bir tarihçe barındırdığını da kahve hızla sosyal yaşamda yerini duruşunda bulunmak da diyebiliriz... Türk kahvesi sadece lezzetiyle değil, aynı yakımını artırır. Bu nedenle, düzenli ve ölçülü zamanda sağlık açısından faydalarıyla da tüketildiğinde Türk kahvesi kilo kontrolüne dikkat çekiyor. katkı sağlar. u Türk kahvesi, antioksidanlar bakımından u Bazı çalışmalar, düzenli Türk kahvesi zengindir. Bu antioksidanlar, bedendeki serbest tüketiminin Parkinson ve Alzheimer gibi radikallerle savaşarak hücresel hasarı azaltır. nörodejeneratif hastalıklara karşı koruyucu u İçerdiği kafein sayesinde Türk kahvesi, olabileceğini göstermektedir. 5 Aralık zihinsel uyanıklığı artırır ve konsantrasyonu u Kahve tüketimi özellikle romatoid artrit destekler. gibi romatizmal hastalıkların gelişme riskini u Kafein, metabolizmayı hızlandırır ve yağ düşürür. Dünya Türk Kahvesi Günümüz kutlu olsun. murat Bozok Şefin tarifi Murat Bozok’tan “Türk kahveli ve damla sakızlı sütlü çikolata soslu panna cotta”. çıkana kadar ısıtın.Türk kahvesi Malze Meler aromasının artması için kenarda 3-4 Panna cotta: dakika demlendirin. Bir bone veya tülbent u 200 gr. krema yardımıyla bu karışımı süzün ve içine u 65 gr. toz şeker önceden ıslatmış olduğunuz yumuşayan u 100 gr. süt jelatinlerin suyunu tamamen sıkıp sıcak u 6 gr. yaprak jelatin panna cotta karışımına ekleyerek eritin. u 10 gr. Türk kahvesi u Eşit şekilde kaselere paylaştırın ve Damla sakızlı çikolata sos: buzdolabında en az dört saat bekletin. u 150 gr. sütlü çikolata u Damla sakızını şeker ile birlikte u 100 gr. krema havanda döverek toz haline getirin. u 20 gr. tereyağı Kremayı ve damla sakızını bir tavada u 1 gr. damla sakızı kenarlarından baloncuklar çıkana kadar u 5 gr. şeker ısıtın. Ardından küçük parçalara ayırdığınız Yapılışı sütlü çikolatayı ekleyin ve çikolata eriyene u İlk önce yaprak jelatinleri bir kaba alın, kadar güzelce karıştırın. üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyerek u Kaselerde kalıp haline gelmiş olan jelatini iyice yumuşayana kadar bekletin. panna cottayı servis edeceğiniz tabağa ters u Süt, krema, şeker ve Türk kahvesini çevirin ve üzerine yapmış olduğunuz damla bir tencerede, kenarlarından baloncuklar sakızlı çikolata sosu gezdirerek servis edin.