Katalog

23 OCAK 2022 8 Kendi tarzını hem hayatına hem de sofralarına yansıtıyor Antep, Barselona, Lezzet tutkusu Londra... İyi yemek için bana kalk gidiyoruz denilmesi aileden geliyor yeterli. Her yere sorgusuz sualsiz Aşçı, yemek stilisti ve yazar... Ece Zaim, lezzete ve damak zevkine dair her şeyde üşenmeden uzman bir isim. Kendisiyle yemek ve kendi alışkanlıkları üzerine konuştuk. giderim. Döner ve kazandibi Mutfakta hayatınızı kolaylaştıracak ipuçlarını da sizin için öğrendik. zayıf noktam. amak zevkine düşkün olanla- taylara dikkat edersiniz? Canım her rın yakından tanıdığı bir isim Fotoğraf karesi olarak minimal fakat istediğinde Ece Zaim. Küçük Mutfak Sır- yemeğin kendi içinde renk ve dokusuy- et ve baklava ları isimli programı ile televiz- la maksimal bir yaklaşımda olduğum için yemek için Dyonda büyük bir hayran kitlesi her adım benim için çok önemli. Sade ve Antep’e gitmek edinen ve sırf tarifleriyle değil sofra tasarımları aynı anda mükemmel, fakat elini uzatabi- veya tapas için ve kitaplarıyla da lezzete ait her alanda ismin- leceğin kadar da yakın kareler hazırlama- den söz ettiriyor. Zaim ile hem mutfak hem yı seviyorum. Öncelikle yemeği ve renk- Barselona’ya merve sofra pratiklerine dair keyifli bir sohbet yaptık lerini tasarlıyorum. Ardından kullanaca- uçmak isterim. ve uğrak yeri olan mekânları öğrendik. ertütünüc ğım tabak ve aksesuvarları düşünüyorum. Eğer hem Her zaman noktayı ise iyi ışık koyuyor. ilham alıp hem u Mutfak ve gastronomi merakınız nasıl Asla çok kalabalık, yemeğimin önüne ge- başladı? tüm dünya çen öğelerle “styling” yapmıyorum. Çok yeni ve so- Yemek anneannem, babaannem ve annem için hep mutfaklarından ğuk his veren kullanılmamış parlak objeler tercih et- çok önemliydi. Anneannem tam bir iyi malzeme tut- özlediğim miyorum. Yaşanmışlık hissine ve lezzetin objektife kunuydu. Babaannem ise sofra düzenine ve detaylı ta- lezzetleri yansımasına odaklanıyorum. riflere çok önem ve özen gösterirdi. Mutfağında âdeta yiyebileceğim profesyonel bir şef gibi çalışırdı. Annem ise en basit sağlıklı beslenme evde başlar bir yere gitmek tarife bile özenle yaklaşır ve organik ürün tutkunudur. istersem de u Sağlıklı beslenmenin size göre olmazsa ol- Bu kadınlardan ve yemekle ilişkilerinden etkilenme- orası kesinlikle mazları nelerdir? Belirli rutinleriniz var mıdır bu mek mümkün değildi. İyi yemek yemeye olan düşkün- Londra’dır. konuda? lüğüm de üzerine eklenince bu aileden gelen tutkumun Sağlıklı beslenme her zaman evden başlıyor. ve hiç bitmeyen merakımın üzerine gittim. Alışverişte başlayan bu süreçte evime gazlı içecek- u Ece Zaim tariflerinin lezzet sırrı nedir? ler, katkılı ve paketli gıdalar almıyorum. Bol ama Ben yemek yemeye çok düşkün bir insanım. Bunun çok bolca sebze, meyve, bakliyat, kuruyemiş, iyi yanında sağlıklı beslenmek ve temiz gıdaları rutinimde yağlar ve protein beslenmemizin temelini oluştu- tutmak benim için çok önemli. Bu sebeple tariflerimin ruyor. Son üç yıldır gluten alerjim olduğu için dö- hayat stilime uygun olması gerekiyor. Tartışmasız çok nemsel olarak hiç gluten, rafine şeker tüketmediğim lezzetli, sağlıklı ve haftanın bir iki günü de tam hakkı- döngülerim oluyor. Eşim vejateryen ve evde iki bü- Cinsiyetsiz ve vegan nı vererek yaramaz tarifler yapıyorum. Benim lezzet yüme çağında çocuk olunca sürekli olarak yemek sırrım tariflerimi sıfırdan başlayarak reçetelendirmem. pişiriyoruz. Haftada en az iki kere balık tüketmek u “Simple Pleasures of Everyday Living” Tarifimi sıfırdan başlayarak en doğru ölçülerle ve dille ise vazgeçilmezim. markanızın kuruluş sürecinden biraz bahse- yazabilmek, orijinal bir lezzet kombinasyonunda ola- u Trendleri nasıl takip ediyorsunuz? debilir misiniz? bilmek benim asıl sırrım. Hiçbir zaman trendleri takip et- Hayatımın demirbaşı olan ürünleri tarzım u Sizin için kış sofralarının vazgeçilmez tarifleri mem. İzlerim ama aksine trend ve istediğim fonksiyonlarda, hızlı, çok adet- nelerdir? olandan uzak durmak için çaba li, renk seçenekli tüketim dünyasında yavaş, Zeytinyağlı mor havuçlu pembe pırasa, hint ba- sarf ederim. Sanat, müzik, sine- uzun süreli kullanıma uygun, zamansız par- haratlı nohutlu fırın karnıbahar, elmalı narenciyeli ma, moda, yemek, seyahat her çalar olarak üretmek istedim. Seramik, önlük, kereviz, ballı susamlı kök sebzelerle keçi peynir- an hayatıma ilham olup beni ahşap, alışveriş çantası gibi birçok kategoride li mousse, lahanadan tavuklu sezar, bal- besliyor. Kendimi takip etmek- çalışmaya başladık. Bu süreçte fonksiyonel, kabak sinkonta, aklıma gelenler… ten keyif aldığım yaratıcı çev- cinsiyetsiz, vegan ve sürdürülebilir bez çanta- Şu an ise herkesin favorisi pı- reyle besleyip “ben nelerden hoş- larımız ilk ürünlerimiz oldu. Aşçı, yemek sti- rasa graten yine bizim evde lanıyorum ve neleri beğeniyorum” listi ve yemek kitabı yazarı olarak profesyonel en sık pişenlerden. diye düşünüp o şekilde ilerlerim. hayatımın büyük bölümü evim, marketler ve u “Food styling” kav- atölyem arasında eşya taşıyarak geçiyor. Bu u Sizi yeniden ekranda görecek miyiz? ramından yola çıkarak sebeple, eşyaları taşıma tercihlerim her za- Yemek programı bana bir teklif olarak gel- yemek sunumlarında en man çok önemli oldu. Fakat hiçbir zaman tar- mişti. “Neden beni seçsinler ki, zaten olmaz” çok hangi de- zıma uyumlu olabilecek fonksiyonu olan bir diyerek deneme çekimine gitmiştim. İzleyicile- bez çanta ile karşılaşmadım. Bir yandan ihti- rin beğenisi ile aklımın ucuna gelmeyecek kadar yaç bir yandan zevklerime yönelik tasarladı- ilgi gördü ve yıllarca tekrarları yayım- ğımız çantalarımız müşterilerimiz tarafından landı. Bu süreçte birçok program tekli- çok seviliyor. Şimdi hayallerimin mutfak ön- fi de aldım. Fakat hiçbiri şu anda için- lüğü satışa çıktı. Önümüzdeki günlerde ise ta- de yer almak isteyeceğim vizyon ve mamen farklı iki ayrı kategoride “Simple Ple- uö zel günler için pratik yaratıcılıkla uyuşmadı. asures of Everyday Living” isminin altını yine tarierfl neler olabilir? u Hangi kültür ve mutfaklardan şahane bir şekilde dolduracak tasarım parça- Fırına atılan tarifler daha ilham alıyorsunuz? larımız koleksiyonumuza eklenecek. komplike gözükse de aslında Mevsiminde Türk malzemelerini, te- özel günlerde ipuçlarına dikkat mel dünya mutfağı teknikleri ile ken- ederseniz çok daha pratik di üslubuma ve lezzet anlayışıma göre istanbul’un oluyor. Özellikle son verdiğim u istanbul’da en sevdiğiniz gastronomi durakları hangileri? yorumluyorum. Sadece bu ve şu ülke- fırında taze otlu, balkabaklı ve Beyti, Cecconi’s, Da Mario, Four Seasons Sultanahmet, Nobu, Zuma, lezzet den ilham alıyorum diyerek kendime cevizli gnocchi çok pratik ama Pandeli, Bebek Otel, Karaköy Lokantası, Bayramoğlu Döner, Cantinery, sınırlama getirmiyorum. bir o kadar da havalı. kşöeleri Yasemin&Tuncel, Bi Nevi Deli, Aheste şu anda aklıma gelenlerden. Bombus arılarını belki hiç duymadınız. Onlar hayatlarını sizin beslenme ihtiyacınızı karşılamak için harcıyor Mutfağımızın gizli şefleri tehlikede gi türlerin tehlikede olduğunu ran düşüş söz konusu. Doğa Her gün tükettiğimiz onlarca meyve ve sebzenin saptamak, onları korumak için üzerinde giderek artan ha- çoğalmasında başrol oynayan Bombus arılarının çok büyük bir önem arz edi- sarımız göz önüne alındığın- yor. Böylelikle soyu tehlikede da Bombus arılarının soyu soyu 50 yıl içinde tükenebilir. olan türler için koruma strate- 40-50 sene içinde tamamen ana son bir de- jileri geliştirebiliriz. Yakın za- tükenebilir. manda Science adlı bilim der- Elbette mevsim değişik- fa bak arkadaş ve beni unut- gisinde yayımlanan bir maka- likleri bazı habitatları yok kaan le Bombus arılarının ne kadar ederken, yeni habitatların ma! Ben bu dün- mika “Bya için çok çalış- büyük bir tehlikede olduğunu oluşmasını da sağlayacak. gözler önüne serdi. Makalede yer alan modelle- tım ey insan!” diye sitem etti tombul Bombus arısı. Bu makalede Avrupa ve Ku- meler, Bombus arılarının olu- zey Amerika’da yaşayan 66 bombus tü- şan yeni habitatlara kayacağını ve ya- Bu paylaşım tüylü arı dostlarımız için gelsin. Bombuslar gün boyu rünün 1901-1974 ve 2000-2014 yılla- şamlarını oralarda sürdüreceğini öngö- rı arasında toplanan verileri incelendi. rüyor. Fakat bu haber kulağa ne kadar durmadan bir o çiçek bir bu çiçek vız vız taksicilik yapar, binlerce çi- Bunlar üzerinden yapılan modelleme- iyi gibi gelse de modellemeler her za- ler ile Bombus arısı popülasyonlarının man gerçeği yansıtmayabiliyor ve tüylü çeğin aşkına vesile olurlar. Onların bu özverili çalışmaları sayesinde biz bu bölgelerde nasıl etkileneceği üzeri- dostlarımızın türlerinin tamamen orta- ne tahminler oluşturuldu. Bombus arıla- dan kalkma ihtimalini değiştirmiyor. de çeşit çeşit meyve ve sebzeler- den faydalanırız. rını etkileyen faktörlerin başında sıcaklık Bu sebeple, Bombus arılarını koru- ve yağış geliyor. Bu iki faktör çiçek ge- mak için yeni stratejiler geliştirmeli ve Ne yazık ki insan etki- si ve iklim değişikliği ne- lişimi ve çeşitliliğini direkt olarak etkile- soylarının tükenmesine izin vermemeli- diği için Bombus arılarının yaşam alan- yiz! Özellikle Türk mutfağının demirbaş- deniyle Bombusla- rın popülasyonun- ları üzerinde büyük role sahip. ları olan patlıcan, domates ve biber gibi Maalesef haberler kötü. Bombus arı meyve ve sebzeleri seviyorsanız, Bom- da büyük bir dü- şüş gözlemleniyor. popülasyonlarında Avrupa’da yüzde 17, bus arılarının bu ürünlerin arkasındaki Kuzey Amerika’da ise yüzde 46’ya va- gizli kahramanlar olduklarını unutmayın! Bu noktada han- birdilimbilim m u r o u c s a p s u b m o B : f bir dilim bilim a r ğ o t o F