Katalog

2 8 MART 2020 Fotoğraf: Necati Savaş Tatlı krizinde ne yapmalı? MERVE SAATÇİ Türk Kalp Vakfı Beslenme Uzmanı u Regl döneminde magnezyum seviyesindeki azalmalar tatlı krizlerine neden olabilir. Koyu yeşil sebzeler, tam tahıllar, fındık, badem, kabak çekirdeği gibi kuru yemişler, kakao, muz, avokado, balık, peynir ve yumurta zengin magnezyum kaynağıdır. ç ç ç ç ç ç A ğrılar, bağırsak problemleri, vücuttaki şişkinlikler, sonu gelmeyen tatlı krizleri ve suçluluk hissi... Regl dönemindeki her kadının yaşadığı bu problemler dikkat edilmediğinde kilo artışlarına sebep oluyor. Regl döneminde min düzeylerinde azal ödem atmak ma meydana gelir. De için günde mir eksikliğinde ise 2.53 litre su içmelisiniz. Taze ananas, maydanoz, karahindiba, tarçın, kiraz sapı, beyaz lahana ve armut halsizlik, unutkanlık, enfeksiyonlara karşı bağışıklığın azalması gibi problemler ortaya çıkar. Regl dönemi boyunca tüketeceğiniz 90 gram kır ödem söktüren mızı et/150 gram tavuk/ Regl dönemi öncesinde öst besinlerden balık eti ve 1 yumurta sa rojen hormonunun vücutta yesinde demir depolarınızı azalması aşırı bir iştah artışı, güçlendirebilirsiniz. tatlı ve karbonhidrat tüketme isteğin u Demir kaynaklarının yanında de artış gözlenir. Östrojen hormonu tüketeceğiniz bol miktarda C vitami azaldığında kan şekerinde düşmeler ni içeren maydanoz, domates, limon meydana gelir ve iştah artar. Bu dö gibi besinler sayesinde demirin vü nemde kan şekerini dengelemek ve cudunuzdaki emilimini maksimum dolayısıyla tatlı krizleri ile başa çık seviyeye çıkarabilirsiniz. mak için; Beyaz ekmek, makarna, beyaz TUZU AZALTIN pirinç pilavı, beyaz un kullanılarak u Öncesinde tükettiğiniz tuz mik yapılan her türlü besin yerine; tam tarını azaltarak bu dönemde karşıla tahıllı, kepekli besinler, bulgur, yeşil şacağınız ödem/şişkinlik problemi mercimek, nohut gibi kuru baklagil ni en aza indirebilirsiniz. Salam, so ler ve taze mevsim meyveleri tercih sis, sucuk, pastırma gibi işlenmiş et etmeye özen gösterin. ürünleri, konserve/salamura 3 ana 2–3 ara öğün ola ürünler, turşu, içeriği bi cak şekilde beslenin. Ara öğünlerde meyve+ tarçınlı süt, yoğurt +galeta, kefir+leblebi gibi kan şekerini dengeleyici besinler tercih edin. Magnezyumun ve kalsiyumun linmeyen hazır gıdalar, tuz içeriği yüksek olan besinler olduğu için bu birlikte dönemde uzak durma tüketilmesi regl ya çalışın. sancılarına iyi gelir, u Eğer az tuzlu İkindi ara öğü sakinleştirici etki beslenmekte zorla nünde günde 1 de yaratır. Kakao oranı nıyorsanız, yemek fa olmak koşuluyla 1 porsiyon sütlü tatlı, kuru incir/kayısı + ceviz/badem tüketebilir siniz. u Kanamayle özellik te demir, B12 ve B6 vita yüzde 70 olan 20 gram lerinizde tuz yeri bitter çikolata yanında ne karabiber, kekik, tüketeceğiniz 1 kimyon, zencefil gi fincan ılık süt tatlı ihtiyacınızı karşılar. bi baharatlar kullanabilir, salatalarınızı nar ekşisi, limon ve sirkeyle lezzetlendirebilirsiniz. Gençlik aşısı gibi... İ ç hastalıkları uzmanı doktor Ayça Kaya, Doğan Kitap’tan çıkan “Gençlik Reçeteleri” adlı kitabında, UNESCO’nun yaşlılık tanımına dikkat çekiyor. “Bir insan konfor alanının dışına çıkamıyorsa yaşlıdır” diyor ve ekliyor: “Diğer bir ifadeyle artık şaşırmıyorsa, merak etmiyorsa, geçmişte yaşıyorsa yaşlıdır. Hep birlikte yeniliklere açık olalım, eskinin düşüncesinden sıyrılalım. Gençleştiren tariflerimize bir göz atıp uygulamaya başlayalım.” İşte size Kaya’dan üç gençleştiren tarif... Cilt dostu kırmızılar Malzemeler: u 1 adet orta boy kereviz u 2 adet kapya biber u 50 gram mozzarella peyniri u Tuz u 1 diş sarmısak u Süt u 1/3 orta boy pancar u 4 adet kırılmış ceviz u 1/2 adet limonun suyu u Karabiber u Muskat Kerevizleri haşlayın, kapya biberi közleyin. Pancarla birlikte blendar’dan geçirin. Tüm malzemeleri karıştırıp içine süt ekleyin. Kıvam alıncaya kadar karıştırın ve servis edin. Hücre tazeleyen mor iksir Malzemeler: u 1 diş sarmısak u 1 adet kırmızı turp u 1/4 adet mor lahana u 4 yemek kaşığı süzme yoğurt u 3 adet dövülmüş ceviz içi Turp ve mor lahanayı iyice yıkayın. Kabuklarını soymadan rendeleyin. Süzme yoğurdun içine cevizle birlikte ekleyin ve karıştırıp servis edin. Gençleştiren avokado salatası Malzemeler: u 1/2 mor soğan u 1/2 kuru soğan u 2 yemek kaşığı haşlanmış nohut u 1/2 adet limonun suyu u 1 adet olgunlaşmış avokado u 1 adet domates u 1 adet yeşil biber u 1 adet domates u 1 adet yeşil biber u 1 adet kapya biber u Yarım demet maydanoz Avokadoyu ikiye bölün ve çekirdeğini çıkarın. Küp küp doğrayın. Tüm malzemelerle birlikte karıştırın. Üzerine limon suyunu sıkın ve maydanozla süsleyip servis edin. Ankara’da 20 yıllık Türk yemekleri lokantası Mutfağın sırrı damak tadında L okantanın akıl defterinde yemeklerin hepsinin tek tek malzemeleri, ölçüleri, pişme süreleri gibi ayrıntılar yazı lı. Çok severek yediğiniz bir yeme ğin damağınızda kalan tadını, aylar sonra tekrar tattığınızda aynı şekil de buluyorsunuz. İlk yıllarda menü deki mercimek çorbası, kuru fasul ye, pilav, köfte gibi en temel ev ye meklerine bugün yaklaşık 200’e ya kın lezzet eklenmiş. Aralarında Ar navutciğeri, Ordu’ya özgü melo can mıhlama, fava dolgulu enginar dolma, fellah köftesi, mısır çorbası, hamsili pilav gibi yöresel yemekler ağırlıkta... Başta etler olmak üzere malze melerin büyük bir kısmı 20 yıldır Ordu’dan getirtiliyor. Çünkü restoranı iki oğluyla birlikte işleten ve Jale Musabaşoğlu her şeyi olan Jale Musabaşoğlu, Or dulu ve baba toprağına da bereketli ürünlerine de kalben bağlı... KRİZİN ORTASINDA DOĞAN UMUT Yemeklerinin lezzeti dilden dile dolaşırken birkaç yıl sonra eşini kaybeden Jale Hanım, yola üni Kavaklıdere’de 20 yıldır çizgisinden ay versite mezunu oğullarıyla devam eder. Jale Ha rılmadan hizmet veren Jale Ev Yemekleri nım 68 yaşında ve kendini bir işkolik olarak ta Lokantası’nın kapıları, tam da bir ekonomik kri nımlıyor: “20 yıldır bu işi yapıyorum, bir gün ‘Ni zin ortasında açılır. Jale Hanım’ın eşi 2001’de ye yapıyorum?’ demedim. Her gün saat 09.30’da ki kriz sırasında kalp krizi geçirip Ordu’daki işyerini kapatmak zorunda kalır. Aile de o sıra lokantaya gelir, önlüğümle bonemi takıp mutfağa girerim. Aşçılarımız yemekleri yapar, ben 1015 FIGEN YANIK da Ankara’da eğitim gören iki oğullarının yanı kaşığı elime alır, her tenceredeki yemeğin tadına [email protected] na gelmeye karar verir: “Radikal bir kararla, ço bakıp, son kararı veririm. Damağı oturtmak ben cukların yanında olalım istedik. Düzenimizi boz de biter. Tabii ki benim de tatile çıktığım zaman duk. Mağazamızı kapattık. Buraya gelince de bir lar var. O dönemde yemeklerdeki tuz ya da baha iş yapmamız gerekiyordu. Lokantamızı açtık; ben rat tadı hep aynıdır. Yemeklerin hepsinin ölçüle önlüğümü takıp mutfağı üstlendim, eşim muha ri tek tek defterimizde kayıtlı. Oğullarım da ye sebe işlerini. Hayatımda ilk kez çalışacaktım. Da meklerin her şeyinden anlarlar. Belki de her gün mak zevkime ve yemeklerimin lezzetine güveni menüsü değişen tek Türk yemekleri lokantasıyız. yordum. Kısa sürede ünümüz yayıldı.” Menümüzde 200’ün üstünde yemek var.” ORDU’NUN ETİ BAŞKADIR “Malzeme seçiminde çok titizim. Yaz sebzesi yazın, kış sebzesi kışın yenir bizim lokantamızda. Etimiz Ordu’daki 60 yıllık kasabımızdan, bizim için özel olarak bir gecede gelir. 20 yıldır Ankara’da başka hiç kasap aramadım. Ayrıca kuru fasulye, tereyağı, mısır, karalahanayı da hep Ordu’dan alıyoruz. Zaman zaman Karadeniz’in yöresel yemeklerine yer veriyoruz. Ordu’da ‘sakarca’ denilen, çiğdem çiçeğinin beyaz kökü vardır. Kışın çok satılır. Baharda da melocan denilen, sarmaşık dikeninin filizleri çıkar. Her ikisini de getirtip yemeklerini yapıyoruz. Zeytinyağımız da Antakya’dan gelir.” ELİNİZ HAMURUN İÇİNDE OLACAK “Lokanta açmak isteyenlere önce kendilerine güvenmelerini öneriyorum. Gerisi emek ve sevgiyle geliyor. Tabii ki bir miktar maddi desteğiniz olacak. Çalışma hayatı zor, mutfak işi çok daha zor. Özellikle kadınlarımız ve gençler çok azimli. Bizden fikir alan çok oldu. Öncelikle eliniz hep aşın, hamurun içinde olacak. Bir aile işletmesine dönüşmeden, işinizin daima başında olmasan, müşterinize karşı güleryüz göstermezsen bu işi uzun yıllar sürdürmeniz imkânsız.” Eti, fasulyesi, tereyağı sahibinin memleketi Ordu’dan geliyor. Menü her gün yenileniyor. Türk mutfağının hemen her lezzetini yaşatan Jale Ev Yemekleri Lokantası’nın sırrı, ölçülerinde gizli. AİLEDEN FAVALI ENGINAR DOLMASI Annemin mutfağı çok güçlüydü, biz de evimizde damak tadıyla yetiştirildik. Çocukluğumda Ordu’da enginar yoktu ama ben enginarla büyüdüm. Çünkü anne ve babamın ailelerinin bahçelerinde enginar yetişirdi. Bugün de bizim lokantamızın en beğenilen yemekleri arasında zeytinyağlı enginar ve favalı enginar dolması gelir. Annemin ezme yeşil mercimek çorbası, etli düğün çorbası, iç pilavlı dana koltuk, Laz böreği, su böreği, aşure, sütlaç, kayısı tatlısı, etli pırasa dolması gibi lezzetleri de lokantamızda yaşatılıyor. Her eski Ordu evinin bahçesinde mandalina, portakal ağaçları vardı. Mandalinamızın aroması çok yüksektir. Şubat ayında Ordu’ya gittiğimde ağaç kavunu da alıp, reçel yapıyorum. Etli yaprak sarmasına salça koyulmaz “Son yıllarda pek çok yemek okulu açıldı ama bunlarda neden hep Fransız, İtalyan mutfağı öğretilir? Bize yemek okulundan mezun gençler geliyor, tavuk haşlamasını, tas kebabı yapmasını bile tam öğrenmemişler. Türk mutfağı aşçısı zor yetişiyor. Ben her şeyi annemin mutfağında öğrendim. Bizde etli yaprak sarmaya, salça koyulmaz. Yaprağın rengi çıkmalı. Zeytinyağlı yemeğin rengi görülmeli. Birçok aşçı daha bunları bilmiyor. Türk mutfağına önem vermeli ve yaşatmak için çaba göstermeliyiz.”